ปลาโบนิโตเกล็ดทำอย่างไร?

เกล็ดปลาโบนิโต ปลาแห้งคัตสึโอบุชิ หรือที่รู้จักกันในภาษาญี่ปุ่นว่า คัตสึโอบุชิ เป็นอาหารที่ดูแปลกตาในครั้งแรกที่เห็น พวกมันจะขยับหรือเต้นได้เมื่อใช้เป็นท็อปปิ้งบนอาหาร เช่น โอโคโนมิยากิและทาโกะยากิ อาจเป็นภาพที่แปลกตาหากคุณไม่ชอบอาหารที่ขยับได้ แต่ไม่ต้องกังวลไปเกล็ดปลาโบนิโต พวกมันจะเคลื่อนที่ไปมาเนื่องจากโครงสร้างที่บางและเบาเมื่อสัมผัสกับอาหารร้อน และพวกมันก็ไม่มีชีวิต

เกล็ดปลาโบนิโต ทำจากปลาโบนิโตแห้งที่ขูดเป็นเกล็ด เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของดาชิ ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นแท้เกือบทุกจาน

1. การตัด

ปลาโบนิโตสดจะถูกหั่นเป็น 3 ชิ้น (ด้านขวา ด้านซ้าย และกระดูกสันหลัง) จากปลา 1 ตัว จะได้ "ฟูชิ" 4 ชิ้น (ฟูชิคือชิ้นส่วนปลาโบนิโตที่ตากแห้ง)

2. คาโกดาเตะ (จัดใส่ตะกร้า)

ปลาโบนิโตะจะถูกใส่ลงในตะกร้าที่เรียกว่า “นิกาโกะ” ซึ่งหมายถึง “ตะกร้าต้ม” จะต้องวางปลาโบนิโตะลงในตะกร้าต้มอย่างเป็นระเบียบ การวางปลาโบนิโตะจะต้องทำในลักษณะที่ทำให้ปลาสุกอย่างดีที่สุด ห้ามวางแบบสุ่ม เพราะปลาจะไม่สุกอย่างถูกต้อง

3. การต้ม

ปลาโบนิโตจะถูกต้มที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียส–ต้มที่อุณหภูมิ 98 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ระยะเวลาการต้มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ความสด ขนาด และคุณภาพ ซึ่งผู้เชี่ยวชาญจะนำมาพิจารณาในการเลือกเวลาต้มปลาโบนิโตแต่ละตัว'เวลาเดือดที่เป็นเอกลักษณ์ อาจต้องใช้ประสบการณ์หลายปีจึงจะเชี่ยวชาญได้ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับยี่ห้อด้วยเกล็ดปลาโบนิโตแต่ละบริษัทมีระยะเวลาในการต้มปลาที่กำหนดไว้ตายตัว

4. การเอาส่วนกระดูกออก

เมื่อต้มเสร็จแล้ว จะใช้แหนบคีบเอาเศษกระดูกชิ้นเล็กๆ ออกด้วยมือ

5. การสูบบุหรี่

หลังจากเอาเศษกระดูกเล็กๆ และหนังปลาออกแล้ว ปลาโบนิโตจะถูกนำไปรมควัน โดยมักใช้ดอกซากุระและไม้โอ๊คเป็นเชื้อเพลิงในการรมควันปลาโบนิโต ทำซ้ำประมาณ 10 ถึง 15 ครั้ง

6. การโกนผิวหน้า

จากนั้นจึงขูดเอาคราบน้ำมันดินและไขมันออกจากผิวของปลาโบนิโตรมควัน

7. การทำให้แห้ง

จากนั้นจะนำปลาโบนิโตไปตากแดดประมาณ 2-3 วัน แล้วจึงโรยราลงบนปลาโบนิโต ทำซ้ำเช่นนี้หลายครั้ง จนกระทั่งปลาโบนิโต 5 กิโลกรัมเหลือน้ำหนักเพียงประมาณ 800-900 กรัมเกล็ดปลาโบนิโตกระบวนการทั้งหมดนี้ใช้เวลาประมาณ 5 เดือนถึง 2 ปี

8. การโกนหนวด

ปลาโบนิโตแห้งจะถูกขูดด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษ วิธีการขูดจะมีผลต่อเกล็ดปลา—หากโกนไม่ถูกวิธี ขนอาจกลายเป็นผงได้

ปลาโบนิโตแบบคลาสสิกที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไปในปัจจุบันนั้น เป็นเกล็ดปลาโบนิโตแห้งที่ถูกขูดด้วยเครื่องขูดแบบพิเศษนี้

วิธีทำน้ำซุปดาชิด้วยเกล็ดปลาโบนิโต

ต้มน้ำ 1 ลิตรให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่เกล็ดปลาโบนิโต 30 กรัมลงในน้ำเดือด ทิ้งไว้ 1 นาที–ทิ้งไว้ 2 นาทีจนกว่าเกล็ดปลาโบนิโตจะจมลง กรองแล้วก็เสร็จเรียบร้อย!

นาตาลี

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/