โทบิโกะเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับการบินไข่ปลาปลาซึ่งกรุบกรอบและเค็มพร้อมควัน มันเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุงให้ซูชิม้วน
Tobiko (Flying Fish Roe) คืออะไร?
คุณอาจสังเกตเห็นว่ามีบางสิ่งที่มีสีสดใสนั่งอยู่ด้านบนของซาชิมิหรือซูชิม้วนญี่ปุ่นที่ร้านอาหารหรือซุปเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่เวลาเหล่านี้คือไข่โทบิโกหรือไข่ปลาบิน
โทบิโกะไข่มีขนาดเล็กเหมือนไข่มุกเหมือนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ถึง 0.8 มม. Natural Tobiko มีสีแดงส้ม แต่สามารถใช้สีของส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดายเพื่อให้กลายเป็นสีเขียวสีดำหรือสีอื่น ๆ
โทบิโกะมีขนาดใหญ่กว่า Masago หรือ Capelin Roe และเล็กกว่า Ikura ซึ่งเป็น Roe ปลาแซลมอน มันมักจะใช้ในซาชิมิ, มากิหรือจานปลาญี่ปุ่นอื่น ๆ
Tobiko Taste เป็นอย่างไร?
มันมีรสชาติควันและเค็มอ่อน ๆ และหวานกว่าไข่ปลาชนิดอื่นเล็กน้อย ด้วยพื้นผิวกรุบกรอบ แต่นุ่มมันเติมเต็มข้าวและปลาได้ดีมาก มันค่อนข้างน่าพอใจที่จะกัดซูชิโรลโทบีโกะ
คุณค่าทางโภชนาการของ Tobiko
โทบิโกะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีกรดไขมันโอเมก้า 3 และซีลีเนียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่รับผิดชอบในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามเนื่องจากระดับสูงของคอเลสเตอรอลจึงควรดำเนินการในการดูแล
ประเภทของ Tobiko และสีที่แตกต่างกัน
เมื่อผสมกับส่วนผสมอื่น ๆโทบิโกะสามารถใช้สีและรสชาติได้:
Black Tobiko: ด้วยหมึกปลาหมึก
Red Tobiko: ด้วยรูทบีท
Green Tobiko: กับ Wasaki
Tobiko สีเหลือง: กับ Yuzu ซึ่งเป็นมะนาวส้มญี่ปุ่น
จะเก็บ Tobiko ได้อย่างไร?
โทบิโกะสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เมื่อคุณต้องการใช้มันเพียงแค่ใช้ช้อนเพื่อนำจำนวนเงินที่คุณต้องการลงในชามปล่อยให้มันละลายแล้วนำส่วนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
Tobiko และ Masago แตกต่างกันอย่างไร?
ทั้งคู่โทบิโกะและ Masago เป็นไข่ปลาที่พบได้ทั่วไปในม้วนซูชิ Tobiko กำลังบินไข่ปลาในขณะที่ Masago เป็นไข่ของ Capelin โทบิโกมีขนาดใหญ่ขึ้นสว่างขึ้นและมีรสชาติมากกว่าดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่ามาซาโกมาก
วิธีการทำโทบิโกะซูชิ?
1. First Fold แผ่นโนริครึ่งหนึ่งเพื่อแยกมันและวางครึ่งหนึ่งของโนริบนเสื่อไม้ไผ่
กระจายข้าวซูชิปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอเหนือโนริและโรยเมล็ดงาที่ด้านบนของข้าว
2. จากนั้นพลิกทุกอย่างเพื่อให้ข้าวหันหน้าเข้าหา วางไส้ที่คุณชื่นชอบไว้ด้านบนของโนริ
เริ่มกลิ้งโดยใช้เสื่อไม้ไผ่ของคุณและเก็บม้วนไว้อย่างแน่นหนา ใช้แรงกดดันบางอย่างเพื่อกระชับขึ้น
3. ลบเสื่อไม้ไผ่และเพิ่มโทบิโกที่ด้านบนของม้วนซูชิของคุณ วางแผ่นพลาสติกห่อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยเสื่อซูชิ บีบเบา ๆ เพื่อกดโทบิโกะรอบม้วน
4. จากนั้นถอดเสื่อออกและเก็บพลาสติกห่อแล้วหั่นม้วนเป็นชิ้นขนาดกัด ถอดห่อพลาสติกและเพลิดเพลิน!
เวลาโพสต์: ม.ค. -08-2025