โทบิโกะเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่าไข่ปลาบิน ซึ่งมีลักษณะกรอบและเค็มเล็กน้อย มีควันเล็กน้อย เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นสำหรับตกแต่งซูชิโรล
โทบิโกะ (ไข่ปลาบิน) คืออะไร?
คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีของสีสันสดใสวางอยู่บนซาซิมิหรือซูชิโรลของญี่ปุ่นตามร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นไข่โทบิโกะหรือไข่ปลาบิน
โทบิโกะไข่เป็นก้อนกลมๆ คล้ายไข่มุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 0.5 ถึง 0.8 มม. ไข่ปลาโทบิโกะธรรมชาติจะมีสีแดงส้ม แต่ก็สามารถเปลี่ยนสีของส่วนผสมอื่นๆ ให้กลายเป็นสีเขียว ดำ หรือสีอื่นๆ ได้ง่าย
โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่าไข่มาซาโกะหรือไข่คาเปลิน และมีขนาดเล็กกว่าไข่อิกุระซึ่งก็คือไข่ปลาแซลมอน มักใช้ในซาซิมิ มากิ หรือเมนูปลาญี่ปุ่นอื่นๆ
โทบิโกะรสชาติเป็นยังไง?
มีรสชาติหอมกลิ่นควันและเค็มอ่อนๆ และหวานเล็กน้อยกว่าไข่ประเภทอื่น มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบแต่ก็นุ่ม เข้ากันได้ดีกับข้าวและปลา ทานคู่กับซูชิโรลที่ตกแต่งด้วยโทบิโกะแล้วฟินสุดๆ
คุณค่าทางโภชนาการของโทบิโกะ
โทบิโกะเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 และซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง จึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ชนิดของโทบิโกะและสีต่างๆ
เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆโทบิโกะสามารถเปลี่ยนสีและรสชาติได้:
โทบิโกะดำ : ผสมหมึกปลาหมึก
โทบิโกะแดง: กับหัวบีท
โทบิโกะสีเขียว: กับวาซากิ
โทบิโกะสีเหลือง: มีรสเปรี้ยวเหมือนมะนาวญี่ปุ่น
เก็บโทบิโกะอย่างไร?
โทบิโกะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อคุณต้องการใช้ เพียงแค่ใช้ช้อนตักส่วนผสมออกมาในปริมาณที่ต้องการใส่ชาม ปล่อยให้ละลาย และนำส่วนผสมที่เหลือใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
โทบิโกะ กับ มาซาโกะ ต่างกันยังไง?
ทั้งคู่โทบิโกะและมาซาโกะคือไข่ปลาที่พบได้ทั่วไปในโรลซูชิ โทบิโกะคือไข่ปลาบิน ส่วนมาซาโกะคือไข่ของปลาคาเปลิน โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่า สว่างกว่า และมีรสชาติมากกว่า จึงมีราคาแพงกว่ามาซาโกะมาก
วิธีทำโทบิโกะซูชิมั้ย?
1. พับแผ่นสาหร่ายโนริครึ่งหนึ่งเพื่อแยกออกจากกัน จากนั้นวางสาหร่ายโนริครึ่งหนึ่งไว้บนเสื่อไม้ไผ่
เกลี่ยข้าวซูชิที่สุกแล้วให้ทั่วบนสาหร่ายโนริ และโรยเมล็ดงาดำไว้ด้านบนข้าว
2. จากนั้นพลิกข้าวให้คว่ำลง วางไส้ที่คุณชอบลงบนสาหร่าย
เริ่มม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ของคุณแล้ววางเสื่อให้แน่น ใช้แรงกดเล็กน้อยเพื่อให้เสื่อแน่นขึ้น
3. ถอดเสื่อไม้ไผ่ออก แล้ววางโทบิโกะบนม้วนซูชิของคุณ วางแผ่นพลาสติกแรปไว้ด้านบน และปิดด้วยเสื่อซูชิ บีบเบาๆ เพื่อกดโทบิโกะรอบม้วน
4. จากนั้นถอดเสื่อออกแล้วเก็บพลาสติกห่อไว้ จากนั้นหั่นม้วนเป็นชิ้นพอดีคำ ถอดพลาสติกห่อออกแล้วรับประทานได้เลย!
เวลาโพสต์ : 08-ม.ค.-2568