เกร็ดความรู้สนุกๆ เกี่ยวกับขิงดอง

ในร้านอาหารญี่ปุ่น คุณมักจะเห็นเบนิโชกะ (ซอสพริกแดง) ฟรีขิงดองโดยปกติจะมีขิงหั่นเป็นเส้นวางอยู่บนโต๊ะ และในร้านซูชิก็จะมีเครื่องเคียงที่ทำจากขิงอีกอย่างหนึ่งเรียกว่า กะริ

ทำไมถึงเรียกว่า “กะริ” (gari)?

ไม่ใช่แค่ร้านซูชิเท่านั้น หากคุณซื้อซูชิในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ทั่วญี่ปุ่น คุณก็จะได้ทานคู่กับขิงฝานเหล่านี้ด้วย ในกรณีเหล่านี้ ขิงฝานเหล่านี้จะมีชื่อเรียกเฉพาะว่า "กะริ" ซึ่งโดยทั่วไปจะเขียนด้วยอักษรคะนะ (ガリ) "กะริ" เป็นชื่อเรียกทั่วไปของขิงหวานขิงดอง(อะมาซุ โชกะ) ที่เสิร์ฟในร้านซูชิ ชื่อนี้มาจากคำเลียนเสียงธรรมชาติในภาษาญี่ปุ่นว่า "กะริ-กะริ" ซึ่งหมายถึงเสียงกรุบกรอบเมื่อเคี้ยวอาหารแข็งๆ เนื่องจากเมื่อกินขิงหั่นชิ้นเหล่านี้จะได้เสียงกรุบกรอบแบบเดียวกัน คนจึงเริ่มเรียกมันว่า "กะริ" เชฟซูชิจึงนำคำนี้มาใช้ และในที่สุดก็กลายเป็นชื่อเรียกมาตรฐาน

กล่าวกันว่าธรรมเนียมการรับประทานกะริกับซูชิมีมาตั้งแต่ช่วงกลางสมัยเอโดะในญี่ปุ่น ในเวลานั้น ร้านขายซูชิแบบกดด้วยมือ (Edomae-zushi) ตามริมถนนได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการแช่เย็นยังไม่ได้รับการพัฒนา การรับประทานปลาดิบจึงมีความเสี่ยงต่อการเป็นพิษจากอาหาร เพื่อป้องกันปัญหานี้ เจ้าของร้านจึงเริ่มเสิร์ฟขิงดองในน้ำส้มสายชูหวานหั่นบางๆ เคียงข้างซูชิ เนื่องจากขิงดองมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและดับกลิ่น

แม้กระทั่งทุกวันนี้ ชาวญี่ปุ่นยังคงเชื่อว่าการกินกะริกับซูชิ ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้ เช่นเดียวกับการใช้วาซาบิ

น้ำส้มสายชูหวาน-ขิงดองกะริมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่กรอบ มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว และเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการล้างปากระหว่างรับประทานปลา ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และทำให้ต่อมรับรสสดชื่น โดยไม่กลบรสชาติของซูชิ กะริที่ดีที่สุดทำจากขิงอ่อน (ชินโชกะ) ซึ่งนำมาปอกเปลือก หั่นบางๆ ตามแนวเส้นใย ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ลวกเพื่อลดความเผ็ดร้อน แล้วนำไปดองในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำ กระบวนการนี้ ซึ่งยังคงใช้โดยผู้ผลิตแบบดั้งเดิมหลายรายในปัจจุบัน ทำให้กะริคุณภาพสูงมีสีชมพูอ่อนใสและกรุบกรอบอย่างเป็นเอกลักษณ์

ในทางตรงกันข้าม เบนิ โชกะ (ขิงดองแดง) ทำจากขิงแก่ หั่นเป็นเส้น ปรุงรสด้วยเกลือ และดองด้วยน้ำชิโซะหรือน้ำส้มสายชูบ๊วย ซึ่งทำให้มีสีแดงสดและรสชาติที่จัดจ้านกว่า รสชาติที่เข้มข้นนี้เข้ากันได้ดีกับกิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ) ทาโกะยากิ หรือยากิโซบะ เพราะจะช่วยตัดความเลี่ยนและทำให้รู้สึกสดชื่นในปาก

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด

WhatsApp: +86 136 8369 2063