ปลาโอแห้งทำอย่างไร?

เกล็ดปลาโอ - เรียกกันว่าคัตสึโอะบุชิในภาษาญี่ปุ่น - เป็นอาหารแปลกๆ เมื่อเห็นครั้งแรก เป็นที่รู้กันว่าคัตสึโอะบุชิจะเคลื่อนไหวหรือเต้นรำเมื่อใช้เป็นเครื่องเคียงอาหาร เช่น โอโคโนมิยากิและทาโกะยากิ อาจดูแปลกๆ เมื่อเห็นครั้งแรกหากอาหารเคลื่อนไหวทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องน่าตกใจเกล็ดปลาโอ เคลื่อนที่เนื่องจากโครงสร้างบางและเบาเมื่ออยู่บนอาหารร้อนและไม่มีชีวิต

เกล็ดปลาโอ ทำจากปลาโอแห้งที่ขูดเป็นแผ่นๆ เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของน้ำซุปดาชิ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ แทบทุกชนิด

1. การตัด

หั่นปลาโอแห้งเป็น 3 ชิ้น (ด้านขวา ด้านซ้าย และสันหลัง) จากปลาโอแห้ง 1 ตัว จะได้ปลาฟูชิ 4 ชิ้น (ฟูชิคือปลาโอแห้ง)

2. KAGODATE (ใส่ในตะกร้า)

ปลาโอนิโตะจะถูกวางลงในตะกร้าที่เรียกว่า “นิกาโกะ” ซึ่งแปลว่า “ตะกร้าต้ม” ปลาโอนิโตะจะถูกวางลงในตะกร้าต้มอย่างเป็นระเบียบ โดยจะวางปลาโอนิโตะในลักษณะที่ต้มปลาได้ดีที่สุด ไม่สามารถวางแบบสุ่มได้ เพราะจะทำให้ปลาไม่ต้มอย่างถูกต้อง

3. การต้ม

ปลาโอจะต้มที่อุณหภูมิ 75-98 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง เวลาในการต้มที่เลือกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตัวปลาเอง ความสด ขนาด และคุณภาพทั้งหมดจะถูกนำมาพิจารณาเมื่อผู้เชี่ยวชาญตัดสินใจเลือกปลาโบนิโตแต่ละชนิด-เวลาต้มที่เป็นเอกลักษณ์ อาจต้องใช้เวลาหลายปีจึงจะเชี่ยวชาญเรื่องนี้ได้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับยี่ห้อของเกล็ดปลาโอแต่ละบริษัทจะมีเวลาต้มปลาที่กำหนดไว้

4. การเอาส่วนกระดูกออก

เมื่อต้มเสร็จแล้วให้ใช้แหนบดึงกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกด้วยมือ

5. การสูบบุหรี่

เมื่อเอากระดูกชิ้นเล็กและหนังปลาออกแล้ว ปลาโอจะรมควัน มักใช้ดอกซากุระและไม้โอ๊คเป็นเชื้อเพลิงในการรมควันปลาโอ ทำซ้ำประมาณ 10 ถึง 15 ครั้ง

6. การโกนพื้นผิว

จากนั้นจึงขูดทาร์และไขมันออกจากผิวของปลาโออบแห้งรมควัน

7. การทำให้แห้ง

จากนั้นนำปลาโอนิโตะไปอบใต้แสงแดดประมาณ 2-3 วัน จากนั้นจึงทาราบนปลาโอนิโตะ ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนทั้งหมดนี้ ปลาโอนิโตะ 5 กิโลกรัมจะมีน้ำหนักเพียง 800-900 กรัมเท่านั้นเกล็ดปลาโอกระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 5 เดือนถึง 2 ปี

8. การโกนหนวด

ปลาโอแห้งจะถูกโกนด้วยมีดโกนพิเศษ วิธีการโกนจะส่งผลต่อเกล็ดปลา-ถ้าโกนไม่ถูกวิธีอาจจะกลายเป็นแป้งได้

ปลาโอแห้งแบบคลาสสิกที่คุณสามารถซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปในปัจจุบันเป็นเกล็ดปลาโอแห้งที่นำมาหั่นด้วยเครื่องหั่นพิเศษนี้

วิธีทำน้ำซุปดาชิจากเกล็ดปลาโอแห้ง

ต้มน้ำ 1 ลิตร ปิดไฟ ใส่ปลาโอแห้ง 30 กรัม ลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 1-2 นาทีจนกว่าเกล็ดปลาโอจะจม กรองแล้วก็เสร็จ!

นาตาลี

บริษัท ปักกิ่งชิปพูลเลอร์ จำกัด

โทร: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/