ความจริงเบื้องหลังความแตกต่างของราคาซอสถั่วเหลือง

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในครัว แต่ราคาของซอสถั่วเหลืองนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงหลายร้อยหยวน อะไรคือสาเหตุเบื้องหลังความแตกต่างนี้? คุณภาพของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน และชนิดของสารเติมแต่ง ล้วนเป็นองค์ประกอบที่กำหนดมูลค่าของซอสถั่วเหลือง

1. การแข่งขันด้านวัตถุดิบ: การแข่งขันระหว่างวัตถุดิบอินทรีย์และวัตถุดิบอนินทรีย์

ราคาสูงซอสถั่วเหลืองมักใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีอินทรีย์ที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรม วัตถุดิบเหล่านี้ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัด คือห้ามใช้ยาฆ่าแมลงและปุ๋ยเคมีในระหว่างกระบวนการปลูก มีโปรตีนสูงและรสชาติบริสุทธิ์ แต่ราคาสูงกว่าวัตถุดิบธรรมดามาก ราคาถูกกว่าซอสถั่วเหลืองโดยส่วนใหญ่มักใช้วัตถุดิบราคาถูกที่ไม่ใช่เกษตรอินทรีย์หรือดัดแปลงพันธุกรรม แม้ว่าจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้ แต่ก็อาจทำให้เกิดการหมักได้ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติหยาบกระด้างและมีรสชาติผสมปนเปกันในปาก เนื่องจากปริมาณน้ำมันไม่สม่ำเสมอหรือมีสิ่งเจือปนมากกว่าปกติ

2. ต้นทุนกระบวนการ: ส่วนต่างที่เกิดขึ้นเนื่องจากระยะเวลา

แบบดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองการผลิตแบบดั้งเดิมอาศัยเทคโนโลยีการหมักเจือจางที่มีเกลือสูง ซึ่งต้องใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีในการหมักตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการ โปรตีนจากถั่วเหลืองจะค่อยๆ สลายตัวเป็นกรดอะมิโน ทำให้เกิดรสอูมามิที่กลมกล่อมและซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาและต้นทุนแรงงานสูง การผลิตในระดับอุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีการหมักหรือการเตรียมแบบของแข็งที่มีเกลือต่ำ ซึ่งช่วยลดระยะเวลาลงอย่างมากโดยการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ แม้ว่าประสิทธิภาพจะดีขึ้น แต่ก็ยังต้องพึ่งพาสีคาราเมล สารเพิ่มความข้น ฯลฯ เพื่อชดเชยรสชาติที่จืดชืด ความเรียบง่ายของกระบวนการสะท้อนให้เห็นโดยตรงในราคาที่แตกต่างกัน

3. ไนโตรเจนของกรดอะมิโน: เกมระหว่างรสอูมามิแท้และรสอูมามิเทียม

ไนโตรเจนของกรดอะมิโนเป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการวัดรสอูมามิซอสถั่วเหลืองปริมาณที่สูงขึ้นมักหมายถึงการหมักที่สมบูรณ์มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ราคาถูกบางชนิดซอสถั่วเหลืองมีการเติมผงชูรส (MSG) หรือโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืช (HVP) ลงไป แม้ว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืชจะมีกรดอะมิโนและส่วนผสมอื่นๆ แต่ก็สามารถเพิ่มรสชาติได้ในระยะสั้นเท่านั้น อูมามิสังเคราะห์ประเภทนี้กระตุ้นรสชาติเพียงอย่างเดียว และองค์ประกอบของกรดอะมิโนอาจไม่เข้มข้นและสมดุลเท่ากับกรดอะมิโนในชาที่ชงแบบดั้งเดิมซอสถั่วเหลืองชงแล้วซอสถั่วเหลืองสามารถสร้างสารให้รสชาติและสารอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ผ่านกระบวนการหมักโดยจุลินทรีย์ และการเติมไฮโดรไลเสตโปรตีนจากพืชอาจทำให้สารอาหารเหล่านี้เจือจางลง

นอกจากนี้ ในกระบวนการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กรดไฮโดรคลอริกในการไฮโดรไลซิส สารปนเปื้อนไขมันในวัตถุดิบอาจทำปฏิกิริยากับกรดไฮโดรคลอริกก่อให้เกิดสารประกอบคลอโรโพรเพน เช่น 3-คลอโรโพรเพนไดออล สารเหล่านี้มีพิษทั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง เป็นอันตรายต่อตับ ไต ระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิต ฯลฯ และอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ แม้ว่ามาตรฐานของประเทศจะมีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับปริมาณสารอันตราย เช่น คลอโรโพรพานอล ในโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืช แต่ในการผลิตจริง บริษัทบางแห่งอาจเกินมาตรฐานสำหรับสารอันตรายเนื่องจากการควบคุมกระบวนการที่หละหลวมหรือวิธีการทดสอบที่ไม่สมบูรณ์

ทางเลือกของผู้บริโภค: ความสมดุลระหว่างความมีเหตุผลและสุขภาพ

เผชิญหน้ากับซอสถั่วเหลืองด้วยส่วนต่างราคาที่กว้าง ผู้บริโภคสามารถมองเห็นสาระสำคัญได้จากฉลาก

ดูที่เกรด: ปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน ≥ 0.8 กรัม/100 มิลลิลิตร ถือเป็นเกรดพิเศษ และคุณภาพจะลดลงเรื่อยๆ

ระบุขั้นตอน: “การหมักเจือจางที่มีเกลือสูง” ดีกว่า “การเตรียม” หรือ “การผสม”

อ่านส่วนผสม: ยิ่งรายการส่วนผสมง่ายเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีการเติมแต่งน้อยลงเท่านั้น

ส่วนต่างราคาของซอสถั่วเหลืองโดยพื้นฐานแล้วมันคือเกมระหว่างเวลา วัตถุดิบ และสุขภาพ ราคาที่ต่ำอาจช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในระยะสั้นได้ แต่คุณค่าของสุขภาพที่ดีในระยะยาวนั้นประเมินค่าไม่ได้เลยเมื่อเทียบกับราคาที่ติดป้ายไว้

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

Email: sherry@henin.cn

เว็บไซต์:https://www.yumartfood.com/