ในฐานะตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซูชิได้พัฒนาจากอาหารรสเลิศประจำภูมิภาคสู่ปรากฏการณ์การจัดเลี้ยงระดับโลก ขนาดตลาด รูปแบบภูมิภาค และแนวโน้มนวัตกรรมของซูชิ แสดงให้เห็นถึงลักษณะสำคัญดังต่อไปนี้:
Ⅰ. ขนาดและการเติบโตของตลาดโลก
1. ขนาดตลาด
ตลาดร้านซูชิและแผงขายอาหารทั่วโลกมีมูลค่าสูงถึง 1.44 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 2.5 หมื่นล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2578 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี (CAGR) ที่ 5.15% ในส่วนของตลาด บริการรับประทานในร้าน (มูลค่า 5.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567) ยังคงเป็นบริการที่เติบโตเร็วที่สุด แต่บริการซื้อกลับบ้านและเดลิเวอรีกลับเติบโตเร็วที่สุด โดยคาดว่าจะมีมูลค่า 7.9 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และ 7.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2578 ตามลำดับ ซึ่งสะท้อนถึงความต้องการความสะดวกสบาย
2. ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโต
เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ: ผู้บริโภคทั่วโลก 45% เลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างจริงจัง และซูชิกลายเป็นตัวเลือกแรกเนื่องจากมีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 การขยายตัวของโมเดลอาหารจานด่วนแบบสบายๆ (QSR): ซุ้มซูชิและบริการสั่งกลับบ้านเป็นตัวขับเคลื่อนการเติบโต คาดว่า QSR จะเติบโต 8% ต่อปีในอีกห้าปีข้างหน้า ยกตัวอย่างเช่น Poke Bar และ Sushi Train ในสหรัฐอเมริกาที่ให้บริการสั่งอาหารด้วยตนเองแก่ประชากรในเมือง โลกาภิวัตน์และการบูรณาการทางวัฒนธรรม: อาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมไปทั่วโลก การบริโภคซูชิในบราซิล สหราชอาณาจักร และประเทศอื่นๆ เพิ่มขึ้นอย่างมาก และแบรนด์ต่างๆ เช่น Nobu กำลังส่งเสริมการขยายประสบการณ์ระดับไฮเอนด์สู่ระดับสากล
Ⅱ. โครงสร้างตลาดระดับภูมิภาค
1. อเมริกาเหนือ (ตลาดที่ใหญ่ที่สุด)
ประเมินไว้ที่ 5.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 9.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2578 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีที่ 7% เมืองใหญ่ๆ เช่น นิวยอร์กและลอสแอนเจลิสมีทั้งร้านโอมากาเสะระดับไฮเอนด์และซูชิสายพานราคาประหยัด และความนิยมของแพลตฟอร์มซื้อกลับบ้านก็เพิ่มสูงขึ้น ความท้าทาย: ห่วงโซ่อุปทานต้องพึ่งพาอาหารทะเลนำเข้า และต้นทุนมีความผันผวนอย่างมาก
2. ยุโรป
มูลค่าตลาดอยู่ที่ 3.6 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 6.5 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2578 โดยเยอรมนีมีส่วนแบ่งตลาด 35% (ใหญ่ที่สุดในยุโรป) และฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักรมีส่วนแบ่งตลาดรวม 25% ความต้องการซูชิวีแกนเพิ่มสูงขึ้น และเมืองต่างๆ เช่น ลอนดอนและเบอร์ลินได้ส่งเสริมนวัตกรรมเฉพาะท้องถิ่น (เช่น ซูชิที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น)
3. เอเชียแปซิฟิก (ศูนย์กลางแบบดั้งเดิมและเครื่องยนต์ที่กำลังเกิดขึ้นใหม่)
ญี่ปุ่น: ผู้นำด้านนวัตกรรมเทคโนโลยี ด้วยอุปกรณ์อัตโนมัติที่ได้รับความนิยม (ปั้นข้าวปั้น 6 ลูกใน 1 วินาที) แต่ความอิ่มตัวของตลาดภายในประเทศทำให้ต้องขยายตลาดไปยังต่างประเทศ จีน: คิดเป็น 37% ของจำนวนสาขาในจีนตะวันออก (ส่วนใหญ่อยู่ในกวางตุ้งและเจียงซู) และการบริโภคต่อหัวส่วนใหญ่ต่ำกว่า 35 หยวน (คิดเป็นมากกว่า 50%) การขยายแบรนด์ญี่ปุ่น: ซูชิโรวางแผนที่จะเปิด 190 สาขาในประเทศจีนภายใน 3 ปี จำนวนร้านฮามะซูชิเพิ่มขึ้นจาก 62 เป็น 87 สาขา และสาขาแรกในปักกิ่งมียอดขาย 4 ล้านหยวนต่อเดือน กุญแจสำคัญในการขยายตลาดท้องถิ่น: คุระถอนตัวออกจากจีนเนื่องจากวัตถุดิบที่ไม่สดใหม่และราคาที่สูง ซึ่งสะท้อนให้เห็นว่าบริษัทที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น (เช่น การเพิ่มอาหารร้อน) เอเชียตะวันออกเฉียงใต้: สิงคโปร์และไทยกลายเป็นจุดเติบโตใหม่ และแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่างชินจิ บาย คาเนซากะ ก็เข้ามาตั้งถิ่นฐาน
4. ตลาดเกิดใหม่ (ตะวันออกกลาง ละตินอเมริกา)
ตะวันออกกลางได้เปิดตัวแบรนด์ซูชิผ่านโครงการ "Belt and Road Initiative" (เช่น Zuma ในดูไบ) และละตินอเมริกาเป็นตัวแทนโดยร้านอาหารโอซากาของเปรู ซึ่งผสมผสานนวัตกรรมอาหารทะเลในท้องถิ่น
Ⅲ. แนวโน้มการบริโภคและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์
1. การกระจายความหลากหลายของผลิตภัณฑ์
การเปลี่ยนแปลงสุขภาพและการกินจากพืช: ซูชิวีแกนใช้เต้าหู้และอาหารทะเลทดแทนจากพืช และแบรนด์ต่างๆ เช่น Yo! Sushi ได้ปรับปริมาณโซเดียมและส่วนผสมออร์แกนิกให้เหมาะสมที่สุด ความแตกต่างของรูปแบบการปรุงอาหาร: ซูชิแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยม ซูชิแบบฟิวชั่น (เช่น อะโวคาโดโรล) เป็นที่นิยมในโลกตะวันตก และซูชิที่ออกแบบเฉพาะบุคคลก็ตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะบุคคล นวัตกรรมด้านฉาก: คอร์สเรียนทำซูชิและการรับประทานอาหารแบบเกม (จับรางวัลผ่านแอป Sushi Lang) ช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหาร
2. ประสิทธิภาพที่ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี
ความนิยมในการใช้อุปกรณ์อัตโนมัติ: เชฟซูชิหุ่นยนต์ช่วยยกระดับมาตรฐาน และระบบสายพานลำเลียงดิจิทัลช่วยลดต้นทุนแรงงาน (คิดเป็น 70% ของแรงงานนอกเวลา) การปรับห่วงโซ่อุปทานให้เข้ากับท้องถิ่น: China Sushi Lang ใช้ฟัวกราส์จากซานตงและเม่นทะเลต้าเหลียน ซึ่งลดต้นทุนได้ 40% ปลาแซลมอนจากซินเจียงเข้ามาแทนที่ความต้องการนำเข้า
Ⅳ. ความท้าทายและการตอบสนองของอุตสาหกรรม
1. ห่วงโซ่อุปทานและแรงกดดันด้านต้นทุน
ต้นทุนอาหารทะเลคุณภาพสูงคิดเป็น 30%-50% ของค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน และความขัดแย้งทางภูมิรัฐศาสตร์ (เช่น สงครามการค้าระหว่างจีนและสหรัฐฯ) ผลักดันให้ราคานำเข้าสูงขึ้น กลยุทธ์การตอบสนอง: จัดตั้งศูนย์การผลิตระดับภูมิภาค (เช่น ปลาไหลฝูเจี้ยนคิดเป็น 75% ของร้านอาหารญี่ปุ่นในจีน) และเชื่อมโยงซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น
2. การปฏิบัติตามและความยั่งยืน
ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหาร: อาหารทะเลดิบจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด หลังจากที่จีนกลับมานำเข้าผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำนอก 10 จังหวัดของญี่ปุ่นอีกครั้ง ระยะเวลาดำเนินการพิธีการศุลกากรจะขยายออกไปอีก 3-5 วัน และค่าใช้จ่ายในการปฏิบัติตามจะเพิ่มขึ้น 15% แนวทางปฏิบัติเพื่อสิ่งแวดล้อม: ส่งเสริมบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและการจัดการอาหารแบบลดขยะ และผู้บริโภค 62% นิยมอาหารทะเลที่ยั่งยืน
3. การแข่งขันทางการตลาดที่รุนแรง
ความสม่ำเสมออย่างจริงจัง: การบริโภคต่อหัวในระดับกลางและล่างลดลงเหลือต่ำกว่า 35 หยวน ขณะที่กลุ่มลูกค้าระดับสูงต้องอาศัยความแตกต่าง (เช่น ชุดอาหารโอมากาเสะ) กุญแจสำคัญในการแก้ไขปัญหานี้คือ การควบรวมกิจการของแบรนด์ชั้นนำ (เช่น การเจรจาและการควบรวมกิจการของซูชิโระและเกงกิซูชิ) และแบรนด์ขนาดเล็กและขนาดกลางที่เน้นการแบ่งกลุ่มลูกค้า (เช่น ศาลาซูชิในซูเปอร์มาร์เก็ต)
Ⅴ. แนวโน้มในอนาคต
ปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโต: การลดต้นทุนเทคโนโลยี (อุปกรณ์อัตโนมัติ) นวัตกรรมสุขภาพ (เมนูจากพืช แคลอรี่ต่ำ) และตลาดเกิดใหม่ (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตะวันออกกลาง) เป็นสามทิศทางหลัก แนวโน้มระยะยาว: หัวใจสำคัญของโลกาภิวัตน์ซูชิคือการแข่งขันระหว่าง "ความสามารถในการปรับให้เข้ากับท้องถิ่น + ความยืดหยุ่นของห่วงโซ่อุปทาน" ผู้ประกอบการที่ประสบความสำเร็จจำเป็นต้องสร้างสมดุลระหว่างทักษะดั้งเดิมและรสนิยมท้องถิ่น พร้อมกับการสร้างความไว้วางใจและความยั่งยืน คาดว่าตั้งแต่ปี 2568 ถึง 2573 เอเชียแปซิฟิกจะรักษาอัตราการเติบโตสูงสุด (CAGR 6.5%) ตามมาด้วยอเมริกาเหนือและยุโรป และศักยภาพของตลาดเกิดใหม่ยังไม่ได้รับการเปิดเผย
เมลิสสา
บริษัท ปักกิ่ง ชิปพูลเลอร์ จำกัด
วอทส์แอป: +86 136 8369 2063
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/
เวลาโพสต์: 07 ส.ค. 2568