น้ำส้มสายชูข้าวและน้ำส้มสายชูซูชิในส่วนผสมของญี่ปุ่น

น้ำส้มสายชูข้าว: เป็นน้ำส้มสายชูเอนกประสงค์ที่มีรสชาตินุ่มนวลและสีอ่อนกว่า เหมาะสำหรับปรุงรสทั่วไป อาจเป็นน้ำส้มสายชูข้าว น้ำส้มสายชูธัญพืช เป็นต้น น้ำส้มสายชูธัญพืชมักทำจากข้าวและข้าวบาร์เลย์ผสมกัน เป็นน้ำส้มสายชูประเภทที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่นและใช้งานได้หลากหลาย ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูข้าวต่ำกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไป โดยมีความเป็นกรดเพียง 4~5% ทำให้มีรสชาติอ่อนกว่าและเหมาะสำหรับวิธีการปรุงอาหารต่างๆ เช่น ผัดและจิ้ม

น้ำส้มสายชูซูชิเป็นน้ำส้มสายชูที่ใช้ทำซูชิโดยเฉพาะ สูตรของน้ำส้มสายชูซูชิ โดยปกติจะประกอบด้วยน้ำส้มสายชูขาว น้ำตาล เกลือ เป็นต้น รสเปรี้ยวของซูชิมาจากน้ำส้มสายชู เหตุผลที่นำซูชิไปใส่ในน้ำส้มสายชูก็เพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น ทำให้ห่อด้วยไม้ไผ่ได้สวยงามขึ้น เมื่อทำซูชิ คุณจำเป็นต้องผสมน้ำส้มสายชูซูชิในข้าว เขียงข้าวจะช่วยลดความเหนียวเนื่องจากผลของน้ำส้มสายชูซูชิทำให้ข้าวร่วนและไม่เหนียวติดมือ ขณะเดียวกันก็ทำให้ข้าวปั้นเป็นก้อนได้ง่ายขึ้น ซูชิที่เสร็จแล้วจะไม่ร่วนได้ง่ายเมื่อใช้ตะเกียบคีบ เมื่อรับประทานในปาก เมล็ดข้าวแต่ละเม็ดจะแยกออกจากกัน ทำให้รสชาติของข้าวโดดเด่นยิ่งขึ้นน้ำส้มสายชูซูชิการผสมข้าวลงไปจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับข้าว ทำให้ข้าวอร่อยขึ้น และซูชิก็หวานขึ้นด้วย