วาซาบิ, ฮอร์สแรดิช และมัสตาร์ด คืออะไร?

มาดูความพิเศษของเครื่องปรุงทั้ง 3 ชนิดกันอย่างใกล้ชิดดีกว่า:วาซาบิ,มัสตาร์ด และหัวไชเท้า

01 ความพิเศษและความล้ำค่าของวาซาบิ

วาซาบิมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica อยู่ในสกุลวาซาบิของตระกูล Cruciferae ในอาหารญี่ปุ่น วาซาบิสีเขียวที่เสิร์ฟกับซูชิและซาซิมิคือซอสวาซาบิ ซอสวาซาบินี้เป็นซอสที่ทำจากรากวาซาบิที่บดละเอียด รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้รสชาติอาหารแตกต่างออกไป

วาซาบิเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นผักที่มีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่งในโลก และราคาในตลาดภายในประเทศก็ค่อนข้างสูง โดยราคาต่ำสุดอยู่ที่ 800 หยวนต่อกิโลกรัม เหตุผลที่ทำให้ราคาสูงเช่นนี้ไม่อาจแยกออกจากสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่หายากของวาซาบิได้ มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่สามารถซื้อวาซาบิได้วาซาบิสามารถปลูกได้ในปริมาณมาก โดยส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในบางจังหวัดของประเทศญี่ปุ่น

เนื่องจากวาซาบิเป็นพืชหายากและมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับสภาพการเจริญเติบโต จึงต้องใช้ปุ๋ยเฉพาะและน้ำที่ไหลเป็นเวลานาน สภาพเหล่านี้ทำให้การเพาะปลูกยากขึ้นและมีต้นทุนสูงขึ้น แม้จะมีความต้องการสูง แต่การผลิตก็มีจำกัด ดังนั้นญี่ปุ่นจึงมักต้องนำเข้าพืชจำนวนมากจากไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีนแผ่นดินใหญ่ และที่อื่นๆ วาซาบิต้องใช้รากทันทีหลังจากบด เพราะรสเผ็ดจะค่อยๆ หายไปหลังจากผ่านไป 20 นาที แม้จะเป็นเช่นนั้น, วาซาบิยังมีรสชาติดี อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยามากมาย

02 ลักษณะและการใช้ประโยชน์ของหัวไชเท้า

ฮอร์สแรดิช หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ฮอร์สแรดิช มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันตก ในประเทศยุโรป มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหาร เช่น เนื้อย่าง เนื่องจากรสชาติของฮอร์สแรดิชคล้ายกับของวาซาบิรากวาซาบิจึงกลายเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับทำซอสวาซาบิเลียนแบบ แม้จะเป็นเช่นนั้น รากวาซาบิแท้ยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ

ฮอร์สแรดิช เป็นพืชในสกุลฮอร์สแรดิชในวงศ์กะหล่ำปลี ซึ่งเป็นคนละสกุลกับวาซาบิ ซอสฮอร์สแรดิชที่เราเห็นกันทั่วไปนั้นจริงๆ แล้วมีสีเหลืองอ่อน และต้องผสมกับสีผสมอาหารจึงจะมีสีเขียวเพื่อให้ดูเหมือนซอสวาซาบิ เนื่องจากรากวาซาบิมีราคาสูงและเก็บรักษายากวาซาบิร้านซูชิส่วนใหญ่ในจีนและร้านซูชิหลายแห่งในญี่ปุ่นมีซอสฮอร์สแรดิชที่ “ย้อมสี” ให้เลือกด้วย ถึงอย่างนั้น ซอสฮอร์สแรดิชก็ไม่ได้ส่งผลต่อความชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นของเราแต่อย่างใด

03 ชนิดและแหล่งที่มาของมัสตาร์ด

หลายคนเข้าใจผิดว่าซอสมัสตาร์ดทำมาจากพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด ซึ่งคล้ายกับซอสพริก แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้นวาซาบิมัสตาร์ดสีเหลืองทำจากเมล็ดมัสตาร์ด ส่วนมัสตาร์ดสีเขียวทำจากรากวาซาบิ ทั้งสองชนิดนี้มีแหล่งที่มาต่างกันแต่มีรสชาติที่คล้ายกัน

ภาพด้านบนแสดงมัสตาร์ด ซึ่งเป็นพืชในสกุล Brassica ในวงศ์กะหล่ำปลี มัสตาร์ดเขียวที่เรามักพูดถึงกันนั้นแท้จริงแล้วหมายถึงวาซาบิ ซึ่งทำจากรากวาซาบิที่บดละเอียด เครื่องมือบดก็ค่อนข้างพิเศษเช่นกัน อาจเป็นหนังฉลามหรือเซรามิก แต่หายากและเก็บให้สดได้ยาก มัสตาร์ดเขียวนี้เรียกว่าวาซาบิ และเป็นรสชาติที่น่าลิ้มลองจริงๆ สิ่งที่เรามักเรียกว่ามัสตาร์ดเหลืองนั้น แท้จริงแล้วคือมัสตาร์ด ซึ่งทำมาจากเมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปและเรียกว่ามัสตาร์ด

แม้ว่าเครื่องปรุงรสทั้งสามชนิดนี้จะมาจากพืชที่แตกต่างกัน แต่ก็มีรสชาติที่คล้ายกันมาก และคุณค่าทางโภชนาการก็ใกล้เคียงกันมากเช่นกัน ดังนั้นในการปรุงอาหารประจำวัน หากเครื่องปรุงรสชนิดใดชนิดหนึ่งหาได้ยาก ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ชนิดอื่นแทนได้ ขอให้โต๊ะอาหารของคุณอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่งชิปพูลเลอร์ จำกัด

โทร: +86 136 8369 2063

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/