แห้งเห็ดชิทาเกะเป็นส่วนผสมทั่วไป อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าจะใช้ทำสตูว์หรือทอดหลังจากแช่น้ำไว้ พวกมันไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าจะเลือกผักแห้งอย่างไรเห็ดชิทาเกะ? มาดูกันดีกว่าว่าคุณจะเลือกอันที่ถูกต้องหรือไม่
อันดับแรก: หมวก
หมวกผ้าแห้งคุณภาพดีเห็ดชิทาเกะจะหนาขึ้นและขอบที่กระจัดกระจายจะม้วนเข้าด้านในเล็กน้อยแต่ถ้าหมวกแห้งเห็ดชิทาเกะเราเห็นว่าบางลง และขอบเปิดเต็มที่และไม่ม้วนขึ้น แสดงว่าแห้งแล้วเห็ดชิทาเกะเห็ดสดเจริญเติบโตเต็มที่แล้ว และเห็ดก็แก่เกินไป เห็ดประเภทนี้เลยช่วงที่กินได้ดีที่สุดไปแล้ว จึงไม่แนะนำให้ซื้อ
นอกจากจะดูจากฝาของเห็ดหอม,เราต้องดูก้านที่อยู่ใต้หมวกด้วย ถ้าเราสังเกตดีๆ จะพบว่ามีดอกแห้งอยู่บ้างเห็ดชิทาเกะมีก้านบางกว่า แต่บางก้านก็หนากว่า สำหรับก้านทั้ง 2 ประเภทนี้ ควรเลือกก้านที่มีก้านหนา ยิ่งก้านแห้งหนามากเท่าไรเห็ดชิทาเกะยิ่งเจริญเติบโตดีและดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น และแห้งเห็ดชิทาเกะที่มีก้านที่บางกว่าก็ไม่ได้มีคุณภาพดีมากนัก
ประการที่สอง: ดูที่สี
สังเกตสีของเห็ด เราจะเห็นได้จากภายในหมวกเห็ดแห้งว่ามีหลายสี บางชนิดเป็นสีขาว บางชนิดเป็นสีเหลือง และแม้กระทั่งสีน้ำตาล สำหรับสีเหล่านี้ของเห็ดแห้งเห็ดชิทาเกะเราควรให้ความสำคัญกับเห็ดสีขาวก่อน อย่างที่ทราบกันดีว่าเห็ดสดจะมีสีขาวทั้งหมดเมื่อเราพลิกดูด้านในของหมวก เมื่อเห็ดสดถูกทิ้งไว้เป็นเวลานาน สีด้านในจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเหลือง จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เช่นเดียวกับเห็ดแห้ง หากด้านในของเห็ดแห้งเห็ดชิทาเกะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล อาจทำมาจากเห็ดสดที่ทิ้งไว้นาน หรือหากเห็ดแห้งที่ทิ้งไว้นานก็อาจเกิดสถานการณ์เดียวกันได้ ดังนั้นในการเลือกเห็ดแห้ง เราควรให้ความสำคัญกับเห็ดสีขาวก่อน จากนั้นค่อยเลือกเห็ดสีเหลืองอ่อน
เราพลิกหมวกไปด้านหนึ่ง หากหมวกมีสีเหลืองอมขาวหรือน้ำตาลเข้ม และมีน้ำค้างแข็งสีขาวเล็กน้อย แสดงว่าเห็ดแห้งดังกล่าวทำจากเห็ดสด ในทางกลับกัน หากหมวกเห็ดมีสีม่วงอมแดงหรือเหลืองเข้ม แสดงว่าเห็ดแห้งนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานจนเน่าเสียและขึ้นรา
สาม: กลิ่น
แห้งเห็ดชิทาเกะมีกลิ่นหอมแรง หากแห้งเห็ดชิทาเกะไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นแปลกๆ หรือมีกลิ่นอับ แสดงว่าคุณภาพของแห้งเห็ดชิทาเกะค่อนข้างจะไม่ค่อยดี อาจเก็บไว้นานไปก็เริ่มเสื่อมโทรม มีรสขม
สี่: ความแห้ง
เมื่อเลือกแบบแห้งเห็ดชิทาเกะเพื่อนๆ หลายคนคิดว่ายิ่งแห้งก็ยิ่งดี แต่ในความเป็นจริงแล้ว หากเห็ดชิทาเกะแห้งเกินไปและแตกเมื่อถูกบีบ หมายความว่าน้ำและสารอาหารสูญเสียไปและแห้งดังกล่าวเห็ดชิทาเกะไม่อร่อย ควรเลือกแบบแห้งเห็ดชิทาเกะซึ่งไม่นิ่มและไม่แข็ง เมื่อถูกบีบจะคืนตัวได้ และค่อนข้างแห้งเห็ดชิทาเกะเป็นเห็ดคุณภาพดีและยังสามารถเก็บรักษาได้ดีอีกด้วย
เวลาโพสต์ : 12 ก.ค. 2567