คุณสมบัติทั่วไป
คาร์ราจีแนนโดยทั่วไปจะเป็นผงสีขาวถึงเหลืองน้ำตาล ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส และบางผลิตภัณฑ์อาจมีกลิ่นสาหร่ายเล็กน้อย เจลที่เกิดจากคาร์ราจีแนนสามารถกลับคืนสู่สภาวะปกติได้ นั่นคือ เมื่อให้ความร้อนแล้ว จะละลายเป็นสารละลาย และจะกลับคืนเป็นเจลอีกครั้งเมื่อสารละลายเย็นลง
สมบัติทางกายภาพและเคมี
คาร์ราจีแนนไม่มีพิษและมีคุณสมบัติในการตกตะกอน ความสามารถในการละลาย ความคงตัว ความหนืด และปฏิกิริยา ดังนั้น จึงสามารถใช้เป็นสารตกตะกอน สารทำให้ข้น อิมัลซิไฟเออร์ สารแขวนลอย กาว สารขึ้นรูป และสารคงตัวในการผลิตอุตสาหกรรมอาหารได้
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
คาร์ราจีแนนถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติมาเป็นเวลานานหลายปีแล้ว คาร์ราจีแนนเป็นเส้นใยจากพืชที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งสามารถช่วยย่อยอาหารได้และมีประโยชน์หลากหลาย การผลิตคาร์ราจีแนนเชิงพาณิชย์ในต่างประเทศเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษปี 1920 และจีนเริ่มผลิตคาร์ราจีแนนเชิงพาณิชย์ในปี 1985 โดย 80% ของปริมาณดังกล่าวใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
คาร์ราจีแนนสามารถสร้างเจลกึ่งแข็งได้ เป็นสารตกตะกอนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำเยลลี่ผลไม้ แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เจลที่เกิดขึ้นเป็นกึ่งแข็ง โปร่งใสสูง และไม่ยุบตัวง่าย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เติมสารอาหารเพื่อทำผงเยลลี่ได้อีกด้วย เมื่อรับประทาน จะละลายในน้ำได้สะดวกมาก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารตกตะกอนสำหรับพุดดิ้งนมและพุดดิ้งผลไม้ได้อีกด้วย มีลักษณะการหลั่งน้ำต่ำ เนื้อละเอียด ความหนืดต่ำ และถ่ายเทความร้อนได้ดี เมื่อปรุงถั่วบดกับโยกัง สามารถเติมคาร์ราจีแนนเป็นสารตกตะกอนได้ เยลลี่ผลไม้กระป๋องที่ทำด้วยคาร์ราจีแนนเป็นสารตกตะกอนนั้นสะดวกมากในการรับประทานและพกพา มีผลไม้และมีคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าเยลลี่ผลไม้ทั่วไป คาร์ราจีแนนยังสามารถใช้เป็นสารตกตะกอนสำหรับเนื้อกระป๋อง และยังสามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัว สารแขวนลอย สารก่อตัว สารตกตะกอน สารทำให้ข้น สารยึดเกาะ ฯลฯ
เมื่อทำลูกอมผลไม้ใส หากใช้คาร์ราจีแนนเป็นตัวตกตะกอน ลูกอมจะมีความใสสูง สดชื่น ไม่ติดฟัน การเติมคาร์ราจีแนนลงในลูกอมแข็งทั่วไปสามารถทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอและเรียบเนียน และเพิ่มความเสถียร
แนวโน้มการประยุกต์ใช้
คาร์ราจีแนนเป็นสารธรรมชาติบริสุทธิ์ที่มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม เช่น ปฏิกิริยาที่รุนแรง ความสามารถในการสร้างเจลและสารละลายที่มีความหนืดสูง และความเสถียรสูง ในบรรดาพอลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด คาร์ราจีแนนมีความโดดเด่นในด้านปฏิกิริยากับโปรตีน ความยืดหยุ่น ความโปร่งใส และการละลายที่น่าพอใจสามารถขยายขอบเขตการใช้งานได้ คุณสมบัติที่ปลอดภัยและไม่เป็นพิษได้รับการยืนยันจากคณะผู้เชี่ยวชาญร่วมว่าด้วยสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก ซึ่งเชื่อว่าคาร์ราจีแนนควรใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเคมี ชีวเคมี การวิจัยทางการแพทย์ และสาขาอื่นๆ ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คาร์ราจีแนนจึงได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วทั้งในประเทศและต่างประเทศ และความต้องการก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ฟังก์ชันเฉพาะตัวของคาร์ราจีแนนไม่สามารถแทนที่ด้วยเรซินอื่นได้ ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมคาร์ราจีแนน ปัจจุบันผลผลิตคาร์ราจีแนนรวมต่อปีทั่วโลกเกินผลผลิตของวุ้นมาก
คาร์ราจีแนนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและสหรัฐอเมริกาเป็นครั้งแรก และการผลิตคาร์ราจีแนนทั่วโลกอยู่ในอันดับสองในบรรดาหมากฝรั่งที่สกัดจากสาหร่าย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศของฉันได้รวมคาร์ราจีแนนไว้ในรายการสารเติมแต่งอาหาร นอกจากนี้ คาร์ราจีแนนยังรวมอยู่ในคำแนะนำปริมาณมาตรฐานอาหารขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก กล่าวโดยย่อ คาร์ราจีแนนเป็นไปตามมาตรฐานอาหารของจีนและต่างประเทศ และมีแนวโน้มการใช้งานที่กว้างขวาง
ติดต่อ:
บริษัท ปักกิ่งชิปพูลเลอร์ จำกัด
วอทส์แอป: +86 18311006102
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/
เวลาโพสต์: 09-11-2024