เคล็ดลับการทำเส้นบุก

อะไรคือเส้นบุก?

เรียกกันทั่วไปว่าบะหมี่ชิราตะกิ, บะหมี่บุก เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากหัวมันบุก เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดาๆ โปร่งแสงที่สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียงได้

ทำจากหัวมันบุก หรือเรียกอีกอย่างว่ามันช้างบะหมี่บุก เป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นและจีนมาหลายศตวรรษ ในการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยส่วนผสมนี้ จะต้องนำบุกมาทำเป็นแป้งผสมกับน้ำนิ่งและน้ำปูนขาว ซึ่งเป็นสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่ช่วยยึดส่วนผสมให้ติดกัน จึงสามารถหั่นเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้

ชื่อเรียกทั่วไปอีกชื่อหนึ่งของบะหมี่บุกคือ บะหมี่ชิราตะกิ ในภาษาญี่ปุ่น แปลว่า “น้ำตกสีขาว” ซึ่งเป็นชื่อที่ตั้งให้บะหมี่ชนิดนี้เพราะเมื่อเทลงในชาม บะหมี่จะมีลักษณะใสราวกับน้ำตก บะหมี่ที่ใสราวกับน้ำตกนี้ไม่มีรสชาติมากนัก แม้ว่าอาหารชนิดนี้จะขาดรสชาติไป แต่ก็สามารถทดแทนรสชาติที่อิ่มท้องได้ 

เส้นบุก Vs. เส้นหมี่

เส้นบุกs มีลักษณะคล้ายเส้นหมี่มาก ส่วนผสมทั้งสองอย่างมีสีขาวและบางครั้งก็มีความโปร่งแสงเล็กน้อย ตามชื่อ เส้นหมี่ทำจากแป้งข้าวและน้ำ ในขณะที่บะหมี่บุก ใช้แป้งที่ทำจากหัวของดอกลิลลี่ น้ำ และน้ำปูนใส เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารของชาวเอเชียมาหลายศตวรรษ แม้ว่าเส้นหมี่จะมาจากจีนและเชื่อกันว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวบุกนั้นทำขึ้นในญี่ปุ่น

เมื่อซื้อเส้นหมี่ อย่าลืมระบุบนบรรจุภัณฑ์ว่า “ข้าว” นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่อิตาลีที่มีลักษณะคล้ายกันและทำจากแป้งเซโมลินา เส้นบุกอาจเรียกว่าชิราตะกิก็ได้ แต่ไม่มีวิธีทำที่แตกต่างกัน เส้นทั้งสองชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งแบบร้อนและแบบเย็น และไม่มีรสชาติที่เข้มข้นเมื่อรับประทานเปล่าๆ 

พันธุ์พืช

ทั้งหมดบะหมี่บุก มีลักษณะยาวและเป็นสีขาวหรือทึบแสง บางชนิดอาจดูใสกว่าชนิดอื่น ส่วนผสมนี้สามารถพบได้ในชื่ออื่นๆ เช่น บะหมี่ชิราตะกิ บะหมี่มิราเคิล บะหมี่ลิ้นปีศาจ และบะหมี่เผือก

ประโยชน์ของเส้นบุก

ในทางทฤษฎีแล้ว ไม่มีอะไรที่เส้นบะหมี่ยาวปกติทำได้แล้วเส้นบุกทำไม่ได้ แม้ว่าเส้นบุกจะเหนียวกว่าและปรุงไม่นานเท่าก็ตามเส้นบุก ไม่ได้มีรสชาติมากนัก แต่ได้กลิ่นอายของซอส ส่วนผสมหลัก และเครื่องเทศ ใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเส้นสไตล์เอเชีย ทำอาหารจานหลัก เสิร์ฟเย็นๆ ในสลัด หรือผสมกับซอสถั่วลิสงรสเผ็ดเพื่อเป็นเครื่องเคียงจานด่วน

วิธีทำเส้นบุก

เส้นบุก เป็นที่ทราบกันดีว่ามีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่เหนียวเล็กน้อย แต่สามารถหลีกเลี่ยงลักษณะนี้ได้อย่างง่ายดายหากปรุงอย่างถูกวิธี เมื่อเปิดห่อบะหมี่ ให้ล้างให้สะอาดก่อนต้ม จากนั้นต้มด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกจากบะหมี่แล้วผัดในกระทะโดยไม่ใส่น้ำมันเป็นเวลา 5-7 นาที โดยให้แน่ใจว่าน้ำระเหยออกไปมากที่สุดและบะหมี่ไม่แห้ง วิธีนี้ช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเล็กน้อย จากนั้นจึงนำบะหมี่ไปใส่ผัก เนื้อสัตว์ และซอสได้ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงโดยต้มเพียงอย่างเดียวได้ แต่ควรต้มให้เร็วและไม่เกิน 3 นาที

เส้นบุกมีรสชาติอย่างไร?

ด้วยตัวเองบะหมี่บุก ไม่มีรสชาติมากนัก ให้คิดว่าส่วนผสมนี้เป็นกระดานชนวนเปล่าๆ ที่มีรสชาติเหมือนกับซอสหรือเครื่องเทศชนิดใดๆ ที่ปรุงด้วยส่วนผสมนั้น 

วิธีการจัดเก็บเส้นบุกs?

เนื่องจากเส้นบุกส่วนใหญ่ทำจากน้ำ จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเส้นบุกชนิดอื่น ควรเก็บให้แห้งและเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่มืดและเย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ เส้นบุกส่วนใหญ่จะต้องปรุงให้สุกภายในหนึ่งปีหลังจากซื้อ เส้นบุกที่แช่น้ำไว้ต้องรับประทานให้หมดก่อน และเมื่อปรุงสุกแล้ว ควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่งชิปพูลเลอร์ จำกัด

โทร: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/