ศิลปะแห่งปลาไหลย่าง: คู่มือการเลือก การย่าง และการจับคู่

การเลือกชนิดของปลาไหลที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกในการทำเมนูปลาไหลย่างแสนอร่อยคือการเลือกประเภทปลาไหลที่เหมาะสม ปลาไหลที่นิยมใช้ในอาหารเอเชียมีหลายประเภท ได้แก่ ปลาไหลอเมริกัน ปลาไหลยุโรป และปลาไหลญี่ปุ่น แต่ปลาไหลที่เราใช้กันมากที่สุดคือปลาไหลอเมริกัน เมื่อเลือกปลาไหล ให้มองหาเนื้อปลาที่สดใหม่ คุณภาพสูง เนื้อแน่น และผิวมันสีเงิน ประเด็นสำคัญคือความสดใหม่ ดังนั้นควรซื้อจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง

วิธีหมักปลาไหลย่าง

เมื่อคุณเลือกปลาไหลแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมปลาไหลสำหรับการอบ วิธีการหมักปลาไหลแบบดั้งเดิมคือการหมักเนื้อปลาในซอสหวานและเค็มที่เรียกว่าคาบายากิ โดยทั่วไปซอสนี้ประกอบด้วยซีอิ๊ว มิริน และน้ำตาล ซึ่งปรุงเข้าด้วยกันจนกลายเป็นเคลือบคาราเมลเข้มข้น จากนั้นนำเนื้อปลาไหลไปหมักในซอสนี้ เพื่อให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อและทำให้เนื้อนิ่มก่อนนำไปย่าง