เริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วง – เทอมสุริยคติครั้งที่ 13 ของข้อตกลงพลังงานแสงอาทิตย์ 24 ข้อ

สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของซูชิคือการเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาลด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว

ในฤดูใบไม้ผลิ เชฟซูชิมักจะเติมวัตถุดิบที่สดใหม่และมีชีวิตชีวา เช่น ดอกซากุระ หน่อไม้ และหน่ออ่อนขิง- ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันให้กับซูชิเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เบาและสดชื่นซึ่งสะท้อนถึงการเกิดใหม่ตามธรรมชาติของฤดูกาลอีกด้วย

เมื่อฤดูร้อนใกล้เข้ามา ส่วนผสมของซูชิเริ่มเปลี่ยนมาสู่อาหารทะเล เช่น ปลาไท ปลาแมคเคอเรล และปลาหมึก ซึ่งเป็นของสดใหม่ที่สุดในช่วงเวลานี้ นอกจากนี้ ผักฤดูร้อน เช่น แตงกวา และใบชิโซะมักถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มองค์ประกอบที่เย็นและกรอบให้กับซูชิ ซึ่งเหมาะสำหรับสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น

ฤดูใบไม้ร่วงนำวัตถุดิบที่เข้มข้นและอร่อยมาสู่ซูชิ ฤดูกาลนี้ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน ทูน่า และปลาหางเหลือง ซึ่งได้รับการยกย่องจากเนื้อสัมผัสที่อวบอิ่มและชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ มักพบเห็ด เช่น เห็ดหอมและมัตสึทาเกะในซูชิ ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้นซึ่งช่วยเติมเต็มฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง

ในที่สุด ในฤดูหนาว ส่วนผสมของซูชิจะได้รับคุณภาพที่อร่อยและอบอุ่น ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาทูน่าและปลาแซลมอนยังคงพบเห็นได้ทั่วไป แต่การเพิ่มส่วนผสมอย่างปู หอยเชลล์ และไข่ปลา ทำให้ซูชิมีความรู้สึกหรูหราและน่ารับประทาน นอกจากนี้ มีการใช้รากผัก เช่น หัวไชเท้าและแครอทเพื่อเพิ่มองค์ประกอบของความสบายและความเหมือนดินให้กับอาหาร