วากาเมะคืออะไร: คู่มือการใช้และการเก็บรักษาวากาเมะ

สาหร่ายวากาเมะสาหร่ายวากาเมะเป็นสาหร่ายกินได้ชนิดหนึ่งที่สำคัญ สาหร่ายชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย โดยมักเสิร์ฟในซุปและสลัด หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารทะเล สาหร่ายวากาเมะจะเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติในน่านน้ำออสเตรเลีย และโดยทั่วไปจะเพาะเลี้ยงในญี่ปุ่นและเกาหลี สาหร่ายวากาเมะที่คุณพบในร้านค้าส่วนใหญ่มาจากหนึ่งในสองประเทศนี้

วากาเมะเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าสาหร่าย ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นและอาหารเอเชียอื่นๆ โดยเฉพาะในซุป สลัด และอาหารว่าง แต่ยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย วากาเมะมีสีเขียวเข้ม บางครั้งถูกเรียกว่า "ผักกาดทะเล" อาจเป็นเพราะเมื่อปรุงสุกแล้วมีลักษณะคล้ายผักกาด แต่ไม่ใช่เพราะรสชาติอ่อนๆ ซึ่งแตกต่างจากผักที่มีรสเผ็ดร้อน

มีจำหน่ายสองรูปแบบ คือ แบบแห้ง ซึ่งเป็นแบบที่พบได้บ่อยที่สุด และแบบเค็ม แบบเค็มจะจำหน่ายในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

สาหร่ายวากาเมะแตกต่างจากสาหร่ายโนริ ซึ่งเป็นสาหร่ายแห้งชนิดที่ใช้ในอาหารประเภทหนึ่งการทำ ซูชิโนริ ซีสาหร่ายโนริจะมีลักษณะเป็นแผ่นแห้งแบน ในขณะที่สาหร่ายวากาเมะแห้งมักมาในรูปทรงเป็นเส้นๆ ที่ค่อนข้างเหี่ยวย่น คล้ายลูกเกดทะเล สาหร่ายวากาเมะแห้งต้องแช่น้ำก่อนนำไปใช้ ในขณะที่สาหร่ายโนริโดยทั่วไปจะนำไปอบก่อนนำมาทำซูชิเอส หรือโอนิกิริ.

สาหร่ายวากาเมะสาหร่ายต้องแช่น้ำก่อนนำไปใช้ เพียงแค่ใส่สาหร่ายลงในชามแล้วเติมน้ำอุ่นให้ท่วม ทิ้งไว้สักสองสามนาที สาหร่ายอาจพองตัวขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นอาจไม่จำเป็นต้องใช้เยอะ เมื่อแช่น้ำจนนุ่มแล้วและสะเด็ดน้ำออก ก็สามารถนำไปใส่ในสลัดและซุป หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรส แล้วเสิร์ฟเป็นสลัดได้ ซุปมิโซะชื่อดังมักตกแต่งด้วยเต้าหู้หั่นเต๋า ต้นหอมซอย และสาหร่ายสีเขียวชิ้นเล็กๆ สาหร่ายชนิดนั้นคือสาหร่ายวากาเมะ

หลังจากคืนความชุ่มชื้นแล้ว ก็เพียงแค่แช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 5-6 นาที จากนั้นก็สะเด็ดน้ำและบีบน้ำส่วนเกินออก อีกวิธีหนึ่งคือ...ฟอกขาวการลวกสาหร่ายวากาเมะ ทำได้โดยการแช่สาหร่ายวากาเมะแห้งในน้ำเดือดครู่หนึ่ง แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนบีบให้แห้ง การลวกจะช่วยให้สีเขียวสดใสของสาหร่ายวากาเมะ และโดยทั่วไปจะลวกหากนำไปใช้ในสลัดมากกว่าซุป สุดท้าย สาหร่ายแห้งสามารถบดในเครื่องบดเครื่องเทศและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับสลัด ซุป ปลา หรือเต้าหู้ได้

เช่นเดียวกับสาหร่ายทะเลส่วนใหญ่ สาหร่ายวากาเมะมีรสเค็มจัดรสอูมามินอกจากนี้ยังมีความหวานเล็กน้อยด้วย เนื่องจากสาหร่ายวากาเมะมาจากทะเล จึงมีรสชาติของทะเล หรืออย่างน้อยก็ชวนให้นึกถึงรสชาติเหล่านั้น แต่ไม่มีกลิ่นคาวปลา ในแง่ของเนื้อสัมผัส สาหร่ายวากาเมะที่แช่น้ำแล้วจะมีลักษณะเหนียวเล็กน้อย ลื่นๆ และมีเสียงเอี๊ยดๆ เมื่อกัดเข้าไป ส่วนสาหร่ายวากาเมะแห้งที่แกะออกจากถุงโดยตรง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกสำหรับทานเล่น จะมีลักษณะคล้ายมันฝรั่งทอดกรอบที่เหนียวนุ่มเล็กน้อย

แม้จะไม่พบเห็นได้ทั่วไปในครัวตะวันตกก็ตามวากาเมะ สาหร่ายวากาเมะเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้หลากหลายมาก ใช้สาหร่ายวากาเมะที่แช่น้ำแล้วใส่ในสลัด ใส่ในซุปผัก หรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และข้าวที่ราดด้วยน้ำมันงาและซีอิ๊ว ใช้ผงสาหร่ายแห้ง ซีอิ๊ว ต้นหอม น้ำผึ้ง และงาหมักเนื้อสัตว์ก่อนย่าง ผสมสาหร่ายวากาเมะสับที่แช่น้ำแล้วลงในสลัดพาสต้า ราดด้วยทามาริและเกลือหัวหอม

สาหร่ายวากาเมะแห้งสามารถเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น และมืด ได้นานถึงหนึ่งปี เมื่อนำมาแช่น้ำแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะเก็บได้นาน 3-4 วัน หรือสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ส่วนสาหร่ายวากาเมะที่แช่น้ำแล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ซึ่งจะคงความสดได้นานหลายสัปดาห์ แต่ควรตรวจสอบวันหมดอายุหรือวันควรขายก่อนเสมอ

นาตาลี

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/