ความจริงเบื้องหลังความแตกต่างของราคาซีอิ๊ว

เนื่องจากเป็นเครื่องปรุงรสที่ต้องมีในครัว ราคาของซอสถั่วเหลืองจึงแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่ไม่กี่หยวนไปจนถึงหลายร้อยหยวน สาเหตุเบื้องหลังคืออะไร คุณภาพของวัตถุดิบ กระบวนการผลิต ปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน และประเภทของสารเติมแต่ง ประกอบกันเป็นรหัสคุณค่าของเครื่องปรุงรสชนิดนี้

1. การต่อสู้ของวัตถุดิบ: การแข่งขันระหว่างผลิตภัณฑ์อินทรีย์และไม่ใช่อินทรีย์

ราคาสูงซีอิ๊วขาวมักใช้ถั่วเหลืองและข้าวสาลีอินทรีย์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ วัตถุดิบดังกล่าวต้องปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างเคร่งครัดว่าไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและปุ๋ยในระหว่างกระบวนการปลูก พวกมันมีปริมาณโปรตีนสูงและมีรสชาติบริสุทธิ์ แต่ต้นทุนสูงกว่าวัตถุดิบทั่วไปมาก ราคาถูกซีอิ๊วขาวส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่ออร์แกนิกหรือผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งมีราคาถูก แม้ว่าจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้ แต่ก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์หมักซีอิ๊วขาวมีรสชาติที่หยาบและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมันที่ไม่สม่ำเสมอหรือมีสิ่งเจือปนมากขึ้น

2. ต้นทุนกระบวนการ: ความแตกต่างที่เกิดขึ้นจากเวลา

แบบดั้งเดิมซีอิ๊วขาวอาศัยเทคโนโลยีการหมักเจือจางด้วยเกลือสูง ซึ่งต้องใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีในการหมักตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการ โปรตีนถั่วเหลืองจะสลายตัวเป็นกรดอะมิโนทีละน้อยเพื่อสร้างรสอูมามิที่ซับซ้อนและนุ่มนวล แต่ต้องใช้เวลาและต้นทุนแรงงานสูง การผลิตทางอุตสาหกรรมสมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีการหมักหรือการเตรียมของแข็งที่มีเกลือต่ำ ซึ่งช่วยลดรอบการทำงานได้มากด้วยการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นอย่างต่อเนื่อง ถึงแม้ว่าประสิทธิภาพจะดีขึ้น แต่ก็ต้องพึ่งพาสีคาราเมล สารเพิ่มความข้น ฯลฯ เพื่อชดเชยรสชาติที่บางลง ความเรียบง่ายของกระบวนการนี้สะท้อนให้เห็นโดยตรงในช่องว่างด้านราคา

3. ไนโตรเจนของกรดอะมิโน: เกมระหว่างอูมามิที่แท้จริงและอูมามิปลอม

ไนโตรเจนของกรดอะมิโนเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญในการวัดรสอูมามิของซีอิ๊วขาวโดยปกติแล้ว ยิ่งมีปริมาณมากเท่าไร ก็ยิ่งทำให้การหมักสมบูรณ์มากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ราคาถูกบางชนิดซีอิ๊วขาวs ถูกเติมด้วยโซเดียมกลูตาเมต (MSG) หรือโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืช (HVP) แม้ว่าโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืชจะมีกรดอะมิโนและส่วนผสมอื่นๆ แต่ก็สามารถเพิ่มค่าการตรวจจับได้ในระยะสั้น “อูมามิเทียม” ประเภทนี้กระตุ้นรสชาติได้เพียงครั้งเดียว และองค์ประกอบของกรดอะมิโนอาจไม่เข้มข้นและสมดุลเท่ากับกรดอะมิโนในเบียร์แบบดั้งเดิมซีอิ๊วขาว. ต้มซีอิ๊วขาวสามารถผลิตสารที่มีรสชาติและสารอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยการหมักด้วยจุลินทรีย์ และการเติมโปรตีนไฮโดรไลเสตจากพืชอาจทำให้สารอาหารเหล่านี้เจือจางลง

นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการผลิต HVP โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้กรดไฮโดรคลอริกในการไฮโดรไลซิส สิ่งเจือปนจากไขมันในวัตถุดิบอาจทำปฏิกิริยากับกรดไฮโดรคลอริกเพื่อสร้างสารประกอบคลอโรโพรเพน เช่น 3-คลอโรโพรเพนไดออล สารเหล่านี้มีพิษเฉียบพลันและเรื้อรัง เป็นอันตรายต่อตับ ไต ระบบประสาท ระบบไหลเวียนโลหิต ฯลฯ และอาจก่อให้เกิดมะเร็งได้ แม้ว่ามาตรฐานแห่งชาติจะมีข้อจำกัดที่เข้มงวดเกี่ยวกับเนื้อหาของสารอันตราย เช่น คลอโรโพรพานอลในไฮโดรไลเซตโปรตีนจากพืช แต่ในการผลิตจริง บริษัทบางแห่งอาจเกินมาตรฐานสำหรับสารอันตรายเนื่องจากการควบคุมกระบวนการที่หละหลวมหรือวิธีการทดสอบที่ไม่สมบูรณ์แบบ

ทางเลือกของผู้บริโภค: ความสมดุลระหว่างเหตุผลและสุขภาพ

เผชิญหน้ากับซีอิ๊วขาวด้วยราคาที่ต่างกันมาก ทำให้ผู้บริโภคสามารถมองเห็นสาระสำคัญได้ผ่านฉลาก

ดูที่เกรด: ปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน ≥ 0.8g/100ml เป็นเกรดพิเศษ และคุณภาพจะลดลงเรื่อยๆ

ระบุกระบวนการ: “การหมักเจือจางเกลือสูง” ดีกว่า “การเตรียม” หรือ “การผสม”

อ่านส่วนผสม: ยิ่งรายการส่วนผสมเรียบง่ายเท่าใด ส่วนผสมที่ใส่เข้าไปก็จะน้อยลงเท่านั้น

ส่วนต่างราคาของซีอิ๊วขาวโดยพื้นฐานแล้วเป็นเกมระหว่างเวลา วัตถุดิบ และสุขภาพ ราคาถูกอาจช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายเฉพาะหน้าได้ แต่คุณค่าของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในระยะยาวนั้นห่างไกลจากสิ่งที่ป้ายราคาสามารถวัดได้

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปพูลเลอร์ จำกัด

Email: sherry@henin.cn

เว็บไซต์:https://www.yumartfood.com/