คู่มือการเลือกและการใช้งานผงมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะอาจทำให้ของหวานมีรสชาติดีขึ้น แต่เครื่องดื่มอาจไม่ใช่เช่นนั้น เชฟและผู้ซื้อควรมีความรู้เกี่ยวกับเกรด วิธีการใช้เกรดต่างๆ และวิธีการระบุเกรดเหล่านั้น

ตำแหน่งของมัทฉะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเตรียมวัตถุดิบ (เทนฉะ) และเทคนิคการแปรรูป ซึ่งเป็นตัวกำหนดรสชาติ สี ราคา และการใช้งานหลัก

1. ระดับพิธีการ

ผลิตจากดอกตูมชุดแรก ต้นพืชได้รับแสงแดดน้อยเป็นเวลานาน ผงมีสีเขียวสดใสและเป็นประกาย (เขียวอมฟ้า) ผงละเอียดมาก รสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล รสอูมามิ/ความหวานเข้มข้น และความขมเล็กน้อย กลิ่นหอมของสาหร่ายทะเลชั้นดี

การใช้งานหลัก ผลิตภัณฑ์นี้ออกแบบมาเพื่อใช้ในพิธีชงชาแบบดั้งเดิม (การตีชา) โดยเฉพาะ และใช้โดยการคนในน้ำร้อนโดยใช้ที่ตีชาเท่านั้น ในการใช้งานระดับสูงสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการเตรียมมัทฉะบริสุทธิ์แบบสกัดเย็น มูสมัทฉะชั้นเลิศ หน้าเค้กเคลือบเงา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ต้องการรสชาติและสีสันที่สูงมาก

กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย: ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอนด์, ร้านเบเกอรี่ระดับห้าดาว, ร้านขนมหวานบูติก และผู้บริโภคที่ต้องการมอบประสบการณ์ที่ดีที่สุด

สีเขียวมรกตของชาชนิดนี้ยังคงเข้มข้น แต่อาจจะเข้มขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับชาเกรดที่ใช้ในพิธีชงชา มีรสชาติที่สมดุลดีมาก สดชื่น และมีรสขมเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมแรง นี่คือส่วนประกอบสำคัญของครัวระดับมืออาชีพที่ให้รสชาติ สีสัน และราคาที่ยอดเยี่ยมที่สุด

การใช้งานพื้นฐาน: เป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด สามารถใช้ในสถานการณ์ที่ต้องการคงรสชาติไว้หลังจากการอบด้วยความร้อนสูง เช่น ผลิตภัณฑ์อบต่างๆ (เค้ก คุกกี้ ขนมปัง) ช็อกโกแลตทำมือ ไอศกรีม และชาเขียวมัทฉะลาเต้คุณภาพดี รวมถึงเครื่องดื่มพิเศษต่างๆ

กลุ่มลูกค้า: ร้านเบเกอรี่เครือข่าย ร้านกาแฟชื่อดัง ร้านอาหารระดับกลางถึงระดับสูง รวมถึงโรงงานแปรรูปอาหาร

เกรดเพิ่มรสชาติ/เกรดประหยัดสำหรับทำอาหาร (เกรดคลาสสิก/เกรดส่วนผสม)

ลักษณะเฉพาะ: ผงมีสีเขียวมะกอกออกเขียวอมเหลือง ผงมีรสชาติขมและฝาดจัดจ้าน โดยมีรสอูมามิน้อย ผงนี้ช่วยเสริมรสชาติพื้นฐานของมัทฉะให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยให้สีและรสชาติพื้นฐาน

การใช้งานหลัก: ผงนี้เหมาะสำหรับการผลิตในปริมาณมากเมื่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีปริมาณน้ำตาล นม และน้ำมันสูง และสีไม่จำเป็นต้องมีมาตรฐานสีที่เข้มงวด ผงนี้เหมาะสำหรับบิสกิตและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสำหรับตลาดทั่วไป รวมถึงผงปรุงรสหรือซอสปรุงรสต่างๆ

ในระหว่างขั้นตอนการจัดซื้อ สามารถใช้วิธีการง่ายๆ ต่อไปนี้ในการตัดสินใจเบื้องต้นได้:

ประเมินสี: วางผงลงบนกระดาษสีขาวแล้วมองดูในแสงธรรมชาติ

คุณภาพดี: สีเขียวมรกตสดใส สวยงาม และมีชีวิตชีวามาก

สินค้าด้อยคุณภาพ: มีสีเหลืองอมน้ำตาล สีเข้ม สีเทา และสีจืดชืด โดยปกติแล้วเกิดจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ เกิดการออกซิเดชัน หรือผสมกับผงพืชชนิดอื่น

วิธีตรวจสอบกลิ่น: ให้หยดน้ำมันเล็กน้อยลงบนฝ่ามือ ถูเบาๆ แล้วดมกลิ่นดู

คุณภาพสูง: มีกลิ่นหอมสดชื่นด้วยกลิ่นสาหร่ายและใบไม้สด พร้อมความหวานเล็กน้อย

กลิ่น: ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหญ้า กลิ่นเก่า กลิ่นไหม้ หรือกลิ่นฉุนจัด

เพื่อทดสอบรสชาติ (วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุด): ตักผงแห้งประมาณครึ่งช้อนชาใส่ในปาก แล้วใช้ลิ้นและเพดานปากเกลี่ยให้ทั่ว

คุณภาพดี: ผิวสัมผัสเนียนนุ่ม รสอูมามิปรากฏขึ้นทันที ตามด้วยรสหวานสะอาดติดปลายลิ้น และความขมมีน้อยและหายไปอย่างรวดเร็ว

มัทฉะหยาบจะมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดทรายหรือหยาบ รสชาติขมจัดและคงอยู่นาน และอาจมีรสชาติเหมือนดินหรือรสชาติแปลกๆ การเลือกใช้ผงมัทฉะต้องเลือกให้เหมาะสมกับระดับรสชาติและราคาสำหรับการใช้งานที่วางแผนไว้ สีที่จืดชืดและความขมจัดของมัทฉะเกรดปรุงแต่งรสชาติจะลดคุณค่าของขนมญี่ปุ่นราคาแพง การอบด้วยอุณหภูมิสูงและน้ำตาลสูงไม่ใช่การใช้งานที่เหมาะสมสำหรับมัทฉะเกรดพิธีชงชา

การเลือกใช้ผงมัทฉะชนิดใดนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกให้เหมาะสมกับความเข้มข้นของรสชาติและราคาของแต่ละวัตถุประสงค์ หากคุณเลือกใช้มัทฉะเกรดที่เน้นรสชาติเพื่อทำขนมญี่ปุ่นราคาแพง สีที่ไม่สวยงามของมัทฉะชนิดนี้ kết hợp กับความขมจัด จะส่งผลให้คุณภาพของขนมลดลงโดยตรง ในทางกลับกัน การใช้มัทฉะเกรดสำหรับพิธีชงชาที่มีราคาแพงมากในกระบวนการอบที่ใช้ความร้อนสูงและน้ำตาลสูง จะทำให้รสชาติอันละเอียดอ่อนของมัทฉะหายไปอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เลย

ผงมัทฉะหนึ่งขวดไม่ได้เป็นเพียงแค่สารละลายสีเขียว แต่เป็นสารละลายแห่งรสชาติ ซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะสามารถอยู่รอดในตลาดได้หรือไม่

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

อะไรนะ แอป: +8613683692063

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/