โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตคืออะไร?

คุณสมบัติหลักประการหนึ่งของโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองคือมีประโยชน์ในการใช้งานด้านอาหาร โปรตีนไอโซเลตมีคุณสมบัติการทำงานที่หลากหลาย เช่น เจล ไฮเดรชั่น อิมัลซิฟายเออร์ ดูดซับน้ำมัน ละลายได้ ฟอง บวม จัดระเบียบ และเกาะตัว คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในอุตสาหกรรมต่างๆ ได้ ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากแป้ง ผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ำ และผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ โปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองมีประโยชน์การทำงานมากมาย ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารต่างๆ

มีวิธีมากมายในการใช้โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต เช่น:

(1) การเติมแบบแห้ง: เติมโปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็นผงแห้งลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน ปริมาณการเติมโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 2%-6%
(2) เติมในรูปของคอลลอยด์ไฮเดรต: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองแยกกับน้ำในสัดส่วนที่กำหนดเพื่อสร้างเป็นของเหลวข้นแล้วจึงเติมลงไป โดยทั่วไปจะเติมคอลลอยด์ 10%-30% ลงในผลิตภัณฑ์
(3) เพิ่มในรูปของอนุภาคโปรตีน: ผสมโปรตีนไอโซเลตจากถั่วเหลืองกับน้ำแล้วเติมกลูตามีนทรานส์อะมิเนสเพื่อเชื่อมโปรตีนเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเนื้อโปรตีน หากจำเป็น สามารถปรับสีได้ จากนั้นจึงใช้เครื่องบดเนื้อสร้างอนุภาคโปรตีน โดยทั่วไปจะเติมอนุภาคโปรตีนในปริมาณประมาณ 5%-15%
(4) เติมในรูปแบบอิมัลชัน: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองแยกกับน้ำและน้ำมัน (น้ำมันสัตว์หรือน้ำมันพืช) แล้วสับ อัตราส่วนการผสมจะปรับให้เหมาะสมตามความต้องการที่แตกต่างกัน โปรตีน: น้ำ: น้ำมัน = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 เป็นต้น และอัตราส่วนการเติมโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 10%-30%
(5) เติมในรูปแบบฉีด: ผสมโปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลตกับน้ำ เครื่องปรุงรส น้ำหมัก ฯลฯ แล้วฉีดเข้าไปในเนื้อด้วยเครื่องฉีดเพื่อให้กักเก็บน้ำและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น โดยทั่วไป ปริมาณโปรตีนที่เติมลงในการฉีดจะอยู่ที่ประมาณ 3%-5%