เคล็ดลับเกี่ยวกับบะหมี่บุก

อะไรคือบะหมี่บุก?

โดยทั่วไปเรียกว่าเส้นชิราทากิ, บะหมี่บุก เส้นบุกเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากหัวมันบุก เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เรียบง่าย เกือบโปร่งใส และดูดซับรสชาติของสิ่งที่นำมาปรุงแต่งให้เข้ากัน

ทำจากหัวของมันเทศบุก หรือที่รู้จักกันในชื่อมันเทศช้างบะหมี่บุก เส้นบุกเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่นและจีนมานานหลายศตวรรษ ในการทำเส้นบุกนั้น จะนำบุกมาบดเป็นแป้ง ผสมกับน้ำเปล่าและน้ำปูนใส ซึ่งเป็นสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่ช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวกันเพื่อให้สามารถหั่นเป็นเส้นได้

อีกชื่อหนึ่งที่นิยมใช้เรียกเส้นบุกคือ เส้นชิราทากิ ซึ่งมีความหมายว่า “น้ำตกสีขาว” ในภาษาญี่ปุ่น ชื่อนี้ได้มาจากการที่เส้นบุกมีลักษณะโปร่งแสงคล้ายน้ำตกที่ไหลลงมาเมื่อเทลงในชาม เส้นบุกที่เกือบใสนี้แทบไม่มีรสชาติเลย แต่ถึงแม้จะมีรสชาติน้อย แต่ก็ช่วยให้อิ่มท้องได้ดี 

เส้นบุก vs. เส้นหมี่

บะหมี่บุกs ดูคล้ายกับเส้นหมี่ข้าวมาก ส่วนผสมทั้งสองอย่างมีสีขาวนวลและบางครั้งก็โปร่งแสงเล็กน้อย อย่างที่ชื่อบอก เส้นหมี่ข้าวทำจากแป้งข้าวเจ้าและน้ำ ในขณะที่บะหมี่บุก ใช้แป้งที่ทำจากหัวของดอกไม้คล้ายดอกลิลลี่ น้ำ และน้ำปูนใส เส้นก๋วยเตี๋ยวทั้งสองชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเอเชียมานานหลายศตวรรษแล้ว แม้ว่าเส้นหมี่ข้าวจะมาจากประเทศจีน และเชื่อกันว่าเส้นบุกถูกคิดค้นขึ้นในประเทศญี่ปุ่น

เมื่อซื้อเส้นหมี่ข้าว ให้แน่ใจว่าบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่า “ข้าว” นอกจากนี้ยังมีเส้นหมี่อิตาเลียนที่ดูคล้ายกันและทำจากแป้งเซโมลินา เส้นบุกอาจมีขายในชื่อชิราทากิ แต่ไม่มีความแตกต่างในวิธีการทำ เส้นทั้งสองชนิดนี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และไม่มีรสชาติที่เข้มข้นมากนัก 

พันธุ์ต่างๆ

ทั้งหมดบะหมี่บุก เส้นบะหมี่มีลักษณะยาว สีขาวหรือทึบแสง บางเส้นอาจดูใสกว่าเส้นอื่น ส่วนผสมนี้อาจพบได้ในชื่ออื่น ๆ เช่น บะหมี่ชิราทากิ บะหมี่มหัศจรรย์ บะหมี่ลิ้นปีศาจ และบะหมี่มันเทศ

ประโยชน์ของบะหมี่บุก

ในทางทฤษฎีแล้ว บะหมี่เส้นยาวธรรมดาสามารถทำอะไรได้หลายอย่างที่บะหมี่บุกทำไม่ได้ แม้ว่าบะหมี่บุกจะมีลักษณะเหนียวกว่าเล็กน้อยและใช้เวลาในการปรุงไม่นานเท่าก็ตามบะหมี่บุก นอกจากนี้ ซอสชนิดนี้ยังไม่มีรสชาติเข้มข้นมากนักในตัวมันเอง แต่จะดูดซับรสชาติของซอส ส่วนผสมหลัก และเครื่องเทศต่างๆ ได้ดี เหมาะสำหรับใช้ในเมนูเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์เอเชีย ทำเป็นอาหารจานหลัก เสิร์ฟเย็น หรือใส่ในสลัด หรือจะผสมกับซอสถั่วลิสงรสอร่อยเพื่อเป็นเครื่องเคียงก็ได้

วิธีการปรุงอาหารด้วยเส้นบุก

บะหมี่บุก เส้นบะหมี่มักมีกลิ่นและเนื้อสัมผัสเหนียวเล็กน้อย แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายๆ หากปรุงอย่างถูกวิธี เมื่อเปิดห่อบะหมี่แล้ว ให้ล้างเส้นก่อนต้ม จากนั้นต้มด้วยไฟแรงประมาณสามนาที ต่อมาสะเด็ดน้ำแล้วนำไปผัดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันประมาณห้าถึงเจ็ดนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำระเหยออกไปมากที่สุดโดยไม่ทำให้เส้นแห้ง วิธีนี้จะช่วยลดความเหนียวของเส้นลงได้ จากนั้นเส้นบะหมี่ก็พร้อมที่จะนำไปใส่ในผัก เนื้อสัตว์ และซอสแล้ว หรือจะต้มอย่างเดียวก็ได้ แต่ควรต้มให้เร็วและไม่เกินสามนาที

เส้นบุกมีรสชาติอย่างไร?

ด้วยตัวเองบะหมี่บุก ไม่มีรสชาติมากนัก ลองนึกถึงส่วนผสมนี้ว่าเป็นเหมือนกระดานเปล่าๆ ที่จะรับรสชาติจากซอสหรือเครื่องเทศที่นำมาปรุงด้วยกัน 

วิธีการเก็บรักษาบะหมี่บุกs?

เนื่องจากเส้นบุกส่วนใหญ่ทำจากน้ำ อายุการเก็บรักษาจึงสั้นกว่าเส้นบุกชนิดอื่นๆ ควรเก็บไว้ในที่แห้งและมืดในที่เก็บของจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เส้นบุกส่วนใหญ่จะต้องนำมาปรุงภายในหนึ่งปีหลังจากซื้อ เส้นบุกที่เก็บในน้ำจะต้องรับประทานเร็วกว่านั้น และเมื่อปรุงสุกแล้วควรรับประทานให้หมดภายในไม่กี่วัน

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/