คานิกามะปูเทียม คือชื่อเรียกในภาษาญี่ปุ่นของเนื้อปูเทียม ซึ่งเป็นเนื้อปลาแปรรูป และบางครั้งเรียกว่า ปูอัด หรือ โอเชียนสติ๊ก เป็นส่วนผสมยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในซูชิโรลแบบแคลิฟอร์เนีย เค้กปู และปูอัดทอด
คานิกามะ (ปูเทียม) คืออะไร?
คุณคงทานอาหารมาแล้วคานิกามะ- แม้ว่าคุณอาจจะไม่รู้ตัวก็ตาม มันคือแท่งเนื้อปูเทียมที่มักใช้ในแคลิฟอร์เนียโรลยอดนิยม หรือที่เรียกว่าปูเทียม คานิคามา ใช้เป็นส่วนประกอบทดแทนเนื้อปูและทำจากซูริมิ ซึ่งเป็นเนื้อปลาบด โดยนำปลามาเลาะก้างและบดให้เป็นเนื้อละเอียด จากนั้นปรุงรส ใส่สี และขึ้นรูปเป็นเกล็ด แท่ง หรือรูปทรงอื่นๆ
คานิคามะโดยทั่วไปไม่มีเนื้อปูอยู่เลย ยกเว้นสารสกัดจากปูเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติ ปลาพอลล็อคเป็นปลาที่นิยมใช้มากที่สุดในการทำซูริมิ ประวัติความเป็นมาเริ่มต้นในปี 1974 เมื่อบริษัทซูกิโยของญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตและจดสิทธิบัตรเนื้อปูเทียมเป็นครั้งแรก
ขนมคานิกามะมีรสชาติอย่างไร?
คานิกามะผลิตขึ้นเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนื้อปูปรุงสุกจริง มีรสชาติอ่อนๆ หวานเล็กน้อย และไขมันต่ำ
คุณค่าทางโภชนาการ
ทั้งคู่คานิกามะและเนื้อปูแท้มีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน คือประมาณ 80-82 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (3 ออนซ์) อย่างไรก็ตาม 61% ของแคลอรี่ในคานิกามะมาจากคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่ 85% ของแคลอรี่ในปูยักษ์มาจากโปรตีน ทำให้เนื้อปูแท้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรืออาหารคีโต
เมื่อเทียบกับเนื้อปูแท้แล้ว เนื้อปูเทียมมีสารอาหารน้อยกว่า เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน สังกะสี และซีลีเนียม แม้ว่าเนื้อปูเทียมจะมีไขมัน โซเดียม และคอเลสเตอรอลต่ำ แต่ก็ถูกมองว่าเป็นตัวเลือกที่ไม่ดีต่อสุขภาพเท่าเนื้อปูแท้
คานิกามะทำมาจากอะไร?
ส่วนประกอบหลักในคานิกามะซูริมิ คือเนื้อปลาบด ซึ่งมักทำจากปลาเนื้อขาวราคาไม่แพง (เช่น ปลาพอลล็อกอะแลสกา) ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ และสารปรุงแต่งรส เช่น แป้ง น้ำตาล ไข่ขาว และกลิ่นปู นอกจากนี้ยังใช้สีผสมอาหารสีแดงเพื่อเลียนแบบลักษณะของปูจริงด้วย
ประเภทของปูเทียม
คานิกามะหรือปูเทียมนั้นปรุงสุกแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ มีหลายประเภทแบ่งตามรูปทรง:
1. ปูอัด - รูปทรงที่พบได้บ่อยที่สุด เป็นแบบ "ขาปู" หรือคานิคามา ซึ่งมีลักษณะคล้ายแท่งหรือไส้กรอก ขอบด้านนอกจะถูกย้อมสีแดงเพื่อให้ดูเหมือนปู ปูอัดเทียมมักใช้ในซูชิโรลแบบแคลิฟอร์เนียหรือห่อในแซนด์วิช
2. แบบหั่นฝอย - มักใช้ในเค้กปู สลัด หรือทาโก้ปลา
3. แบบเกล็ดหรือแบบชิ้นใหญ่ ใช้ในอาหารผัด ซุปข้น เคซาดีญ่า หรือเป็นหน้าพิซซ่า
เคล็ดลับการทำอาหาร
คานิกามะเนื้อจะอร่อยที่สุดเมื่อไม่ผ่านการปรุงสุกเพิ่มเติม เพราะความร้อนสูงเกินไปจะทำลายรสชาติและเนื้อสัมผัส หนึ่งในวิธีที่นิยมใช้มากที่สุดคือการใช้เป็นไส้ในซูชิโรลแบบแคลิฟอร์เนีย (ดูรูปด้านล่าง) นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซูชิได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารปรุงสุกได้ และขอแนะนำให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร
วันที่เผยแพร่: 9 มกราคม 2568