อาหารนิกเคอิ - การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างอาหารญี่ปุ่นและอาหารเปรู

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแส "การผสมผสาน" ได้แพร่หลายไปทั่ววงการอาหารนานาชาติ อาหารฟิวชั่นกำลังกลายเป็นที่ชื่นชอบของเหล่านักชิม เมื่อนักชิมเริ่มเบื่อรสชาติเดิมๆ อาหารสร้างสรรค์ประเภทนี้ที่ก้าวข้ามขอบเขตทางภูมิศาสตร์และเล่นกับส่วนผสมและเทคนิคต่างๆ มักจะนำมาซึ่งความประหลาดใจเสมอ แตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิม อาหารฟิวชั่นไม่มีข้อจำกัดทางประวัติศาสตร์ แต่สามารถผสมผสานรสชาติของวัฒนธรรมต่างๆ ได้อย่างอิสระ สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ ที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

เมื่อพูดถึง "นิกเคอิ" ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารหลายคนต่างงงงวย: ประเทศหนึ่งอยู่ทางตะวันออกสุดของเอเชีย อีกประเทศหนึ่งอยู่ทางชายฝั่งตะวันตกของอเมริกาใต้ โดยมีมหาสมุทรแปซิฟิกคั่นกลาง แล้วสองประเทศนี้จะสร้างความลงตัวกันได้อย่างไร? แต่ที่น่าสนใจคือ เปรูมีชุมชนชาวญี่ปุ่นขนาดใหญ่ และวัฒนธรรมอาหารของพวกเขาก็ได้เปลี่ยนแปลงรสนิยมของชาวเปรูไปโดยไม่รู้ตัว

เรื่องราวนี้เริ่มต้นเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้ว ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เปรูซึ่งเพิ่งได้รับเอกราชกำลังต้องการแรงงานอย่างเร่งด่วน ในขณะที่ญี่ปุ่นหลังการปฏิรูปเมจิก็กังวลว่ามีประชากรมากเกินไปและมีที่ดินน้อยเกินไป ด้วยเหตุนี้เอง ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากจึงอพยพข้ามมหาสมุทรมายังเปรู คำว่า "นิกเคอิ" เดิมทีหมายถึงผู้อพยพชาวญี่ปุ่นเหล่านี้ เช่นเดียวกับที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารจีนในเปรูทั้งหมดเรียกว่า "ชิฟา" (มาจากคำภาษาจีนว่า "กิน")

เดิมทีเปรูเป็นเหมือน “สหราชอาณาจักรแห่งอาหารเลิศรส” – ชนพื้นเมือง นักล่าอาณานิคมชาวสเปน ทาสชาวแอฟริกัน ผู้อพยพชาวจีนและญี่ปุ่น ต่างก็ทิ้ง “เอกลักษณ์ทางรสชาติ” ไว้ที่นี่ ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นพบว่าวัตถุดิบจากบ้านเกิดหาได้ยาก แต่พวกเขาก็ได้เปิดโลกใหม่ด้วยวัตถุดิบแปลกใหม่ เช่น อะโวคาโด พริกเหลือง และควินัว โชคดีที่อาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ของเปรูอย่างน้อยก็ช่วยบรรเทาความคิดถึงบ้านของพวกเขาได้

ดังนั้น อาหารสไตล์ “นิกเคอิ” จึงเปรียบเสมือนปฏิกิริยาทางเคมีอันแสนอร่อย: ทักษะการทำอาหารของญี่ปุ่นมาพบกับวัตถุดิบของเปรู ก่อให้เกิดอาหารหลากหลายรูปแบบที่น่าทึ่ง อาหารทะเลที่นี่ก็ยังคงยอดเยี่ยม แต่เมื่อจับคู่กับมะนาวเปรู ข้าวโพดหลากสี และมันฝรั่งสีต่างๆ… ความละเอียดอ่อนของอาหารญี่ปุ่นมาพบกับความกล้าหาญของอเมริกาใต้ เหมือนกับรสชาติที่ลงตัวราวกับระบำแทงโก้

อาหารลูกผสมสุดคลาสสิกที่สุดคงหนีไม่พ้น "เซวิเช่" (ปลาหมักในน้ำมะนาว) นักชิมชาวญี่ปุ่นจะต้องตะลึงเมื่อเห็นอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก: ทำไมซาชิมิถึงเปรี้ยว? เนื้อปลาดูสุกหรือเปล่า? แล้วเครื่องเคียงสีสันสดใสที่อยู่ก้นจานนั่นมาจากไหน?

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ “น้ำนมเสือ” (Leche de tigre) – ซอสสูตรลับที่ทำจากน้ำมะนาวและพริกเหลือง ความเปรี้ยวของซอสทำให้โปรตีนในเนื้อปลา “ดูเหมือนสุกเต็มที่” และหลังจากนำไปย่างเบาๆ กลิ่นหอมมันๆ ของปลาแซลมอนก็จะระเบิดออกมาทันที เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดย่าง หัวหอมดอง และซอสสาหร่ายบด ราวกับการนำอาหารญี่ปุ่นที่ดูเรียบร้อยมาแต่งเติมสีสันให้มีชีวิตชีวาแบบละติน คงไว้ซึ่งความสง่างามดั้งเดิมพร้อมเพิ่มเสน่ห์ความเผ็ดร้อนเล็กน้อย

ที่นี่ ซูชิก็มีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เช่นกัน ข้าวอาจถูกแทนที่ด้วยควินัวหรือมันฝรั่งบด และไส้ถูกซ่อนไว้ด้วย "สายลับจากอเมริกาใต้" เช่น มะม่วงและอะโวคาโด เมื่อจิ้มกับซอส ก็ลองใช้ซอสสูตรพิเศษของเปรูดูสิ ไม่มีปัญหาเลยสำหรับ "ผู้อพยพซูชิรุ่นที่สอง" แม้แต่ไก่ทอดนันบันในจังหวัดนิชิซากิก็ยังกรอบขึ้นไปอีกระดับหลังจากใช้ควินัวแทนเกล็ดขนมปัง!

บางคนเรียกสิ่งนี้ว่า “อาหารญี่ปุ่นสร้างสรรค์” ในขณะที่บางคนเรียกว่า “ผู้ทรยศต่อความอร่อย” แต่ภายในจานอาหารฟิวชั่นเหล่านี้ซ่อนเรื่องราวแห่งมิตรภาพของสองกลุ่มชาติพันธุ์ที่ข้ามมหาสมุทรมาไว้ ดูเหมือนว่า “การแต่งงานข้ามพรมแดน” ในโลกแห่งการทำอาหารบางครั้งอาจจุดประกายความคิดที่ยอดเยี่ยมได้มากกว่าความโรแมนติกทางวัฒนธรรมเสียอีก ในการแสวงหาความอร่อย มนุษย์ได้นำจิตวิญญาณของ “นักชิมไม่มีพรมแดน” ไปสู่จุดสูงสุดอย่างแท้จริง!

ติดต่อ
บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด
WhatsApp: +86 136 8369 2063
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/