คุณค่าทางโภชนาการของสาหร่ายวากาเมะแห้ง

เกลือที่รวบรวมได้ข้างต้น หลังจากกำจัดเกลือออกด้วยน้ำจืดหรือน้ำทะเลแล้ว จะถูกนำไปแช่ในสารละลายบัฟเฟอร์ที่มีค่า pH 8.0-9.0 ที่เตรียมด้วยโซเดียมฟอสเฟตและน้ำส้มสายชูเย็น นานกว่า 20 นาที จากนั้นจึงนำไปอบแห้งและทำให้แห้งเพื่อทำผลิตภัณฑ์แห้ง ในการอบแห้ง แนะนำให้ใช้วิธีการอบแห้งด้วยลมร้อน แต่เนื่องจากสาหร่ายเคลป์มีปริมาณน้ำสูง เวลาในการอบแห้งจึงค่อนข้างนาน จึงไม่ประหยัดเท่ากับการระบายอากาศและอบแห้งในที่มืด สุดท้าย สาหร่ายเคลป์ที่แห้งจนมีปริมาณน้ำ 5-20% จะถูกอัดให้เป็นผลิตภัณฑ์อัดแน่นในรูปทรงที่กำหนด หากสาหร่ายเคลป์แห้งจนมีปริมาณน้ำน้อยกว่า 4% สาหร่ายเคลป์จะแตกเป็นผง หากปริมาณน้ำสูงกว่า 20% จะขึ้นราได้ง่าย

สาหร่ายวากาเมะ เป็นสาหร่ายสีน้ำตาลขนาดใหญ่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเห็นได้ชัด ส่วนใหญ่ผลิตในน่านน้ำชายฝั่งที่สะอาด เช่น จีน ญี่ปุ่น และคาบสมุทรเกาหลี จากการสำรวจในปี พ.ศ. 2542 พบว่าผลผลิตสาหร่ายวากาเมะทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 570,000 ตัน ซึ่งจีนมีประมาณ 200,000 ตัน คิดเป็นประมาณ 35% ของผลผลิตทั้งหมดของโลก อย่างไรก็ตาม การบริโภคมีเพียง 50,000 ตัน ซึ่งน้อยกว่า 10% ของผลผลิตทั้งหมด สาหร่ายวากาเมะส่วนใหญ่ขายให้กับตลาดญี่ปุ่นและเกาหลี ซึ่งการบริโภคของญี่ปุ่นต่อปีอยู่ที่ประมาณ 355,000 ตัน คิดเป็นมากกว่า 60% ของผลผลิตทั้งหมด ประชากรของญี่ปุ่นมีเพียงหนึ่งในสิบของประเทศของฉัน แต่การบริโภคสาหร่ายวากาเมะมีมากกว่าประเทศของฉันถึง 6 เท่า นอกจากพฤติกรรมการกินแล้ว สิ่งนี้ยังแสดงให้เห็นว่าสาหร่ายวากาเมะมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดีต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการอาหารของญี่ปุ่นยืนยันอย่างเต็มที่ว่าสาหร่ายวากาเมะมีสารอาหารคุณภาพสูงและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีอายุยืนยาวสาหร่ายวากาเมะ ประกอบด้วยน้ำตาล โปรตีน กรดอะมิโนต่างๆ และธาตุและวิตามินต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์