วาซาบิ ฮอร์สแรดิช และมัสตาร์ด คืออะไร?

มาดูความพิเศษเฉพาะตัวของเครื่องปรุงทั้งสามชนิดกันดีกว่า:วาซาบิมัสตาร์ดและวาซาบิ

01 ความเป็นเอกลักษณ์และความล้ำค่าของวาซาบิ

วาซาบิพืชชนิดนี้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Wasabia japonica จัดอยู่ในสกุล...วาซาบิอยู่ในวงศ์ Cruciferae ในอาหารญี่ปุ่น วาซาบิสีเขียวที่เสิร์ฟพร้อมซูชิและซาชิมิคือซอสวาซาบิ ซอสวาซาบิชนิดนี้เป็นเนื้อครีมที่ทำจากรากวาซาบิที่บดละเอียด รสชาติและกลิ่นเผ็ดร้อนที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหาร

วาซาบิเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในผักที่แพงที่สุดในโลก และราคาในตลาดภายในประเทศก็ค่อนข้างสูง โดยราคาต่ำสุดอยู่ที่ 800 หยวนต่อกิโลกรัม สาเหตุที่ทำให้ราคาสูงเช่นนี้แยกไม่ออกจากสภาพแวดล้อมการปลูกวาซาบิที่หายาก มีสถานที่ปลูกวาซาบิไม่มากนักวาซาบิสามารถเพาะปลูกได้ในปริมาณมาก โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในบางมณฑลของประเทศญี่ปุ่น

เนื่องจากรากวาซาบิหายากและมีความต้องการสภาพแวดล้อมในการปลูกที่เข้มงวด จึงต้องใช้ปุ๋ยเฉพาะและน้ำไหลเวียนต่อเนื่องเป็นเวลานาน เงื่อนไขเหล่านี้เพิ่มความยากลำบากและต้นทุนในการเพาะปลูก แม้จะมีความต้องการสูง แต่ผลผลิตก็มีจำกัด ดังนั้นญี่ปุ่นจึงมักต้องนำเข้าในปริมาณมากจากไต้หวัน สหรัฐอเมริกา จีนแผ่นดินใหญ่ และที่อื่นๆ วาซาบิควรใช้รากพืชทันทีหลังจากบด เพราะรสเผ็ดจะค่อยๆ จางหายไปหลังจาก 20 นาที แม้จะเป็นเช่นนั้นก็ตามวาซาบิยังคงมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาหลากหลาย

02 ลักษณะและประโยชน์ของหัวไชเท้า

หัวไชเท้า หรือที่รู้จักกันในชื่อฮอร์สแรดิช มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันตก ในประเทศแถบยุโรป มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ เช่น เนื้อย่าง เนื่องจากรสชาติของหัวไชเท้าคล้ายกับ...วาซาบิเนื่องจากรากวาซาบิแท้ จึงกลายเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการทำซอสวาซาบิเลียนแบบ อย่างไรก็ตาม รากวาซาบิแท้ยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และคุณค่าทางโภชนาการ

ฮอร์สแรดิช (Horseradish) จัดอยู่ในสกุลฮอร์สแรดิช (Horseradish) ในวงศ์กะหล่ำ (Cruciferous) ซึ่งเป็นสกุลที่แตกต่างจากวาซาบิ (Wasabi) ซอสฮอร์สแรดิชที่เราเห็นกันโดยทั่วไปนั้นมีสีเหลืองอ่อน และจำเป็นต้องผสมสีผสมอาหารเพื่อให้มีสีเขียวเพื่อเลียนแบบลักษณะของซอสวาซาบิ เนื่องจากราคาของรากวาซาบิสูงและการเก็บรักษาทำได้ยากวาซาบิร้านซูชิส่วนใหญ่ในจีนและร้านซูชิหลายแห่งในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟซอสวาซาบิที่ "ย้อมสี" อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ทำให้ความรักที่เรามีต่ออาหารญี่ปุ่นลดลงแต่อย่างใด

03 ประเภทและแหล่งที่มาของมัสตาร์ด

หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าซอสมัสตาร์ดทำมาจากพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่ามัสตาร์ด คล้ายกับซอสพริก แต่ความจริงแล้วนี่เป็นความเข้าใจผิดวาซาบิมัสตาร์ดสีเหลืองทำจากเมล็ดมัสตาร์ด ในขณะที่มัสตาร์ดสีเขียวทำจากรากวาซาบิ ทั้งสองชนิดมีแหล่งที่มาต่างกัน แต่มีรสชาติคล้ายกัน

ภาพด้านบนแสดงให้เห็นมัสตาร์ด พืชในสกุล Brassica ในวงศ์ Cruciferae มัสตาร์ดสีเขียวที่เราพูดถึงกันบ่อยๆ นั้น แท้จริงแล้วคือวาซาบิ ซึ่งทำจากรากวาซาบิที่บดละเอียด การเลือกใช้เครื่องมือบดก็ค่อนข้างพิเศษ อาจจะเป็นหนังปลาฉลามหรือเซรามิก แต่หาได้ยากและเก็บรักษาให้สดใหม่ได้ยาก มัสตาร์ดสีเขียวนี้เรียกว่าวาซาบิ และมีรสชาติที่อร่อยมาก ส่วนมัสตาร์ดสีเหลืองที่เรามักเรียกกันนั้น แท้จริงแล้วคือมัสตาร์ด ซึ่งทำจากเมล็ดมัสตาร์ด มัสตาร์ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปมากกว่าและเรียกว่ามัสตาร์ด

แม้ว่าเครื่องปรุงรสทั้งสามชนิดนี้จะมาจากพืชต่างกัน แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการกลับคล้ายคลึงกันมาก ดังนั้น ในการปรุงอาหารประจำวัน หากหาเครื่องปรุงรสชนิดใดชนิดหนึ่งได้ยาก ก็สามารถใช้เครื่องปรุงรสชนิดอื่นทดแทนได้ ขอให้โต๊ะอาหารของคุณอร่อยและน่ารับประทานอยู่เสมอ

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/