แห้งเห็ดชิตาเกะผักชีลาวเป็นส่วนผสมที่พบได้ทั่วไป มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยไม่ว่าจะนำไปทำแกงหรือทอดหลังจากแช่น้ำแล้ว ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย แต่คุณรู้หรือไม่ว่าควรเลือกผักชีลาวแห้งอย่างไรเห็ดชิตาเกะ? มาดูกันว่าปกติคุณเลือกตัวเลือกที่ถูกต้องหรือเปล่า
อันดับแรก: หมวก
หมวกที่ทำจากไม้แห้งคุณภาพสูงเห็ดชิตาเกะจะหนาขึ้น และขอบที่กระจัดกระจายจะม้วนเข้าด้านในเล็กน้อย แต่ถ้าหมวกแห้งสนิทเห็ดชิตาเกะเราเห็นว่ามันบางลง และขอบเปิดออกจนสุด ไม่ม้วนงอ นั่นหมายความว่ามันแห้งแล้วเห็ดชิตาเกะเห็ดบางชนิดเจริญเติบโตเต็มที่แล้วเมื่อยังสดอยู่ และบางชนิดก็แก่เกินไป เห็ดเหล่านี้เลยช่วงเวลาที่รับประทานได้ดีที่สุดไปแล้ว จึงไม่แนะนำให้ซื้อ
นอกเหนือจากการพิจารณาดูส่วนหัวของ...เห็ดชิตาเกะนอกจากนี้เรายังต้องตรวจสอบก้านที่อยู่ใต้หมวกเห็ดด้วย หากเราสังเกตดีๆ เราจะพบว่าบางส่วนแห้งแล้วเห็ดชิตาเกะบางชนิดมีลำต้นที่บางกว่า แต่บางชนิดก็มีลำต้นที่หนากว่า สำหรับลำต้นทั้งสองประเภทนี้ เราควรเลือกชนิดที่มีลำต้นหนา ยิ่งลำต้นของต้นไม้แห้งหนามากเท่าไหร่ ก็ยิ่งดีเท่านั้นเห็ดชิตาเกะยิ่งเจริญเติบโตดีและดูดซับสารอาหารได้มากขึ้น และเมื่อแห้งแล้วเห็ดชิตาเกะลำต้นที่บางกว่ามักมีคุณภาพไม่ดีนัก
ประการที่สอง: ดูที่สี
สังเกตสีของเห็ด เราจะเห็นได้จากด้านในของดอกเห็ดแห้งว่ามีหลายสี บางส่วนเป็นสีขาว บางส่วนเป็นสีเหลือง และบางส่วนเป็นสีน้ำตาล สำหรับสีเหล่านี้ของเห็ดแห้งเห็ดชิตาเกะเราควรให้ความสำคัญกับเห็ดสีขาวเป็นอันดับแรก อย่างที่เราทราบกันดี เห็ดสดจะมีสีขาวทั้งหมดเมื่อเราพลิกดูด้านในของดอกเห็ด เมื่อเห็ดสดถูกทิ้งไว้นาน สีด้านในจะเปลี่ยนจากขาวเป็นเหลือง แล้วก็เป็นน้ำตาล เห็ดแห้งก็เช่นเดียวกัน หากด้านในของเห็ดแห้ง...เห็ดชิตาเกะหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล อาจเกิดจากเห็ดสดที่ทิ้งไว้นาน หรือหากเห็ดแห้งถูกทิ้งไว้นานเช่นกัน ก็จะเกิดอาการเดียวกัน ดังนั้น เมื่อเลือกซื้อเห็ดแห้ง ควรเลือกเห็ดสีขาวก่อน แล้วค่อยเลือกเห็ดสีเหลืองอ่อน
เราพลิกดูด้านใดด้านหนึ่งของหมวกเห็ด หากสีของหมวกเห็ดเป็นสีเหลืองขาวหรือสีน้ำตาลเข้ม และมีเกล็ดสีขาวเล็กน้อย แสดงว่าเห็ดแห้งนั้นทำมาจากเห็ดสด ในทางตรงกันข้าม หากสีของหมวกเห็ดเป็นสีม่วงแดงหรือสีเหลืองเข้ม แสดงว่าเห็ดแห้งนั้นเก็บไว้นานเกินไปและเน่าเสียขึ้นราแล้ว
ประการที่สาม: กลิ่น
แห้งเห็ดชิตาเกะมีกลิ่นแรง หากตากแห้งเห็ดชิตาเกะถ้าไม่มีกลิ่นหอม หรือมีกลิ่นแปลกๆ หรือกลิ่นราขึ้น แสดงว่าคุณภาพของของแห้งนั้นไม่ดีเห็ดชิตาเกะคุณภาพค่อนข้างแย่ อาจเป็นเพราะเก็บไว้นานและเริ่มเสื่อมสภาพ รสชาติจึงอาจขม
ประการที่สี่: ความแห้งแล้ง
เมื่อเลือกแบบแห้งเห็ดชิตาเกะเพื่อนหลายคนคิดว่ายิ่งแห้งยิ่งดี แต่ในความเป็นจริงแล้ว ถ้า...เห็ดชิตาเกะหากแห้งเกินไปและแตกเมื่อบีบ แสดงว่าสูญเสียน้ำและสารอาหารไปแล้ว และพืชที่แห้งเช่นนั้นจะไม่คงสภาพเช่นนั้นอีกต่อไปเห็ดชิตาเกะรสชาติไม่ดี เราควรเลือกแบบแห้งดีกว่าเห็ดชิตาเกะที่ไม่นุ่มหรือแข็งจนเกินไป สามารถคืนตัวได้เมื่อบีบ และค่อนข้างแห้ง วัสดุแห้งดังกล่าวเห็ดชิตาเกะเห็ดเหล่านี้มีคุณภาพสูงและดี อีกทั้งยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาอีกด้วย
วันที่เผยแพร่: 12 กรกฎาคม 2567