ไข่ปลาโทบิโกะไข่ปลาบินเป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงไข่ปลาที่มีรสชาติกรุบกรอบ เค็ม และมีกลิ่นควันจางๆ เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น โดยใช้เป็นเครื่องตกแต่งซูชิ
โทบิโกะ (ไข่ปลาบิน) คืออะไร?
คุณคงเคยสังเกตเห็นว่ามีของสีสดใสบางอย่างวางอยู่บนซาซิมิหรือซูชิโรลของญี่ปุ่นในร้านอาหารหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่แล้วสิ่งเหล่านั้นคือไข่ปลาโทบิโกะ หรือไข่ปลาบิน
ไข่ปลาโทบิโกะไข่ปลาโทบิโกะมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆ คล้ายไข่มุก มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 0.5 ถึง 0.8 มิลลิเมตร ไข่ปลาโทบิโกะธรรมชาติจะมีสีแดงส้ม แต่สามารถเปลี่ยนสีไปตามส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย เช่น สีเขียว สีดำ หรือสีอื่นๆ
ไข่ปลาโทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่ามาซาโกะหรือไข่ปลาแคปelin แต่เล็กกว่าอิคุระซึ่งเป็นไข่ปลาแซลมอน มักใช้ในซาชิมิ มากิ หรืออาหารปลาญี่ปุ่นอื่นๆ
ไข่ปลาโทบิโกะมีรสชาติอย่างไร?
ไข่ปลาโทบิโกะมีรสชาติรมควันอ่อนๆ เค็มเล็กน้อย และหวานกว่าไข่ปลาชนิดอื่นๆ เล็กน้อย เนื้อสัมผัสกรุบกรอบแต่ก็อ่อนนุ่ม เข้ากันได้ดีกับข้าวและปลา การได้กัดซูชิโรลที่โรยหน้าด้วยไข่ปลาโทบิโกะถือเป็นเรื่องที่น่าพึงพอใจมาก
คุณค่าทางโภชนาการของไข่ปลาโทบิโกะ
ไข่ปลาโทบิโกะเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน กรดไขมันโอเมก้า-3 และซีลีเนียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยในการสร้างสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง จึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
ชนิดของไข่ปลาโทบิโกะและสีต่างๆ
เมื่อผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆไข่ปลาโทบิโกะสามารถซึมซับสีและรสชาติของมันได้:
ไข่ปลาโทบิโกะสีดำ: ทำจากหมึกปลาหมึก
ไข่ปลาโทบิโกะสีแดง: ผสมกับบีทรูท
ไข่ปลาโทบิโกะสีเขียว: ทานคู่กับวาซาบิ
ไข่ปลาโทบิโกะสีเหลือง: ผสมกับยูซุ ซึ่งเป็นผลไม้ตระกูลส้มของญี่ปุ่น
วิธีเก็บรักษาไข่ปลาโทบิโกะ?
ไข่ปลาโทบิโกะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อต้องการใช้ เพียงใช้ช้อนตักออกมาใส่ชาม รอให้ละลาย แล้วนำส่วนที่เหลือกลับไปแช่แข็ง
ไข่ปลาโทบิโกะกับไข่ปลามาซาโกะต่างกันอย่างไร?
ทั้งคู่ไข่ปลาโทบิโกะและมาซาโกะเป็นไข่ปลาที่พบได้ทั่วไปในซูชิโรล โทบิโกะคือไข่ปลาบิน ในขณะที่มาซาโกะคือไข่ปลาคาเปลิน โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่า สีสดใสกว่า และมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่ามาซาโกะมาก
วิธีทำไข่ปลาโทบิโกะซูชิ?
1. ขั้นแรก พับแผ่นสาหร่ายโนริครึ่งหนึ่ง แล้ววางสาหร่ายโนริครึ่งหนึ่งลงบนเสื่อไม้ไผ่
เกลี่ยข้าวซูชิที่สุกแล้วให้ทั่วสาหร่ายโนริ และโรยงาลงบนข้าว
2. จากนั้นพลิกทุกอย่างให้ข้าวคว่ำลง วางไส้ที่คุณชื่นชอบลงบนสาหร่ายโนริ
เริ่มม้วนโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ และจับม้วนให้แน่น ออกแรงกดเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนกระชับขึ้น
3. นำเสื่อไม้ไผ่ออก แล้ววางไข่ปลาโทบิโกะลงบนซูชิโรล วางแผ่นพลาสติกแรปทับด้านบน แล้วปิดทับด้วยเสื่อซูชิ กดเบาๆ เพื่อให้ไข่ปลาเกาะติดแน่นไข่ปลาโทบิโกะรอบม้วน
4. จากนั้น นำแผ่นรองออก แต่เก็บแผ่นพลาสติกไว้ แล้วหั่นโรลเป็นชิ้นพอดีคำ นำแผ่นพลาสติกออก แล้วก็รับประทานได้เลย!
วันที่โพสต์: 8 มกราคม 2568