โต๊ะซีอิ๊ว จานซีอิ๊ว

ซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงรสแบบจีนโบราณ มันทำจากถั่วเหลือง ถั่วเหลืองสกัดไขมัน ถั่วดำ ข้าวสาลีหรือรำข้าว และต้มด้วยน้ำและเกลือ มีสีน้ำตาลแดง มีกลิ่นรสเฉพาะตัว รสชาติอร่อย ช่วยเจริญอาหาร การเชื่อมโยงหลักของการผลิตซีอิ๊วด้วยวิธีโบราณคือการทำให้แห้งในที่โล่ง ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ซีอิ๊วขาวแบบโต๊ะได้มาจากน้ำจิ้ม เมื่อสามพันปีก่อน มีบันทึกการทำซอสในสมัยราชวงศ์โจวของจีน กรรมกรชาวจีนโบราณคิดค้นการผลิตซีอิ๊วขาวโดยบังเอิญ ซีอิ๊วที่เก่าแก่ที่สุดเป็นเครื่องปรุงที่จักรพรรดิจีนโบราณใช้หมักจากเนื้อสด คล้ายกับกระบวนการทำน้ำปลาในปัจจุบัน เพราะรสชาติอันยอดเยี่ยมจึงค่อย ๆ แพร่ขยายสู่ผู้คน และต่อมาพบว่า ถั่วเหลืองที่ทำรสชาติคล้ายกันและราคาถูกก็แพร่หลายให้รับประทานกัน ในยุคแรกๆ ที่มีการเผยแพร่พระภิกษุสงฆ์ออกไปทั่วโลก เช่น ญี่ปุ่น เกาหลี และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในสมัยแรก ๆ การผลิตซีอิ๊วในประเทศจีนถือเป็นศิลปะและความลับของครอบครัว และการผลิตซีอิ๊วส่วนใหญ่ถูกควบคุมโดยผู้เชี่ยวชาญบางคน และเทคโนโลยีของมันมักจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นหรือสอนโดยโรงเรียนผู้เชี่ยวชาญ เพื่อสร้างวิธีการต้มเบียร์อย่างหนึ่ง

ซีอิ๊วขาวเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในครัวจริงๆ ให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ ซับซ้อน และเข้มข้นแก่เนื้อสัตว์ ปลา ซอส และผัก เนื่องจากมีอูมามิจากธรรมชาติในปริมาณสูง ใช้แทนเกลือแกงในการปรุงอาหารประจำวันของคุณ แล้วในไม่ช้าคุณจะประทับใจว่ามันช่วยดึงรสชาติอาหารของคุณออกมาได้อย่างไรโดยไม่ต้องปรุงมากเกินไป

ซีอิ๊วสามารถเติมลงในอาหารได้โดยตรง และใช้เป็นจิ้มหรือปรุงรสเกลือในการปรุงอาหาร มักรับประทานกับข้าว บะหมี่ และซูชิหรือซาซิมิ หรือจะผสมกับวาซาบิบดเพื่อจิ้มก็ได้ ขวดซีอิ๊วสำหรับปรุงรสเค็มของอาหารต่างๆ มีอยู่ทั่วไปบนโต๊ะร้านอาหารในหลายประเทศ ซีอิ๊วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้