เคล็ดลับสำหรับวิธีการเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับอาหารที่เตรียมไว้

การเคลือบเบื้องต้น

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ได้รับการเคลือบล่วงหน้าเพื่อปรับปรุงการยึดเกาะตามขนาดและการยึดเกาะของการเคลือบทั้งหมด: พื้นผิวเรียบหรือแข็งมักต้องเคลือบล่วงหน้า การกำหนดขนาดต้องมีความหยาบและความแห้งในระดับหนึ่งจึงจะยึดเกาะได้ และการโรยผงเคลือบพื้นผิวล่วงหน้าสามารถสร้างพื้นผิวที่ยอดเยี่ยมได้ พื้นผิวที่แช่แข็งนั้นเคลือบได้ยากเป็นพิเศษและต้องใช้ความเร็วเส้นที่เร็วกว่าในการเคลือบก่อนละลาย อุปกรณ์เคลือบล่วงหน้าได้แก่ ถังขนมปัง, เชิงเส้นสามรอบขนมปัง,และมาตรฐานแบบเส้นเดียวขนมปัง.กลองหรือสามรอบขนมปังมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังที่มีโพรงที่เข้าถึงยากขนมปังมีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อต้องใช้ผลิตภัณฑ์กล้ามเนื้อทั้งหมด และยังสามารถผลิตพื้นผิวเหมือนขนมปังโฮมเมดได้อีกด้วย

สารละลายมาตรฐาน

สารละลายมาตรฐานจะถูกใช้โดยอุปกรณ์จุ่ม อุปกรณ์ม่านด้านบน หรืออุปกรณ์ไหลใต้ของเหลว อุปกรณ์จุ่มเป็นเครื่องชุบที่นิยมใช้มากที่สุดเนื่องจากมีความอเนกประสงค์และใช้งานง่าย อุปกรณ์ม่านด้านบนใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มักมีปัญหาเรื่องการวางแนวหรือสำหรับการบรรจุแบบลึก เช่น ปีกไก่ การเคลือบสารละลายที่ประสบความสำเร็จขึ้นอยู่กับเครื่องจักรสองเครื่องที่ป้อนเครื่องชุบ:เครื่องเคลือบเบื้องต้นจะต้องเคลือบผลิตภัณฑ์ให้สม่ำเสมอเพื่อให้เกิดการยึดเกาะที่ดี และระบบการผสมสารละลายจะต้องให้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของแป้งที่เติมน้ำโดยมีความหนืดและอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ