โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตคืออะไร?

หนึ่งในคุณสมบัติสำคัญของโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตคือ ความสามารถในการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร มันมีคุณสมบัติหลากหลาย เช่น การสร้างเจล การดูดซับน้ำ การทำให้เป็นอิมัลชัน การดูดซับน้ำมัน การละลาย การเกิดฟอง การพองตัว การจัดเรียงตัว และการจับตัวเป็นก้อน คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มันเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิดในอุตสาหกรรมต่างๆ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์แป้ง ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตมีประโยชน์มากมาย ทำให้มันเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตอาหารหลากหลายชนิด

โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตมีหลายวิธีในการใช้ เช่น:

(1) การเติมแบบแห้ง: เติมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตลงในส่วนผสมในรูปผงแห้งแล้วผสมให้เข้ากัน โดยทั่วไปปริมาณการเติมจะอยู่ที่ประมาณ 2%-6%
(2) เติมในรูปของคอลลอยด์ไฮเดรต: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตกับน้ำในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อทำเป็นสารละลายข้น แล้วจึงเติมลงไป โดยทั่วไปจะเติมคอลลอยด์ 10%-30% ลงในผลิตภัณฑ์
(3) เพิ่มในรูปของอนุภาคโปรตีน: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตกับน้ำและเติมกลูตามีนทรานส์อะมิเนสเพื่อเชื่อมโยงโปรตีนให้เป็นเนื้อโปรตีน หากจำเป็นสามารถปรับสีได้ จากนั้นจึงนำไปบดด้วยเครื่องบดเนื้อ โดยทั่วไปจะเติมอนุภาคโปรตีนในปริมาณประมาณ 5%-15%
(4) เติมในรูปแบบอิมัลชัน: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตกับน้ำและน้ำมัน (น้ำมันสัตว์หรือน้ำมันพืช) แล้วสับ อัตราส่วนการผสมจะถูกปรับให้เหมาะสมตามความต้องการที่แตกต่างกัน โปรตีน: น้ำ: น้ำมัน = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 เป็นต้น และอัตราส่วนการเติมโดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 10%-30%
(5) เพิ่มในรูปแบบการฉีด: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตกับน้ำ เครื่องปรุงรส น้ำหมัก ฯลฯ แล้วฉีดเข้าไปในเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องฉีดเพื่อช่วยในการกักเก็บน้ำและทำให้เนื้อนุ่ม โดยทั่วไปปริมาณโปรตีนที่เติมในการฉีดจะอยู่ที่ประมาณ 3%-5%