เคล็ดลับสำหรับวิธีการเคลือบแบบต่างๆ สำหรับอาหารสำเร็จรูป

การเคลือบเบื้องต้น

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีการเคลือบผิวล่วงหน้าเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะของสารเคลือบผิวและการยึดเกาะโดยรวม: พื้นผิวเรียบหรือแข็งมักต้องมีการเคลือบผิวล่วงหน้า สารเคลือบผิวต้องการความหยาบและความแห้งในระดับหนึ่งเพื่อให้ยึดเกาะได้ดี และการโรยผงสารเคลือบผิวล่วงหน้าสามารถสร้างพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมได้ พื้นผิวที่แช่แข็งนั้นยากต่อการเคลือบเป็นพิเศษและต้องการความเร็วสายการผลิตที่สูงขึ้นเพื่อเคลือบก่อนที่พื้นผิวจะละลาย อุปกรณ์เคลือบผิวล่วงหน้าประกอบด้วยดรัมขนมปังเส้นตรงแบบสามรอบเกล็ดขนมปังและเชิงเส้นแบบผ่านครั้งเดียวมาตรฐานขนมปังดรัมหรือแบบสามรอบขนมปังมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการชุบเกล็ดขนมปังผลิตภัณฑ์ที่มีช่องว่างที่เข้าถึงยาก (Drum)ขนมปังมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์ทั้งหมด และยังช่วยให้ได้พื้นผิวสัมผัสแบบขนมปังโฮมเมดสไตล์ดั้งเดิมอีกด้วย

สารละลายมาตรฐาน

การเคลือบแป้งมาตรฐานจะใช้เครื่องเคลือบแบบจุ่ม แบบม่านด้านบน หรือแบบไหลลงด้านล่าง เครื่องเคลือบแบบจุ่มเป็นเครื่องเคลือบที่ใช้กันมากที่สุดเนื่องจากใช้งานได้หลากหลายและใช้งานง่าย เครื่องเคลือบแบบม่านด้านบนใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีปัญหาเรื่องทิศทางหรือสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่แน่น เช่น ปีกไก่ การเคลือบแป้งที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับเครื่องจักรสองเครื่องที่ป้อนเครื่องเคลือบ:เครื่องเคลือบเบื้องต้นต้องเคลือบผลิตภัณฑ์ให้ทั่วถึงเพื่อให้ได้การยึดเกาะที่ดี และระบบผสมสารละลายต้องให้ส่วนผสมของแป้งที่ชุ่มน้ำอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน โดยมีความหนืดและอุณหภูมิที่คงที่