ซอสถั่วเหลืองชนิดใดบ้างที่ใช้ในซูชิและอาหารญี่ปุ่น?

ในอาหารญี่ปุ่นที่มุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศ รสชาติของซูชิไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาดิบ แต่ขึ้นอยู่กับซอสซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยแต่จำเป็น ซึ่งดูเหมือนจะเป็นส่วนประกอบที่เรียบง่าย ในโลกของอาหารญี่ปุ่น ซอสซีอิ๊วไม่ใช่แค่เครื่องปรุงรส แต่เป็นภาษา มันถ่ายทอดความสดใหม่ของปลาดิบ ความหวานของข้าว และความชุ่มชื้นของสาหร่าย

ญี่ปุ่นดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองแบ่งออกเป็น 5 ประเภทหลัก โดยแต่ละประเภทมีหน้าที่ในการให้รสชาติเฉพาะอย่าง

ซีอิ๊วดำมีสีน้ำตาลเข้ม มีรสเค็มและอูมามิที่ลงตัว และเป็นซีอิ๊วพื้นฐานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ใช้ในอาหารประจำวันถึง 90% รวมถึงอาหารตุ๋น น้ำจิ้ม น้ำหมัก น้ำซุปราเม็ง และอื่นๆ ซีอิ๊วดำเป็นตัวเลือกเริ่มต้นเมื่อสูตรอาหารระบุเพียงแค่ซีอิ๊ว 

ซีอิ๊วขาว: มีสีอ่อน ออกเหลืองอำพัน แต่มีปริมาณเกลือสูงกว่า มักใช้เพื่อรักษาสีเดิมของวัตถุดิบ ช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่ทำให้สีธรรมชาติของวัตถุดิบเปลี่ยนไป จึงเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยให้ได้น้ำซุปใส ชาวันมูชิ (ไข่ตุ๋น) และโอเด็นมีรสชาติที่โดดเด่น

ซอสถั่วเหลืองหมักซ้ำ: ผลิตจากซอสถั่วเหลืองดิบแทนน้ำเกลือ ผ่านกระบวนการหมักครั้งที่สอง ทำให้ได้สีที่เข้มข้นสดใส เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น และรสชาติกลมกล่อมเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซาชิมิ ซูชิ และเต้าหู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในซอสคุณภาพสูง เช่น ซอสปลาไหล หรือเติมในปริมาณเล็กน้อยในตอนท้ายของสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้นได้ทันที

ซอสถั่วเหลืองคั่ว: สูตรที่ทำจากถั่วเหลืองเกือบทั้งหมด มีส่วนผสมของข้าวสาลีน้อยมากหรือไม่มีเลย มีความเข้มข้นของกรดอะมิโนอูมามิสูงที่สุด เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของถั่วเหลืองที่เข้มข้นเป็นเคล็ดลับที่ทำให้ปลาไหลซาชิมิและปลาไหลเทอริยากิมีผิวเงางาม

สีขาวซอสถั่วเหลือง: มีสีอ่อนที่สุด เป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ มีรสชาติหวานเค็มเล็กน้อย และมีความเค็มต่ำ ใช้สำหรับทำน้ำซุป ผักดอง และอาหารที่ต้องการสีใสและรสชาติที่กลมกล่อม

ปล่อยให้เชฟเป็นผู้ดูแลเรื่องซีอิ๊ว แล้วมันจะไม่ใช่แค่เครื่องเคียงอีกต่อไป แต่จะเป็นกุญแจสำคัญในการดึงดูดความสนใจของแขก ซีอิ๊วคุณภาพดีนั้นเกิดจากการผสมผสานระหว่างถั่วเหลือง เชื้อราโคจิ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิตามฤดูกาล และความอดทนของผู้ผลิตซีอิ๊ว ชิปุลเลอร์บรรจุ “เวลา” ไว้ในขวดเพื่อการส่งออก ทำให้ครัวในต่างประเทศสามารถจำลองรสชาติที่สดใหม่จากญี่ปุ่นได้

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

อะไรนะ แอป: +8613683692063

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/