-
วาซาบิ, ฮอร์สแรดิช และมัสตาร์ด คืออะไร?
มาดูความพิเศษของเครื่องปรุงทั้ง 3 ชนิดกันก่อนดีกว่า คือ วาซาบิ มัสตาร์ด และฮอร์สแรดิช 01 ความพิเศษและความล้ำค่าของวาซาบิ วาซาบิ หรือที่เรียกกันในทางวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica เป็นพืชในสกุล Wasabi ในวงศ์ Cruciferae ในอาหารญี่ปุ่น วาซาบิมีราก...อ่านเพิ่มเติม -
มารยาทในการทานซูชิแบบดั้งเดิมที่ต้องรู้
นักทานแบบดั้งเดิมจะรับประทานซูชิด้วยมือแทนตะเกียบ นิกิริซูชิส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องจุ่มในซอสฮอร์สแรดิช (วาซาบิ) นิกิริซูชิรสชาติดีบางชิ้นมีเชฟที่ราดซอสให้แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องจุ่มในซอสถั่วเหลือง ลองนึกดูว่าเชฟตื่นตอนตี 5 ไหม...อ่านเพิ่มเติม -
ไข่ปลา: อาหารอันโอชะจากมหาสมุทร
ในโลกใต้ท้องทะเลอันกว้างใหญ่ ไข่ปลาถือเป็นสมบัติล้ำค่าอันแสนอร่อยที่ธรรมชาติมอบให้กับมนุษย์ ไข่ปลาไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์อีกด้วย ไข่ปลามีบทบาทสำคัญในอาหารญี่ปุ่น ในระบบอาหารญี่ปุ่นอันประณีต ไข่ปลาได้กลายมาเป็นส่วนผสมสุดท้ายของซูชิ...อ่านเพิ่มเติม -
ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็ง: ผู้พิทักษ์รสชาติอาหารญี่ปุ่นในแต่ละฤดูกาล
ในโลกของอาหารญี่ปุ่น ถั่วแระญี่ปุ่นฤดูร้อนซึ่งมีรสชาติสดชื่นและหวานได้กลายมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอิซากายะและข้าวซูชิที่เข้ากันอย่างลงตัว อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาแห่งการชื่นชมถั่วแระญี่ปุ่นตามฤดูกาลนั้นมีเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ของขวัญจากธรรมชาติชนิดนี้จะฝ่าขีดจำกัดของอาหารได้อย่างไร...อ่านเพิ่มเติม -
อาราเระ คืออะไร ——ข้าวเกรียบญี่ปุ่นแสนอร่อย
อาราเระ (あられ) เป็นขนมข้าวญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากข้าวเหนียวหรือข้าวญี่ปุ่น ซึ่งนำไปอบหรือทอดจนมีเนื้อสัมผัสกรอบ อาราเระมีลักษณะคล้ายกับข้าวเกรียบ แต่โดยปกติแล้วจะมีขนาดเล็กและเบากว่า มีรสชาติที่เข้มข้นและหลากหลาย ถือเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับทา...อ่านเพิ่มเติม -
ความจริงเบื้องหลังความแตกต่างของราคาซีอิ๊ว
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีในครัว มีราคาที่แตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงหลายร้อยหยวน สาเหตุเบื้องหลังคืออะไร คุณภาพของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน และประเภทของสารเติมแต่ง ประกอบกันเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อราคา...อ่านเพิ่มเติม -
วิธีการตัดสินคุณภาพของปอเปี๊ยะผัก
ปอเปี๊ยะสดเป็นอาหารพื้นเมืองที่คนนิยมรับประทานกันมาก โดยเฉพาะปอเปี๊ยะสดผัก ซึ่งกลายมาเป็นอาหารประจำโต๊ะอาหารของใครหลายๆ คนด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่อุดมสมบูรณ์และรสชาติที่อร่อย อย่างไรก็ตาม การจะตัดสินว่าปอเปี๊ยะสดผักมีคุณภาพดีกว่าหรือไม่นั้น ก็ต้องดู...อ่านเพิ่มเติม -
Nikkei Cuisine – ความผสมผสานอันยอดเยี่ยมระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารเปรู
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแส “มิกซ์แอนด์แมทช์” ได้เข้ามามีบทบาทในวงการอาหารนานาชาติมากขึ้น โดยอาหารฟิวชั่นกำลังกลายเป็นอาหารโปรดของบรรดานักชิม เมื่อนักชิมเบื่อกับรสชาติเดิมๆ อาหารแนวสร้างสรรค์ที่แหวกแนวและเล่นกับส่วนผสมต่างๆ ในพื้นที่อ่านเพิ่มเติม -
5 เคล็ดลับการรับประทานอาหารญี่ปุ่น
1.เริ่มต้นด้วยวลี เมื่อพูดถึงอาหาร อาหารญี่ปุ่นมีความแตกต่างจากอาหารอเมริกันค่อนข้างมาก ประการแรก อุปกรณ์ที่เลือกใช้คือตะเกียบคู่หนึ่งแทนที่จะเป็นส้อมและมีด และประการที่สอง มีอาหารหลายอย่างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนโต๊ะอาหารของญี่ปุ่นที่ต้องรับประทานใน...อ่านเพิ่มเติม -
เคล็ดลับการทำเส้นบุก
บะหมี่บุกคืออะไร? บะหมี่บุกหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า บะหมี่ชิราตะกิ เป็นบะหมี่ที่ทำจากหัวมันบุก บะหมี่ชนิดนี้มีลักษณะเรียบง่าย โปร่งแสง สามารถดึงรสชาติของอาหารชนิดอื่นมาผสมได้ บะหมี่บุกทำมาจากหัวมันบุก หรือเรียกอีกอย่างว่า บะหมี่ช้าง...อ่านเพิ่มเติม -
จะแยกแยะระหว่างซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสหอยนางรมอย่างไร?
ในครัวทั่วโลกมีเครื่องปรุงอยู่หลายประเภท โดยที่โดดเด่นที่สุดก็คือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสหอยนางรม เครื่องปรุงทั้งสามชนิดนี้ดูคล้ายกันในตอนแรก แล้วเราจะแยกความแตกต่างกันได้อย่างไร ต่อไปนี้เราจะอธิบายวิธีแยกความแตกต่างระหว่างเครื่องปรุงแต่ละชนิด...อ่านเพิ่มเติม -
ยี่ห้อสาเกที่คุณควรรู้ในร้านอาหารญี่ปุ่น
อาหารญี่ปุ่นนั้นใช้ปลาสดๆ เป็นหลัก และจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับสาเกที่มีรสชาติเข้มข้นและสดชื่น สาเกนั้นทำมาจากข้าวที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและหมักในฤดูหนาว ในสมัยโบราณนั้นในญี่ปุ่นมีแต่ "ไวน์ขุ่น" เท่านั้น ไม่มีสาเก ต่อมาบางคนได้เติมคาร์บอน...อ่านเพิ่มเติม