โทบิโกะเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่แปลว่าไข่ปลาบิน ซึ่งมีความกรุบกรอบและเค็มพร้อมควันเล็กน้อย เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับซูชิโรล
tobiko (ไข่ปลาบิน) คืออะไร?
คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีของสีสันสดใสวางอยู่บนซาซิมิหรือซูชิโรลของญี่ปุ่นที่ร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่จะเป็นไข่โทบิโกะหรือไข่ปลาบิน
โทบิโกะไข่มีขนาดเล็ก มีลักษณะคล้ายไข่มุก มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.8 มม. ปลาโทบิโกะธรรมชาติมีสีแดงส้ม แต่สามารถเปลี่ยนสีของส่วนผสมอื่นให้กลายเป็นสีเขียว สีดำ หรือสีอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่าไข่ปลามาซาโกะหรือไข่ปลาคาเปลิน และเล็กกว่าไข่ปลาอิคุระซึ่งเป็นไข่ปลาแซลมอน มักใช้ในซาซิมิ มากิ หรืออาหารประเภทปลาญี่ปุ่นอื่นๆ
ไข่โทบิโกะมีรสชาติเป็นอย่างไร?
มีรสควันเล็กน้อยและเค็ม และมีรสหวานกว่าไข่ปลาชนิดอื่นเล็กน้อย ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบแต่นุ่มเข้ากันได้ดีกับข้าวและปลาได้เป็นอย่างดี การได้กัดซูชิโรลที่โรยหน้าด้วยโทบิโกะก็น่าพึงพอใจทีเดียว
คุณค่าทางโภชนาการของโทบิโกะ
โทบิโกะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี กรดไขมันโอเมก้า 3 และซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ทำหน้าที่ในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
ประเภทของโทบิโกะและสีต่างๆ
เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆโทบิโกะสามารถเลือกสีและรสชาติได้:
ไข่โทบิโกะดำ: ใส่หมึกปลาหมึก
ไข่โทบิโกะแดง: พร้อมบีทรูท
ไข่โทบิโกะสีเขียว: กับวาซากิ
ไข่โทบิโกะสีเหลือง: กับส้มยูซุซึ่งเป็นมะนาวส้มของญี่ปุ่น
วิธีเก็บรักษาโทบิโกะ
โทบิโกะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อต้องการใช้ เพียงใช้ช้อนตักปริมาณที่ต้องการใส่ชาม ปล่อยให้ละลาย แล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
tobiko และ masago แตกต่างกันอย่างไร?
ทั้งคู่โทบิโกะและมาซาโกะเป็นไข่ปลาที่พบได้ทั่วไปในซูชิโรล โทบิโกะเป็นไข่ปลาบิน ส่วนมาซาโกะเป็นไข่ของคาเปลิน ไข่โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่า สว่างกว่า และมีรสชาติมากกว่า ส่งผลให้มีราคาแพงกว่ามาซาโกะมาก
วิธีทำโทบิโกะซูชิ?
1.ขั้นแรกพับแผ่นโนริลงครึ่งหนึ่งเพื่อแยกออก และวางครึ่งหนึ่งของโนริไว้บนเสื่อไม้ไผ่
เกลี่ยข้าวซูชิที่ปรุงสุกแล้วให้ทั่วโนริ และโรยงาลงบนข้าว
2.จากนั้นพลิกทุกอย่างให้ข้าวคว่ำลง วางไส้ที่คุณชื่นชอบไว้บนโนริ
เริ่มกลิ้งโดยใช้เสื่อไม้ไผ่และยึดม้วนให้อยู่กับที่ ใช้แรงกดเล็กน้อยเพื่อกระชับให้แน่น
3.นำเสื่อไม้ไผ่ออก และเพิ่มโทบิโกะลงบนม้วนซูชิของคุณ วางแผ่นพลาสติกแร็ปไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยเสื่อซูชิ บีบเบาๆ เพื่อกดโทบิโกะรอบม้วน
4.จากนั้นนำเสื่อออกและเก็บแรปพลาสติกไว้ จากนั้นหั่นม้วนเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำห่อพลาสติกออกแล้วสนุกได้เลย!
เวลาโพสต์: Jan-08-2025