ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็ง: ผู้พิทักษ์รสชาติอาหารญี่ปุ่นในแต่ละฤดูกาล

ในโลกของอาหารญี่ปุ่น ถั่วแระญี่ปุ่นในฤดูร้อนซึ่งมีรสชาติสดชื่นและหวานได้กลายมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารอิซากายะและข้าวซูชิที่เข้ากันอย่างลงตัว อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาแห่งการชื่นชมถั่วแระญี่ปุ่นตามฤดูกาลนั้นมีเพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ของขวัญจากธรรมชาติชนิดนี้จะฝ่าขีดจำกัดของเวลาและสถานที่ได้อย่างไร นวัตกรรมของเทคโนโลยีการแช่แข็งได้ให้คำตอบที่สมบูรณ์แบบ ถั่วแระญี่ปุ่นที่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วไม่เพียงแต่จะปิดผนึกรสชาติสดใหม่ของกลางฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น แต่ยังปรับเปลี่ยนตรรกะการใช้ส่วนผสมในครัวญี่ปุ่นด้วยคุณภาพที่ได้มาตรฐานและความสะดวกสบายอีกด้วย

1. ธe “บทบาทสนับสนุนสากล” ของอิซากายะ: ภายใต้แสงสีเหลืองอบอุ่นของอิซากายะ ถั่วแระญี่ปุ่นเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเสมอ หลังจากลวกในน้ำเกลือแล้วถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งมีเปลือกบางที่ปอกเปลือกง่าย และเมล็ดถั่วก็อวบอ้วนเหมือนมรกต เมื่อผสมกับผงซันโชที่บดสดหรือเกลือสาหร่ายทะเล รสชาติจะกระตุ้นต่อมรับรสทันที รสเผ็ดและรสเค็มของถั่วจะกระจายไปทั่วปาก ความกรอบของถั่วจะกลับคืนมาพอดี การทำให้ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งได้มาตรฐานหมายความว่าถั่วแระญี่ปุ่นแต่ละจานจะมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 3 กรัม การควบคุมนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับร้านอิซากายะแบบเครือข่าย ไม่เพียงแต่เป็นกุญแจสำคัญในการเปิดงานเลี้ยงตอนกลางคืนเท่านั้น แต่ยังเป็นรหัสดิจิทัลเพื่อปกป้องรสชาติแบบดั้งเดิมในกระแสของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงอีกด้วย

2. Aการตีความสมัยใหม่ของประเพณีการถอดสร้าง: อยู่ในมือของเชฟซูชิถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งกลายเป็นอาวุธลับในการฝ่าฝืนข้อจำกัดของฤดูกาล ในร้านอาหารญี่ปุ่น ถั่วแระญี่ปุ่นที่ละลายแล้วจะถูกผสมกับน้ำส้มสายชู ข้าว ปลาไหลทะเล และเม่นทะเล ความสดของถั่วแระญี่ปุ่นจะช่วยขจัดความมัน และสีเขียวมรกตของถั่วแระญี่ปุ่นจะเปรียบเสมือนหยกที่ประดับประดาบนข้าวขาว ทักษะสำคัญคือการรักษาความ “กรอบดิบ” ของถั่วแระญี่ปุ่น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ถั่วแระญี่ปุ่นจะถูกแช่ในน้ำแข็งเป็นเวลา 10 วินาทีเพื่อล็อกความยืดหยุ่นของเส้นใยเซลล์ ในการทำอาหารที่บ้าน ถั่วแระญี่ปุ่นที่แช่แข็ง เกล็ดปลาแซลมอน และผงลูกพรุนจะถูกผสมลงในลูกข้าวเพื่อให้กลายเป็นเมนูที่สมดุลทางโภชนาการในเวลา 5 นาที

3. Fการทดลองรสชาติที่ทำลายขีดจำกัดของส่วนผสม: ในอาหารญี่ปุ่นรูปแบบใหม่ การนำเอา...ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งแหวกแนวเรื่องส่วนผสม เชฟผู้สร้างสรรค์นำถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งมาบดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมกับผงวุ้นเพื่อทำเป็น “เยลลี่ถั่วแระญี่ปุ่น” ซึ่งจับคู่กับปลาทูน่าซาซิมิ กลิ่นหอมของถั่วแระญี่ปุ่นและน้ำมันผสมผสานกันอย่างลงตัว ฮอกไกโดo“ซุปถั่วแระญี่ปุ่นเย็น” ของทางร้านเป็นผลิตภัณฑ์คลายร้อนสำหรับหน้าร้อน โดยนำถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งมาปั่นรวมกับโยเกิร์ตและแตงกวาแล้วใส่ลงในสมูทตี้ โรยด้วยถั่วแระญี่ปุ่นกรอบๆ และไข่ปลาแซลมอนที่ด้านบน เผยให้เห็นความนุ่มละมุนของถั่วในความเย็น

เมื่อหิมะตกแรกในฮอกไกโด คุณยังคงสามารถลิ้มรสถั่วแระญี่ปุ่นสดๆ ได้ราวกับอยู่กลางฤดูร้อนในอิซากายะ เมื่อถั่วแระญี่ปุ่นสีเขียวมรกตปรากฎบนซูชิในฤดูซากุระ ผู้คนจะไม่รู้สึกอึดอัดกับวัตถุดิบที่ไม่ใช่ฤดูกาลอีกต่อไป ความนิยมในถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งไม่เพียงแต่เป็นชัยชนะของอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นการตีความร่วมสมัยของจิตวิญญาณแห่งอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย โดยในขณะเดียวกันก็เคารพจังหวะของธรรมชาติ โดยใช้เทคโนโลยีในการควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบ ตั้งแต่ของเรียกน้ำย่อยเล็กๆ น้อยๆ ในอิซากายะไปจนถึงอาหารสร้างสรรค์ในร้านอาหารมิชลิน ถั่วแระญี่ปุ่นแช่แข็งมักถูกผสมผสานเข้ากับระบบรสชาติต่างๆ อย่างเรียบง่าย จนกลายมาเป็นสะพานเชื่อมรสชาติที่เชื่อมโยงประเพณีและนวัตกรรมเข้าด้วยกัน บางทีนี่อาจเป็นภูมิปัญญาของอาหารญี่ปุ่นที่ปล่อยให้ความงามของแต่ละฤดูกาลไหลผ่านอย่างงดงามตามกาลเวลา

ติดต่อ

บริษัท ปักกิ่ง ชิปพูลเลอร์ จำกัด

วอตส์แอป: +86 186 1150 4926

เว็บไซต์:https://www.yumartfood.com/