เรื่องราวของชาเขียวมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะชาชนิดนี้มีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์เว่ยและจินของจีน วิธีการผลิตคือการเก็บใบชาอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ นำไปนึ่งเพื่อลวก แล้วทำเป็นชาอัดก้อน (หรือที่เรียกว่าชาม้วน) เพื่อเก็บรักษา เมื่อต้องการดื่ม ให้นำชาอัดก้อนไปอบบนไฟให้แห้งก่อน แล้วบดให้เป็นผงด้วยครกหินธรรมชาติ เทลงในถ้วยชาแล้วเติมน้ำเดือด คนน้ำชาในถ้วยให้เข้ากันด้วยที่ตีชาจนเกิดฟอง ก็พร้อมดื่มได้แล้ว

นับตั้งแต่สมัยโบราณ นักปราชญ์และกวีได้ประพันธ์บทกวีมากมายเพื่อสรรเสริญชาเขียวมัทฉะ ตัวอย่างเช่น บทกวีของลู่ถง กวีสมัยราชวงศ์ถัง ที่สรรเสริญชาเขียวมัทฉะ กล่าวไว้ว่า “เมฆสีน้ำเงินดึงดูดสายลมและไม่อาจพัดพาไปได้ ดอกไม้สีขาวลอยอยู่บนผิวน้ำในถ้วย”

กำลังประมวลผล:

ใบชาที่เก็บสดใหม่จะถูกลวกและตากแห้งในวันเดียวกันโดยใช้วิธีการลวกด้วยไอน้ำ จากการศึกษาพบว่าในระหว่างกระบวนการลวกด้วยไอน้ำ สารประกอบออกไซด์ เช่น ซิส-3-เฮกเซนอล ซิส-3-เฮกเซนิลอะซิเตต และลินาลูล จะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในใบชา และยังผลิตสารประกอบเพอร์พูโรน เอ-เพอร์พูโรน บี-เพอร์พูโรน และสารประกอบเพอร์พูโรนอื่นๆ ในปริมาณมาก สารตั้งต้นของส่วนประกอบกลิ่นหอมเหล่านี้คือแคโรทีนอยด์ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ให้กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาเขียวมัทฉะ ดังนั้น ชาเขียวที่ผ่านการลวกด้วยไอน้ำจึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมพิเศษ สีเขียวสดใส แต่ยังมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นด้วย

วัตถุดิบ:

มัทฉะชาอุดมไปด้วยสารอาหารและธาตุอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ สารโพลีฟีนอลในชา คาเฟอีน กรดอะมิโนอิสระ คลอโรฟิลล์ โปรตีน สารอะโรมาติก เซลลูโลส วิตามินซี เอ บี1 บี2 บี3 บี5 บี6 อี เค เอช ฯลฯ และธาตุอาหารรองเกือบ 30 ชนิด เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โซเดียม สังกะสี ซีลีเนียม และฟลูออรีน

วัตถุประสงค์:

วิธีการพื้นฐานคือ เริ่มจากใส่ผงมัทฉะเล็กน้อยลงในถ้วยชา เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำเดือด) แล้วคนให้เข้ากัน (ตามธรรมเนียมจะใช้ที่ตีชา)

ในพิธีชงชา “ชาเข้ม” จะทำโดยการใส่ผงมัทฉะ 4 กรัมลงในน้ำเดือด 60 ซีซี ซึ่งจะได้เนื้อสัมผัสคล้ายครีม ส่วน “ชาอ่อน” จะใช้ผงมัทฉะ 2 กรัม และน้ำเดือด 60 ซีซี สามารถใช้ที่ตีชาตีให้เกิดฟองหนาๆ ซึ่งสวยงามและสดชื่นมาก

ในสังคมที่เร่งรีบในปัจจุบัน มีคนไม่กี่คนที่ใช้ชะเอมตีชาเพื่อดื่ม ชาเขียวมัทฉะมักถูกนำไปใช้ในการทำอาหารรสเลิศหลากหลายชนิด อาหารที่ทำจากชาเขียวมัทฉะได้กลายเป็นเหมือนดอกไม้สีเขียวบนโต๊ะอาหาร และเป็นที่ต้องการและชื่นชอบของผู้คนอย่างมาก

วิธีการพื้นฐานคือ:

1. เพื่ออุ่นถ้วยชา ให้นำถ้วยชาและที่ตีชาไปลวกในน้ำเดือดก่อน

2. การปรับเนื้อผงชาเป็นประสบการณ์ที่ชาวจีนโบราณสั่งสมมาจากการปฏิบัติจริง ขั้นตอนนี้ไม่มีในพิธีชงชาของญี่ปุ่น ใส่ผงมัทฉะ 2 กรัมลงในชาม เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนผงมัทฉะให้เป็นเนื้อเดียวกัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผงมัทฉะที่ละเอียดมากจับตัวเป็นก้อน

3. ในการตีชา ให้ใช้ที่ตีชาคนไปมาตามแนวเส้นโค้งของตัว W ที่ก้นชาม เพื่อให้อากาศเข้าไปผสมจำนวนมากและเกิดเป็นฟองหนา

โภชนาการ:

ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา ความเข้าใจของผู้คนเกี่ยวกับชาได้ลึกซึ้งขึ้นอย่างมาก และพวกเขายังได้รับความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวภาพของชาอีกด้วย ในยุคปัจจุบันที่ความเป็นพิษและผลข้างเคียงของยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโตถูกตั้งคำถามมากขึ้นเรื่อยๆ สารโพลีฟีนอลในชาซึ่งมีคุณสมบัติทางชีวภาพที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม จึงกำลังเข้ามามีบทบาทในอาหารการกินของผู้คนมากขึ้น

แม้ว่าชาทั่วไปจะมีสารอาหารสูงมาก แต่มีเพียง 35% ของใบชาเท่านั้นที่ละลายน้ำได้จริง สารอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่ไม่ละลายน้ำนั้นถูกทิ้งไปเป็นกากชา การทดลองพิสูจน์แล้วว่าการกินชาสามารถให้สารอาหารได้มากกว่าการดื่มชา ปริมาณสารอาหารในชาเขียวมัทฉะหนึ่งถ้วยนั้นมากกว่าชาเขียวทั่วไปถึง 30 ถ้วย การเปลี่ยนจากการดื่มชามาเป็นการกินชาจึงไม่ใช่แค่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความจำเป็นในการปรับตัวให้เข้ากับชีวิตที่เร่งรีบในยุคปัจจุบันด้วย

เออิกะ ชาง

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 17800279945

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/