อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม – ซุปมิโซะ

มิโซะเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในญี่ปุ่น เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เดิมทีมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนหรือทางตะวันตกของประเทศไทยมิโซะมิโซะมีลักษณะคล้ายกับเต้าเจี้ยวชนิดอื่นๆ เช่น เต้าเจี้ยว คินาโกะ และถั่วดำหมัก ซึ่งทำโดยการเพาะถั่วผ่านเชื้อรา กล่าวกันว่าพระเสวียนจางแห่งราชวงศ์ถังเป็นผู้นำเข้ามาของญี่ปุ่น แต่บางคนเชื่อว่าเข้ามาทางคาบสมุทรเกาหลี ต้นกำเนิดของมิโซะสามารถสืบย้อนไปถึงเต้าเจี้ยวที่ไม่ผ่านการหมัก (จัง) ที่นำเข้ามาจากจีนในสมัยนารา (ค.ศ. 710-794) ในสมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1185-1333) เมื่อปรัชญาการกิน "ซุปหนึ่งอย่าง ผักหนึ่งอย่าง" เป็นที่นิยมในวัดเซน "จิแก" ซึ่งทำโดยการละลายมิโซะในน้ำแล้วต้ม กลายเป็นแหล่งโภชนาการที่สำคัญสำหรับฤๅษีและค่อยๆ แพร่หลายไปยังประชาชนทั่วไป ในสมัยยุคสงครามระหว่างรัฐ มิโซะทำหน้าที่เป็นแหล่งโปรตีนที่พกพาสะดวกและเก็บรักษาได้ ช่วยหล่อเลี้ยงซามูไรระหว่างการรบ ในสมัยเอโดะ การผลิตมิโซะเฟื่องฟู และในที่สุดซุปมิโซะก็กลายเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่น

หัวใจสำคัญของซุปมิโซะอยู่ที่ "มิโซะ" อย่างไม่ต้องสงสัย เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมนี้ทำจากถั่วเหลือง เกลือ และข้าวหรือข้าวบาร์เลย์โคจิ หมักเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี คล้ายกับซอสถั่วเหลืองของจีนหรือชีสของฝรั่งเศส ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะถิ่นอันเข้มข้น

การทำซุปมิโซะอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วมีเคล็ดลับสำคัญซ่อนอยู่ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคืออย่าต้มมิโซะนานเกินไปมิโซะขั้นแรก เคี่ยวน้ำซุปดาชิจนนิ่ม จากนั้นยกลงจากเตาหรือลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ตักมิโซะใส่กระชอนแล้วค่อยๆละลายในหม้อ เมื่อละลายหมดแล้วให้ยกลงจากหม้อทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เดือด วิธีนี้จะช่วยคงกลิ่นหอม ความเข้มข้นของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ และรสชาติที่กลมกล่อมของมิโซะไว้ได้อย่างเต็มที่ ทำให้ทุกคำที่รับประทานมีรสชาติที่สดใสและมีชีวิตชีวา

รสอูมามิ (กรดอะมิโน) และความหวาน (น้ำตาล) ที่เกิดจากการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของถั่วเหลือง ข้าว และข้าวบาร์เลย์ ผสานกับรสเค็มที่เติมลงไปในระหว่างการผลิต ช่วยเสริมกลิ่นหอม กรด เอสเทอร์ และแอลกอฮอล์ที่เกิดจากการหมักด้วยยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก ทำให้มิโซะมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นขึ้น และกระตุ้นความอยากอาหาร ในญี่ปุ่น มิโซะส่วนใหญ่จะรับประทานในรูปของซุปมิโซะ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เนื้อสัตว์ หรือผักนึ่ง ร่วมกับมิโซะ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร การรับประทานเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มิโซะอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต รวมถึงสารอาหารต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม สังกะสี วิตามินบี 1 และบี 2 และไนอะซิน กล่าวกันว่าอายุยืนของชาวญี่ปุ่นนั้นเชื่อมโยงกับการรับประทานมิโซะเป็นประจำ

ซุปมิโซะไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารอีกต่อไปแล้ว มันเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นในครอบครัวในญี่ปุ่น เป็นสิ่งที่ทำให้ระลึกถึงคุณแม่ที่วุ่นวายในเช้าตรู่ของ "จิบิ มารุโกะจัง" นอกจากนี้ยังเป็นจุดเริ่มต้นของการต้อนรับแบบญี่ปุ่น และมีบทบาทสำคัญในอาหารไคเซกิ ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ให้ความสดชื่นและเชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน

อย่าคิดว่ามิโซะใช้ได้แค่ในซุปเท่านั้น มิโซะมีประโยชน์หลากหลายมาก ทั้งใช้ในการดองและทำน้ำจิ้ม! มาสำรวจกันว่ามิโซะสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารอะไรได้บ้าง

มิโซะไก่เนย

เมนูแสนอร่อยนี้ใช้มิโซะและเนยเพื่อคงรสชาติอูมามิของไก่ไว้ การใช้มิโซะขาวจะทำให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ในขณะที่การใช้มิโซะแดงจะทำให้รสชาติของมิโซะเด่นชัดขึ้น

ไก่และผักรวมมิโซะซุป

ในช่วงฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น ควรใส่ผักราก เช่น มันฝรั่งและแครอท ลงในซุปมิโซะเพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่นจากภายในสู่ภายนอก วิธีทำก็ง่ายมาก เพียงแค่เติมมิโซะที่ชอบลงในน้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายทะเลหรือปลาแห้ง สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ควรนำไก่และผักไปผัดกับน้ำมันงาเล็กน้อยก่อน

มิโซะ-ปลาแมคเคอเรลตุ๋น

โรยเกลือลงบนปลาแมคเคอเรลเพื่อขจัดกลิ่นคาว จากนั้นใส่ขิง มิโซะ ซอสถั่วเหลือง และมิริน (เหล้าหวาน) แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที สามารถรับประทานได้ทันทีหลังปรุงเสร็จ แต่การทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงจะช่วยให้รสชาติหวานและเค็มซึมเข้าเนื้อปลา ทำให้จานนี้อร่อยยิ่งขึ้น อุ่นให้ร้อนแล้วเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอย

มิโซะ ราเมน

ผสมกระเทียมสับ งาขาวคั่ว น้ำมันงา น้ำตาล สาเก และซอสวูสเตอร์เชียร์เข้ากับมิโซะ แล้วตั้งไฟให้ร้อนจนได้มิโซะเพสต์ ผัดหมูหั่นบางๆ กะหล่ำปลี พริกหวานสีแดง และขิงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ คลุกเส้นบะหมี่กับน้ำซุปกระดูกไก่ แล้วใส่เครื่องเคียงและมิโซะเพสต์ก่อนเสิร์ฟ

ของเรามิโซะเครื่องปรุงรสที่รังสรรค์ขึ้นด้วยฝีมือช่างญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ ใช้ถั่วเหลืองและข้าวโคจิคุณภาพเยี่ยม แล้วนำไปหมักตามธรรมชาติจนได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน ไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปดาชิแสนอร่อยจากสาหร่ายทะเลและปลาแห้ง หรือซุปคลาสสิกอย่างเต้าหู้และเห็ด คุณก็สามารถรังสรรค์รสชาติอันอบอุ่นหัวใจแบบดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย รสชาติแท้ๆ อยู่ใกล้แค่เอื้อม มาลองชิมกันได้เลย!

ติดต่อ:

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/