ขั้นตอนการใช้ผงเทมปุระในร้านอาหารญี่ปุ่น

เทมปุระอาจกล่าวได้ว่านี่คืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่สุด (ลองนึกถึงเหมือนปอเปี๊ยะในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบบุฟเฟ่ต์) – เบา กรอบนอก นุ่มใน และชุ่มฉ่ำเทมปุระเป็นเมนูที่มีเปลือกกรอบเบาและไส้นุ่มชุ่มฉ่ำ และนั่นคือเคล็ดลับของเมนูนี้เทมปุระส่วนประกอบสำคัญในการทำเทมปุระคือผงเทมปุระ ซึ่งทำให้เทมปุระมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์เทมปุระโดยทั่วไปแล้วขั้นตอนการทำผงปรุงรสในร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะเป็นดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมส่วนผสม

เทมปุระต้องเลือกส่วนผสมก่อนลงมือทำ ส่วนผสมที่นิยมใช้กันทั่วไป ได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก ฟักทอง มะเขือม่วง พริกหวาน เป็นต้น ส่วนผสมมีความสำคัญมาก เพราะการใช้ส่วนผสมที่สดใหม่จะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของอาหาร หากใช้กุ้ง ควรเลือกกุ้งสดๆ จากทะเล และควรแกะเปลือกกุ้งเพื่อเก็บหางไว้สำหรับตกแต่งหลังทอด ผักควรมีขนาดพอเหมาะเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงขณะทอด

ขั้นตอน 2. ผงแห้ง

การใช้ผงแห้งโรยบนอาหารก่อนเคลือบจะช่วยให้ส่วนผสมต่างๆ ผสมเข้ากันได้ดียิ่งขึ้นเทมปุระวางส่วนผสมลงไปก่อนอื่นเลย ถ้าคุณใส่ส่วนผสมลงไปตรงๆเทมปุระในส่วนผสมที่เป็นของเหลวข้น อาจจะไม่เกาะติดกับส่วนประกอบบางอย่าง หรือแย่กว่านั้นคืออาจหลุดร่วงจากพื้นผิวของเหลวข้นได้ ตัวอย่างเช่น ในส่วนผสมที่มีพื้นผิวเรียบ ทั้งผักหรืออาหารทะเล และผงแห้งสามารถเข้าไปอุดช่องว่างเล็กๆ เหล่านั้นได้ ทำให้ประสิทธิภาพการยึดเกาะดีขึ้นเทมปุระกาวติดแน่น ผงแห้งจะดูดซับความชื้นส่วนเกินจากพื้นผิว จึงทำให้เทมปุระซอสจะไม่เจือจางและรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงเทมปุระรสชาติก็ยังคงหวานอยู่ดี

ขั้นตอน3เตรียมแป้ง

เทมปุระผง—ส่วนสำคัญของเทมปุระการสร้าง ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ใช้ภาชนะที่สะอาดแล้วเทลงไปเทมปุระใส่ผงปรุงรสลงไป แล้วเติมน้ำเย็นจัดในปริมาณเท่ากับที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ สำหรับแป้งชุบทอดที่เย็น (เพราะไม่อยากให้เปลือกสุกเร็วเกินไปจากความร้อนในการทอด) ให้ใช้น้ำเย็นจัดเพื่อรักษาอุณหภูมิของแป้งให้เย็น อย่าคนแป้งจนข้นเกินไป ใช้ตะเกียบคนจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่อย่าคนมากเกินไป แป้งชุบทอดที่เหมาะสมควรเหลวมาก และอาจจะหยาบเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ด้านนอกของขนมกรอบบางกำลังดี

ขั้นตอน4ทาแป้ง

เริ่มผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้ง โดยให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเคลือบด้วยแป้งอย่างทั่วถึง เขย่าแป้งเบาๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออกขณะเคลือบแป้งทอดเทมปุระเปลือกจะช่วยให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น สำหรับของที่เหนียว เช่น ฟักทองหั่นชิ้น ให้เคาะเบาๆเทมปุระโรยผงแห้งบางๆ บนพื้นผิวของส่วนผสมก่อนนำไปชุบแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมติด

ขั้นตอน5ระเบิด

การทอดเป็นสิ่งสำคัญในการทำเทมปุระดังนั้น ให้รักษาอุณหภูมิน้ำมันไว้ระหว่าง 170°C ถึง 180°C เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบและไส้ที่สุกอย่างทั่วถึง ค่อยๆ หย่อนส่วนผสมที่ชุบแป้งแล้วลงในน้ำมันร้อน โดยอย่าใส่มากเกินไปเพื่อรักษาอุณหภูมิ ใช้ตะเกียบพลิกกลับเพื่อให้สุกทั่วถึง ทอดอาหารทะเล เช่น กุ้งและปลาหมึกประมาณ 1-2 นาที และผักประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นเมื่อเป็นสีเหลืองทองและกรอบ

ขั้นตอน6สะเด็ดน้ำและจัดใส่จาน

หลังจากทอดแล้วเทมปุระวางลงบนกระดาษซับน้ำมันในครัวแล้วกดเบาๆ เพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้...เทมปุระรู้สึกเบาและดีต่อสุขภาพมากขึ้น พร้อมทั้งเพิ่มรสชาติให้ดียิ่งขึ้น เมื่อทำเสร็จแล้ว จัดเทมปุระลงบนจานอย่างสวยงาม และอาจเพิ่มลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ เช่น มะนาวฝาน หรือสมุนไพรสด เพื่อให้ดูน่ารับประทาน สุดท้าย อย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอร่อยๆเทมปุระซอสจิ้มเพื่อเพิ่มอรรถรสอย่างเต็มที่!

ในร้านอาหารญี่ปุ่น การทำเทมปุระการทอดนั้นเป็นทั้งทักษะการทำอาหารและศิลปะอย่างแท้จริง ทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด การผสมแป้ง และการทอดอย่างพอดี แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของเชฟในคุณภาพและความใส่ใจในรายละเอียด ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการจัดวางที่สวยงามเทมปุระได้กลายเป็นอาหารคลาสสิกที่เป็นที่รักในวงการอาหารญี่ปุ่นไปแล้ว

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 186 1150 4926

เว็บไซต์:https://www.yumartfood.com/