โต๊ะซีอิ๊ว จานซีอิ๊ว

ซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงรสแบบจีนโบราณ ทำจากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองสกัดไขมัน ถั่วดำ ข้าวสาลีหรือรำข้าว แล้วต้มกับน้ำและเกลือ ซีอิ๊วขาวมีสีน้ำตาลแดง รสชาติเป็นเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ หลักการสำคัญของการผลิตซีอิ๊วขาวด้วยวิธีโบราณคือการทำให้แห้งในที่โล่ง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซีอิ๊วขาวเป็นซอสปรุงรสอาหาร ย้อนกลับไปเมื่อสามพันปีก่อน มีบันทึกเกี่ยวกับการทำซอสในสมัยราชวงศ์โจวของจีน คนงานชาวจีนในสมัยโบราณคิดค้นการต้มซีอิ๊วขาวขึ้นมาโดยบังเอิญ ซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่จักรพรรดิจีนโบราณใช้ โดยหมักจากเนื้อสด ซึ่งคล้ายกับกรรมวิธีที่ใช้ทำน้ำปลาในปัจจุบัน เนื่องจากซีอิ๊วขาวมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จึงค่อยๆ แพร่หลายไปสู่ผู้คน และต่อมาพบว่าถั่วเหลืองที่มีรสชาติคล้ายกันและราคาถูก จึงแพร่หลายไปเพื่อรับประทานกันอย่างกว้างขวาง ในยุคแรก เมื่อพระภิกษุสงฆ์เข้ามาเผยแพร่ ซีอิ๊วขาวก็แพร่หลายไปทั่วโลก เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในยุคแรก การผลิตซีอิ๊วขาวในจีนถือเป็นศิลปะและความลับของครอบครัว โดยส่วนใหญ่แล้วการต้มซีอิ๊วขาวจะควบคุมโดยปรมาจารย์คนหนึ่ง และเทคโนโลยีของซีอิ๊วขาวมักจะถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นหรือสอนโดยสำนักปรมาจารย์เพื่อสร้างวิธีการต้มซีอิ๊วขาวแบบใดแบบหนึ่ง

ซีอิ๊วขาวเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในครัว ช่วยให้เนื้อสัตว์ ปลา ซอส และผักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซับซ้อน และเข้มข้น เนื่องจากมีรสอูมามิตามธรรมชาติในปริมาณสูง ใช้แทนเกลือแกงในการปรุงอาหารในชีวิตประจำวัน แล้วคุณจะรู้ทันทีว่าซีอิ๊วขาวช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาได้โดยไม่ฉุนเกินไป

ซีอิ๊วสามารถเติมลงในอาหารได้โดยตรง และใช้เป็นเครื่องจิ้มหรือปรุงรสด้วยเกลือในการปรุงอาหาร มักรับประทานกับข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว ซูชิหรือซาซิมิ หรืออาจผสมกับวาซาบิป่นเพื่อใช้จิ้มก็ได้ ขวดซีอิ๊วสำหรับปรุงรสเค็มของอาหารต่างๆ มักพบเห็นได้ทั่วไปบนโต๊ะอาหารในร้านอาหารในหลายประเทศ ซีอิ๊วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้