ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแส “มิกซ์แอนด์แมทช์” ได้เข้ามามีบทบาทในวงการอาหารนานาชาติมากขึ้น โดยอาหารฟิวชั่นกำลังกลายเป็นอาหารโปรดของนักชิม เมื่อนักชิมเบื่อกับรสชาติเดิมๆ อาหารแนวสร้างสรรค์ที่แหวกแนวและเล่นกับวัตถุดิบและเทคนิคใหม่ๆ ก็มักจะสร้างความประหลาดใจเสมอ อาหารฟิวชั่นแตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมตรงที่ไม่มีประวัติศาสตร์รองรับ แต่สามารถผสมผสานรสชาติของวัฒนธรรมต่างๆ เข้าด้วยกันแบบสุ่ม สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง
เมื่อพูดถึง “นิกเกอิ” ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนก็พากันส่ายหัว คนหนึ่งอยู่ทางตะวันออกสุดของเอเชีย อีกคนหนึ่งอยู่ทางชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาใต้ ซึ่งคั่นด้วยมหาสมุทรแปซิฟิกทั้งมหาสมุทร ทั้งสองประเทศนี้จะสร้างประกายไฟอะไรได้บ้าง แต่ที่น่าสนใจคือ เปรูมีชุมชนชาวญี่ปุ่นจำนวนมาก และวัฒนธรรมอาหารของพวกเขาก็ได้เปลี่ยนแปลงยีนด้านรสชาติของเปรูไปอย่างเงียบๆ
เรื่องนี้เริ่มต้นเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้ว ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เปรูซึ่งเพิ่งได้รับเอกราชต้องการแรงงานอย่างเร่งด่วน ในขณะที่ญี่ปุ่นหลังการปฏิรูปเมจิกังวลว่าจะมีคนมากเกินไปและมีที่ดินไม่เพียงพอ เช่นนี้ ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นจำนวนมากจึงข้ามมหาสมุทรและมาที่เปรู คำว่า “นิกเคอิ” เดิมทีหมายถึงผู้อพยพชาวญี่ปุ่นเหล่านี้ เช่นเดียวกับที่น่าสนใจคือร้านอาหารจีนในเปรูทั้งหมดเรียกว่า “ชิฟา” (มาจากคำว่า “กิน”)
เดิมทีเปรูเป็น “สหราชอาณาจักรที่เป็นนักชิม” ซึ่งประกอบด้วยชนพื้นเมือง ชาวอาณานิคมสเปน ทาสชาวแอฟริกัน ผู้ย้ายถิ่นฐานชาวจีนและชาวญี่ปุ่น ต่างก็ทิ้ง “เอกลักษณ์ด้านรสชาติ” ไว้ที่นี่ ผู้ย้ายถิ่นฐานชาวญี่ปุ่นพบว่าวัตถุดิบจากบ้านเกิดของพวกเขาหาได้ยาก แต่พวกเขาได้เปิดโลกใหม่ด้วยวัตถุดิบใหม่ๆ เช่น อะโวคาโด พริกเหลือง และควินัว โชคดีที่อาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ของเปรูอย่างน้อยก็ช่วยบรรเทาอาการคิดถึงบ้านของพวกเขาได้
ดังนั้นอาหารญี่ปุ่นจึงเปรียบเสมือนปฏิกิริยาเคมีอันแสนอร่อย เมื่อทักษะการทำอาหารของญี่ปุ่นผสานกับวัตถุดิบของเปรู จึงทำให้เกิดอาหารประเภทใหม่ที่น่าทึ่ง อาหารทะเลที่นี่ยังคงรสชาติดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับมะนาวเปรู ข้าวโพดหลากสี และมันฝรั่งหลากสี… ความละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่นผสานกับความกล้าของอเมริกาใต้ เสมือนแทงโก้รสชาติสมบูรณ์แบบ
“ลูกผสม” ที่คลาสสิกที่สุดคงหนีไม่พ้น “เซวิเช่” (ปลาหมักน้ำมะนาว) นักชิมอาหารญี่ปุ่นคงตะลึงเมื่อเห็นจานนี้ครั้งแรก ทำไมซาซิมิถึงเปรี้ยว เนื้อปลาดูสุกหรือเปล่า พื้นหลังของเครื่องเคียงสีสันสดใสที่อยู่ก้นจานเป็นแบบไหน
ความมหัศจรรย์ของเมนูนี้อยู่ที่ “Tiger Milk” (Leche de tigre) ซึ่งเป็นซอสสูตรลับที่ทำจากน้ำมะนาวและพริกหยวกสีเหลือง รสเปรี้ยวทำให้โปรตีนจากปลา “ดูเหมือนสุกเต็มที่” จากนั้นเมื่อถูกไฟจูบเบาๆ กลิ่นหอมมันๆ ของแซลมอนก็ลอยฟุ้งออกมาทันที สุดท้ายเสิร์ฟพร้อมข้าวโพดคั่ว หัวหอมดอง และสาหร่ายบด เหมือนกับการแต่งกายแบบญี่ปุ่นในชุดเต้นรำละติน โดยยังคงความสง่างามไว้ได้พร้อมกับความเผ็ดร้อนเล็กน้อย
ที่นี่ ซูชิยังมีบทบาทสำคัญ โดยอาจใช้ควินัวหรือมันฝรั่งบดแทนข้าว และซ่อนไส้ด้วย "สายลับอเมริกาใต้" เช่น มะม่วงและอะโวคาโด เมื่อจิ้มซอส ให้ใช้ซอสพิเศษของเปรู ไม่ต้องกังวลเลย "ผู้อพยพซูชิรุ่นที่สอง" แม้แต่ไก่ทอดนัมบังในจังหวัดนิชิซากิก็ยังกรอบอร่อยยิ่งขึ้นเป็นรุ่น Pro หลังจากใช้ควินัวแทนเกล็ดขนมปัง!
บางคนเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “อาหารญี่ปุ่นแบบสร้างสรรค์” ในขณะที่บางคนเรียกว่า “ผู้ทรยศต่อความอร่อย” แต่ภายในจานอาหารแบบผสมผสานเหล่านี้มีเรื่องราวมิตรภาพระหว่างสองกลุ่มชาติพันธุ์ที่ข้ามมหาสมุทรมาซ่อนอยู่ ดูเหมือนว่า “การแต่งงานข้ามพรมแดน” ในโลกแห่งการทำอาหารบางครั้งอาจจุดประกายความคิดที่ยอดเยี่ยมได้มากกว่าความรักในวัฒนธรรมเสียอีก ในการแสวงหาความอร่อย มนุษย์ได้นำจิตวิญญาณของ “นักชิมไม่มีพรมแดน” มาใช้จนสุดโต่งอย่างแท้จริง!
ติดต่อ
บริษัท ปักกิ่งชิปพูลเลอร์ จำกัด
โทร: +86 136 8369 2063
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/
เวลาโพสต์ : 08-05-2025