เชื้อราดำเห็ดหูหนู (ชื่อวิทยาศาสตร์: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw) หรือที่รู้จักกันในชื่อ เห็ดหูหนู เห็ดผีเสื้อไม้ เห็ดติงหยาง เห็ดต้นไม้ เห็ดหูหนูเนื้อบาง เห็ดหูหนูละเอียด และเห็ดหูหนูเมฆ เป็นเห็ดที่เจริญเติบโตบนไม้ผุ เห็ดมีรูปร่างคล้ายใบไม้หรือเกือบเป็นรูปป่า ขอบหยัก บาง กว้าง 2 ถึง 6 เซนติเมตร หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร ยึดติดกับพื้นผิวด้วยก้านข้างสั้นๆ หรือฐานแคบๆ ในระยะแรกจะมีลักษณะอ่อนนุ่มและเป็นคอลลอยด์ เหนียวและยืดหยุ่น จากนั้นจะแข็งขึ้นเล็กน้อย เมื่อแห้งแล้วจะหดตัวอย่างมากและกลายเป็นสีดำ แข็งและเปราะคล้ายเขาหรือเกือบเป็นหนัง ขอบด้านนอกของหลังมีลักษณะโค้ง สีม่วงน้ำตาลถึงน้ำเงินเทาเข้ม และมีขนสั้นๆ ปกคลุมอยู่ประปราย
ภูมิภาคเขตอบอุ่นของเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ โดยเฉพาะทางตอนเหนือของจีน เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยหลักของสัตว์ป่าเชื้อราดำในเขตภูมิอากาศอบอุ่นของอเมริกาเหนือและออสเตรเลีย เชื้อราดำค่อนข้างหายากและพบได้เฉพาะในทางตะวันออกเฉียงใต้ของออสเตรเลียเท่านั้น ส่วนในยุโรปเขตภูมิอากาศอบอุ่น ต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และต้นโอ๊กเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยทั่วไปของเชื้อราดำ แต่มีจำนวนค่อนข้างน้อย
ประเทศจีนเป็นบ้านเกิดของเชื้อราดำชาวจีนรู้จักและพัฒนาเห็ดหูหนูมาตั้งแต่สมัยเสินหนงเมื่อกว่า 4,000 ปีที่แล้ว และเริ่มเพาะปลูกและรับประทาน ตำราพิธีการยังบันทึกการบริโภคเห็ดหูหนูในงานเลี้ยงของจักรพรรดิอีกด้วย จากการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่พบว่า เห็ดหูหนูแห้งมีโปรตีน วิตามิน และธาตุเหล็กสูงมาก โปรตีนของเห็ดหูหนูประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด โดยเฉพาะไลซีนและลิวซีน เห็ดหูหนูไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นยาแผนจีนโบราณได้อีกด้วย เป็นหนึ่งในพืชดั้งเดิมที่สำคัญที่เป็นส่วนประกอบของเห็ดในยาแผนจีนโบราณ มีสรรพคุณทางยาหลายอย่าง เช่น บำรุงชี่และเลือด บำรุงปอด บรรเทาอาการไอ และห้ามเลือด
เชื้อราดำโดยทั่วไปแล้วเห็ดหูหนูจะเพาะเลี้ยงบนท่อนซุง แต่หลังจากที่วิธีการเพาะเลี้ยงแบบทดแทนประสบความสำเร็จในช่วงปลายทศวรรษ 1980 การเพาะเลี้ยงแบบทดแทนจึงกลายเป็นวิธีการเพาะเลี้ยงหลักของเห็ดหูหนู
เชื้อราดำกระบวนการเพาะเลี้ยงเห็ดหูหนูดำมีขั้นตอนที่แม่นยำมาก ซึ่งส่วนสำคัญมีดังต่อไปนี้:
การเลือกและการสร้างช่องหู
ในการเลือกพื้นที่เพาะปลูกข้าวโพด เงื่อนไขหลักคือต้องมีการระบายอากาศและแสงแดดที่ดี ระบายน้ำและให้น้ำได้ง่าย และอยู่ห่างจากแหล่งมลพิษ เมื่อก่อสร้างแปลงเพาะปลูก ควรเลือกใช้โครงลวดเหล็ก ซึ่งช่วยประหยัดวัตถุดิบ ปรับปรุงการระบายอากาศและการส่องผ่านของแสง และสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ การฉีดน้ำส่วนใหญ่ทำโดยการฉีดพ่นจากด้านบน ซึ่งจะทำให้การฉีดน้ำมีประสิทธิภาพมากขึ้นและประหยัดน้ำ อุปกรณ์ฉีดน้ำต้องจัดเตรียมให้เรียบร้อยก่อนการก่อสร้างแปลงเพาะปลูก
การผสมวัสดุ
ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดหูหนูคือ การผสมส่วนผสมหลัก แคลเซียมคาร์บอเนต และรำข้าวให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นปรับปริมาณน้ำให้ได้ประมาณ 50%
การบรรจุ
วัสดุที่ใช้ทำถุงคือพลาสติกโพลีเอทิลีนแรงดันต่ำ มีขนาด 14.7 ม. × 53 ซม. × 0.05 ซม. ถุงต้องมีความหนาแน่นเพียงพอโดยไม่นุ่มนิ่ม และในขณะเดียวกันต้องมั่นใจว่าแต่ละถุงบรรจุอาหารเลี้ยงเชื้อมีน้ำหนักประมาณ 1.5 กก.
การฉีดวัคซีน
ก่อนเริ่มขั้นตอนนี้ ต้องปิดม่านของโรงเพาะเลี้ยงก่อน จากนั้นให้ใส่ใจกับการฆ่าเชื้อกล่องเพาะเชื้อ โดยควรควบคุมเวลาในการฆ่าเชื้อให้มากกว่าครึ่งชั่วโมง เข็มและปลอกสำหรับเพาะเชื้อควรทำความสะอาดและตากแดดให้แห้ง จากนั้นจึงฆ่าเชื้อและขัดด้วยแอลกอฮอล์ เชื้อสามารถแช่ในสารคาร์เบนดาซิมประมาณ 300 เท่า เป็นเวลาประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นสามารถตากแดดให้แห้งได้ บุคลากรที่ทำการเพาะเชื้อควรล้างมือด้วยแอลกอฮอล์ แล้วเช็ดให้แห้งในกล่องเพาะเชื้อ
การเพาะเลี้ยงเชื้อรา
ในกระบวนการเจริญเติบโตเชื้อราดำส่วนนี้สำคัญมาก การจัดการเชื้อราเป็นกุญแจสำคัญในการเพาะเห็ดหูหนู โดยหลักแล้วคือการควบคุมอุณหภูมิในเรือนกระจกให้เหมาะสม ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับการอยู่รอดของเส้นใยเห็ด ดังนั้นจึงควรควบคุมอย่างเข้มงวด และอุณหภูมิต้องเป็นไปตามมาตรฐานจริง ส่วนการจัดวางเส้นใยเห็ดนั้น ควรวางแท่งเพาะเห็ดเป็นกอง "ตรง" หลังจากเพาะเชื้อแล้ว สำหรับการเพาะเชื้อแท่งเห็ดแบบสามรูและสี่รู ควรให้รอยแผลหันขึ้นด้านบน ส่วนการเพาะเชื้อแบบสองรู ควรให้รอยแผลหันไปทั้งสองด้าน กองควรสูงประมาณ 7 ชั้น ในชั้นบนสุด ควรระมัดระวังเรื่องการบังแดดบริเวณด้านข้างของรูเพาะเชื้อเพื่อป้องกันน้ำเหลืองรั่ว
องค์ประกอบทางโภชนาการ
เชื้อราดำเห็ดหูหนูไม่เพียงแต่มีรสชาติกลมกล่อมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงได้รับฉายาว่าเป็น "เนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ" และ "ราชาแห่งอาหารมังสวิรัติ" เป็นยาบำรุงร่างกายที่รู้จักกันดี จากการสำรวจและวิเคราะห์ที่เกี่ยวข้อง พบว่าเห็ดหูหนูสด 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 10.6 กรัม ไขมัน 0.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 65.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7 กรัม และวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน แคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็ก โดยเหล็กมีปริมาณมากที่สุด เห็ดหูหนูสด 100 กรัม มีเหล็กถึง 185 มิลลิกรัม ซึ่งมากกว่าขึ้นฉ่ายซึ่งเป็นผักที่มีเหล็กสูงที่สุดในบรรดาผักใบเขียวถึงกว่า 20 เท่า และมากกว่าตับหมูซึ่งเป็นอาหารจากสัตว์ที่มีเหล็กสูงที่สุดเกือบ 7 เท่า ดังนั้นจึงได้รับการยกย่องว่าเป็น "แชมป์เหล็ก" ในบรรดาอาหารต่างๆ นอกจากนี้ โปรตีนในเห็ดหูหนูยังมีกรดอะมิโนหลากหลายชนิด รวมถึงไลซีน ลิวซีน และกรดอะมิโนจำเป็นอื่นๆ สำหรับร่างกายมนุษย์ ซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง เห็ดหูหนูเป็นเห็ดคอลลอยด์ที่มีคอลลอยด์ปริมาณมาก ซึ่งมีฤทธิ์ในการหล่อลื่นระบบย่อยอาหารของมนุษย์ได้ดี สามารถกำจัดเศษอาหารและเส้นใยที่ไม่สามารถย่อยได้ในกระเพาะและลำไส้ และมีฤทธิ์ในการละลายสิ่งแปลกปลอม เช่น เศษไม้และฝุ่นทรายที่เผลอกลืนเข้าไป ดังนั้นจึงเป็นอาหารเพื่อสุขภาพทางเลือกอันดับแรกสำหรับคนงานปั่นฝ้ายและผู้ที่ทำงานเกี่ยวกับการทำเหมือง ฝุ่นละออง และการป้องกันถนน ฟอสโฟลิปิดในเห็ดหูหนูเป็นสารอาหารสำหรับเซลล์สมองและเซลล์ประสาทของมนุษย์ และเป็นยาบำรุงสมองที่ใช้งานได้จริงและราคาถูกสำหรับวัยรุ่นและผู้ที่ทำงานด้านความคิด
ติดต่อ:
บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด
WhatsApp: +86 18311006102
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/
วันที่เผยแพร่: 19 ธันวาคม 2024