กนิกามะเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของปูเทียมซึ่งเป็นเนื้อปลาแปรรูป บางครั้งเรียกว่า ปูอัด หรือ ปูทะเล เป็นส่วนผสมยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในซูชิโรลแคลิฟอร์เนีย เค้กปู และย่างกุ้ง
คานิคามะ (ปูเลียนแบบ) คืออะไร?
คุณคงได้กินแล้ว.คานิคามะ- แม้ว่าคุณจะไม่ได้ตระหนักก็ตาม เป็นเนื้อปูปลอมที่มักใช้ในแคลิฟอร์เนียโรลยอดนิยม เรียกอีกอย่างว่าปูเลียนแบบ คานิคามะใช้แทนปูและทำจากซูริมิซึ่งเป็นกะปิ ขั้นแรกปลาจะถูกเลาะกระดูกออกและสับเป็นเนื้อบด จากนั้นจึงปรุงรส เพิ่มสี และแปรสภาพเป็นเกล็ด แท่ง หรือรูปทรงอื่นๆ
คานิคามะมักจะไม่มีส่วนผสมของปู ยกเว้นสารสกัดจากปูจำนวนเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติ Pollock เป็นปลายอดนิยมที่ใช้ทำซูริมิ ประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปในปี 1974 เมื่อบริษัท Sugiyo ของญี่ปุ่นผลิตและจดสิทธิบัตรเนื้อปูเทียมเป็นครั้งแรก
คานิคามะมีรสชาติเป็นอย่างไร?
กนิกามะเป็นสูตรที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกับปูสุกจริงๆ รสหวานเล็กน้อยและมีไขมันต่ำ
คุณค่าทางโภชนาการ
ทั้งคู่คานิคามะและปูแท้มีแคลอรี่เท่ากัน คือประมาณ 80-82 แคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อ (3 ออนซ์) อย่างไรก็ตาม แคลอรี่คานิคามะ 61% มาจากคาร์โบไฮเดรต โดยที่ 85% ของแคลอรี่จากปูยักษ์มาจากโปรตีน ทำให้ปูจริง ๆ เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือคีโต
เมื่อเทียบกับปูจริง คานิคามะยังมีสารอาหารที่ต่ำกว่า เช่น โปรตีน ไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน สังกะสี และซีลีเนียม แม้ว่าปูเทียมจะมีไขมัน โซเดียม และคอเลสเตอรอลต่ำ แต่ก็ถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่าปูจริงๆ
คานิคามะทำมาจากอะไร?
ส่วนผสมหลักในคานิคามะคือซูริมิเนื้อปลา ซึ่งมักทำจากปลาเนื้อขาวราคาไม่แพง (เช่น ปลาพอลล็อคอลาสก้า) โดยมีสารตัวเติมและเครื่องปรุง เช่น แป้ง น้ำตาล ไข่ขาว และเครื่องปรุงปู สีผสมอาหารสีแดงยังใช้เลียนแบบรูปลักษณ์ของปูจริงด้วย
ประเภทของปูเลียนแบบ
กนิกามะหรือปูเทียมที่ปรุงสุกแล้วสามารถนำไปใช้ได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่าง:
1.ปูอัด-รูปร่างที่พบบ่อยที่สุด เป็นคานิคามะแบบ “ขาปู” ที่มีลักษณะคล้ายแท่งหรือไส้กรอก ขอบด้านนอกทาสีแดงคล้ายปู ปูอัดมักใช้ในซูชิโรลแคลิฟอร์เนียหรือห่อแซนวิช
2.ฝอย-มักใช้ในเค้กปู สลัด หรือทาโก้ปลา
3.แบบเกล็ดหรือแบบชิ้นใช้ในการผัด ซุปข้น เคซาดีญ่า หรือโรยหน้าพิซซ่า
เคล็ดลับการทำอาหาร
กนิกามะรสจะอร่อยที่สุดเมื่อยังไม่สุก เพราะการให้ความร้อนมากเกินไปจะทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส หนึ่งในการใช้งานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการกรอกม้วนซูชิแคลิฟอร์เนีย (ดูภาพด้านล่าง) นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในซูชิ อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารที่ปรุงสุกได้ และแนะนำให้เติมในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อลดขั้นตอนการทำอาหาร
เวลาโพสต์: Jan-09-2025