อาหารจากพืช- ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลือง

ประเด็นร้อนล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหารคือการเพิ่มขึ้นและการเติบโตอย่างต่อเนื่องของอาหารจากพืช เนื่องจากความตระหนักรู้ของผู้คนในเรื่องสุขภาพและการปกป้องสิ่งแวดล้อมยังคงเพิ่มขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงเลือกที่จะลดการบริโภคอาหารสัตว์และเลือกอาหารจากพืช เช่น เนื้อสัตว์จากพืช นมจากพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เป็นต้น แนวโน้มนี้ยังส่งผลให้ ส่งเสริมตลาดอาหารจากพืชที่กำลังเฟื่องฟู โดยดึงดูดบริษัทอาหารให้เข้าร่วมสาขานี้มากขึ้นเรื่อยๆ

โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและสารอาหาร และไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ดังนั้นการใช้โปรตีนถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงได้รับความสนใจมากขึ้นและได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางโดยส่วนใหญ่ในด้านต่อไปนี้:

1. ทดแทนเนื้อสัตว์: โปรตีนจากถั่วเหลืองมีคุณภาพและรสชาติโปรตีนที่ดีและสามารถใช้เป็นโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้ สามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำลอง เช่น ลูกชิ้นถั่วเหลือง ไส้กรอกถั่วเหลือง ฯลฯ ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้เป็นมังสวิรัติและผู้บริโภคที่ต้องการลดเนื้อสัตว์

2. การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ: การเติมโปรตีนจากถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนและปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารได้ นอกจากนี้เส้นใยพืชในโปรตีนถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้และช่วยปรับโครงสร้างอาหารให้สมดุล

3. การลดต้นทุน: เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ การเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสมสามารถลดต้นทุนการผลิตได้ ในขณะเดียวกันก็เพิ่มปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์และเพิ่มความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไป การใช้โปรตีนถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่สามารถขยายประเภทผลิตภัณฑ์และตัวเลือกได้เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันในเรื่องสุขภาพ การคุ้มครองสิ่งแวดล้อม และการกระจายความหลากหลาย

ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่วเหลืองมีหลากหลายรูปแบบ ได้แก่:

1. ผงโปรตีนถั่วเหลือง: นี่คือโปรตีนถั่วเหลืองรูปแบบเข้มข้นที่สามารถเติมลงในสมูทตี้ เชค หรือขนมอบเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนได้

2. โปรตีนถั่วเหลืองแบบแท่ง: เป็นของว่างที่สะดวกและพกพาไปได้ทุกที่ ซึ่งช่วยให้คุณบริโภคโปรตีนจากถั่วเหลืองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

3. โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลท: นี่เป็นโปรตีนถั่วเหลืองรูปแบบหนึ่งที่ได้รับการขัดเกลาขั้นสูงซึ่งมีโปรตีนในเปอร์เซ็นต์สูงและมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตในปริมาณน้อยที่สุด ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอุณหภูมิสูง ไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกอิมัลชัน เนื้อปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ปรับสภาพแช่แข็งอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์รีดได้อีกด้วย