เริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง – เทอมที่ 13 จากทั้งหมด 24 เทอมตามปฏิทินสุริยคติ

สิ่งหนึ่งที่ทำให้ซูชิมีความพิเศษคือ ส่วนผสมจะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล โดยจะมีส่วนผสมที่แตกต่างกันในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ผลิ เชฟซูชิมักจะเพิ่มส่วนผสมที่สดใหม่และมีสีสันสดใส เช่น ดอกซากุระ หน่อไม้ และผักอ่อนต่างๆขิงส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับซูชิเท่านั้น แต่ยังมอบรสชาติที่เบาและสดชื่น ซึ่งสะท้อนถึงการเกิดใหม่ตามธรรมชาติของฤดูกาลอีกด้วย

เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา ส่วนผสมของซูชิจะเริ่มเปลี่ยนไปเป็นอาหารทะเลมากขึ้น เช่น ปลากะพง ปลาแมคเคอเรล และปลาหมึก ซึ่งสดใหม่ที่สุดในช่วงนี้ นอกจากนี้ ผักฤดูร้อนอย่างแตงกวาและใบชิโซะมักถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความสดชื่นและกรุบกรอบให้กับซูชิ เหมาะอย่างยิ่งกับสภาพอากาศที่อบอุ่นขึ้น

ฤดูใบไม้ร่วงนำมาซึ่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยสำหรับซูชิ ฤดูกาลนี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาหางเหลือง ซึ่งเป็นที่นิยมเพราะเนื้อแน่นและฉ่ำ นอกจากนี้ เห็ด เช่น เห็ดหอมและเห็ดมัตสึทาเกะ มักพบในซูชิ เพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลงไป

สุดท้ายนี้ ในฤดูหนาว ส่วนผสมของซูชิจะมีรสชาติที่เข้มข้นและอบอุ่น ปลาที่มีไขมันสูงอย่างปลาทูน่าและปลาแซลมอนยังคงเป็นที่นิยม แต่การเพิ่มส่วนผสมอย่างปู หอยเชลล์ และไข่ปลา จะทำให้ซูชิมีรสชาติหรูหราและน่าลิ้มลองยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการใช้ผักราก เช่น หัวไชเท้าและแครอท เพื่อเพิ่มความอบอุ่นและความเป็นธรรมชาติให้กับอาหารอีกด้วย