อาหารจากพืช- ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลือง

ประเด็นร้อนแรงล่าสุดในอุตสาหกรรมอาหารคือการเติบโตอย่างต่อเนื่องของอาหารจากพืช เนื่องจากผู้คนมีความตระหนักด้านสุขภาพและการปกป้องสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นจึงเลือกที่จะลดการบริโภคอาหารจากสัตว์และเลือกอาหารจากพืช เช่น เนื้อจากพืช นมจากพืช ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เป็นต้น แนวโน้มนี้ยังส่งเสริมให้ตลาดอาหารจากพืชเติบโตอย่างรวดเร็ว และดึงดูดบริษัทผลิตอาหารให้เข้ามามีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมนี้มากขึ้นเรื่อยๆ

โปรตีนถั่วเหลืองเป็นโปรตีนจากพืชคุณภาพสูงที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนและสารอาหาร และไม่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัว ดังนั้นการนำโปรตีนถั่วเหลืองมาใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จึงได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ และได้รับการนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านต่อไปนี้:

1. โปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์: โปรตีนจากถั่วเหลืองมีโปรตีนคุณภาพดีและมีรสชาติดี จึงใช้เป็นโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์คุณภาพสูงได้ นอกจากนี้ยังใช้ทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จำลอง เช่น ลูกชิ้นถั่วเหลือง ไส้กรอกถั่วเหลือง เป็นต้น ซึ่งสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ทานมังสวิรัติและผู้บริโภคที่ลดปริมาณเนื้อสัตว์ได้

2. การเสริมคุณค่าทางโภชนาการ: การเติมโปรตีนถั่วเหลืองลงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเพิ่มปริมาณโปรตีนและปรับปรุงองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหารได้ นอกจากนี้ ไฟเบอร์จากพืชในโปรตีนถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้และช่วยปรับสมดุลโครงสร้างอาหารอีกด้วย

3. ลดต้นทุน: เมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์บริสุทธิ์ การเติมโปรตีนถั่วเหลืองในปริมาณที่เหมาะสมจะช่วยลดต้นทุนการผลิตได้ ในขณะที่เพิ่มปริมาณโปรตีนของผลิตภัณฑ์และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไปการประยุกต์ใช้โปรตีนถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่จะขยายประเภทและตัวเลือกของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการและความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันในด้านสุขภาพ การปกป้องสิ่งแวดล้อม และความหลากหลาย

ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเหลืองมีหลายรูปแบบ ได้แก่:

1. ผงโปรตีนถั่วเหลือง: เป็นโปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้นที่สามารถเติมลงในสมูทตี้ เชค หรือเบเกอรี่เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน

2. บาร์โปรตีนถั่วเหลือง: เป็นอาหารว่างระหว่างเดินทางที่สะดวก ซึ่งช่วยให้รับประทานโปรตีนถั่วเหลืองได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

3. โปรตีนถั่วเหลืองไอโซเลต: เป็นโปรตีนถั่วเหลืองที่ผ่านการกลั่นอย่างดีเยี่ยมซึ่งมีเปอร์เซ็นต์โปรตีนสูงและมีไขมันกับคาร์โบไฮเดรตในปริมาณต่ำ ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อที่อุณหภูมิสูง ไส้กรอกเนื้อ ไส้กรอกอิมัลชัน เนื้อปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ปรับสภาพแช่แข็งด่วน นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ม้วนได้อีกด้วย