คานิกามะเป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นของปูเทียม ซึ่งเป็นเนื้อปลาแปรรูป และบางครั้งเรียกว่าปูอัดหรือปูทะเล เป็นส่วนผสมยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในซูชิโรล เค้กปู และปูรังกูนของแคลิฟอร์เนีย
ปูคานิกามะ คืออะไร?
คุณอาจจะเคยกินคานิกามะ- แม้ว่าคุณจะไม่รู้ตัวก็ตาม มันคือเนื้อปูเทียมที่มักใช้ในแคลิฟอร์เนียโรลยอดนิยม เรียกอีกอย่างว่าปูเทียม คานิกามะใช้แทนปูและทำมาจากซูริมิ ซึ่งเป็นปลาบด ปลาจะถูกเอากระดูกออกและบดให้ละเอียดเพื่อทำเป็นเนื้อ จากนั้นจึงปรุงรส แต่งสี และขึ้นรูปเป็นแผ่น แท่ง หรือรูปทรงอื่นๆ
โดยปกติแล้ว Kanikama จะไม่มีเนื้อปูเลย ยกเว้นสารสกัดจากปูเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติ ปลากะพงเป็นปลาที่นิยมใช้ทำซูริมิมากที่สุด ประวัติความเป็นมาย้อนกลับไปถึงปีพ.ศ. 2517 เมื่อบริษัท Sugiyo ของญี่ปุ่นผลิตและจดสิทธิบัตรเนื้อปูเทียมเป็นครั้งแรก
รสชาติคานิกามะเป็นอย่างไรบ้าง?
คานิกามะได้รับการคิดค้นให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับปูที่ปรุงสุกแล้ว มีรสชาติอ่อนๆ หวานเล็กน้อย และมีไขมันต่ำ
คุณค่าทางโภชนาการ
ทั้งคู่คานิกามะและปูจริงมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน คือ ประมาณ 80-82 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (3 ออนซ์) อย่างไรก็ตาม แคลอรี่จากปูคานิกามะ 61% มาจากคาร์โบไฮเดรต ในขณะที่แคลอรี่จากปูราชา 85% มาจากโปรตีน ทำให้ปูจริงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือคีโต
หากเปรียบเทียบกับปูจริง ปูคานิกามะยังมีสารอาหาร เช่น โปรตีน ไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน สังกะสี และซีลีเนียม ต่ำกว่า ถึงแม้ว่าปูปลอมจะมีไขมัน โซเดียม และคอเลสเตอรอลต่ำ แต่ก็ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับปูจริง
Kanikama ทำมาจากอะไร?
ส่วนผสมหลักในคานิกามะคือซูริมิเนื้อปลาบด ซึ่งมักทำจากปลาน้ำจืดราคาถูก (เช่น ปลาอลาสก้าพอลล็อค) ที่มีสารตัวเติมและส่วนผสมปรุงรส เช่น แป้ง น้ำตาล ไข่ขาว และกลิ่นปู สีผสมอาหารสีแดงยังใช้เพื่อเลียนแบบลักษณะของปูจริงอีกด้วย
ประเภทของปูอัด
คานิกามะหรือปูเทียมที่ปรุงสุกแล้ว สามารถนำมารับประทานได้ทันทีจากบรรจุภัณฑ์ มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่าง:
1.ปูอัด-รูปร่างที่พบเห็นได้ทั่วไป เป็นปูอัดแบบขาปูที่มีลักษณะเหมือนแท่งหรือไส้กรอก ขอบด้านนอกมีสีแดงเพื่อให้ดูเหมือนปู ปูอัดเลียนแบบมักใช้ในซูชิโรลหรือแซนด์วิชของแคลิฟอร์เนีย
2.หั่นฝอย - มักใช้ในเค้กปู สลัด หรือทาโก้ปลา
3.แบบเกล็ดหรือแบบชิ้น ใช้ในผัดผัก ซุปข้น เคซาดิลลาหรือหน้าพิซซ่า
เคล็ดลับการทำอาหาร
คานิกามะจะอร่อยที่สุดเมื่อไม่ปรุงต่อ เพราะถ้าให้ความร้อนมากเกินไป รสชาติและเนื้อสัมผัสจะเสียไป การใช้งานยอดนิยมอย่างหนึ่งคือใช้ไส้ซูชิโรลแคลิฟอร์เนีย (ดูภาพด้านล่าง) นอกจากนี้ยังใช้ทำซูชิได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ยังสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอาหารปรุงสุกได้ และฉันแนะนำให้ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อลดขั้นตอนการปรุงอาหาร
เวลาโพสต์ : 09-ม.ค.-2568