คุณสมบัติทั่วไป
คาราจีแนนโดยทั่วไปเป็นผงสีขาวถึงเหลืองน้ำตาล ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส และบางผลิตภัณฑ์อาจมีกลิ่นคล้ายสาหร่ายทะเลเล็กน้อย เจลที่เกิดจากคาราจีแนนนั้นสามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ด้วยความร้อน กล่าวคือ เมื่อได้รับความร้อนจะละลายกลายเป็นสารละลาย และจะกลับมาเป็นเจลอีกครั้งเมื่อสารละลายเย็นลง
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี
คาราจีแนนไม่เป็นพิษและมีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นก้อน ละลายน้ำได้ มีเสถียรภาพ มีความหนืด และมีปฏิกิริยา จึงสามารถนำไปใช้เป็นสารจับตัวเป็นก้อน สารเพิ่มความหนืด สารทำให้เกิดอิมัลชัน สารแขวนลอย กาว สารขึ้นรูป และสารคงตัวในการผลิตอาหารได้
การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร
คาราจีแนนถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารจากธรรมชาติมานานหลายปีแล้ว มันเป็นเส้นใยพืชที่ไม่เป็นอันตราย ช่วยในการย่อยอาหาร และมีประโยชน์หลากหลาย การผลิตคาราจีแนนเชิงพาณิชย์ในต่างประเทศเริ่มต้นขึ้นในทศวรรษ 1920 และจีนเริ่มผลิตคาราจีแนนเชิงพาณิชย์ในปี 1985 โดย 80% ถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารหรืออุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
คาราจีแนนสามารถก่อตัวเป็นเจลกึ่งแข็งได้ เป็นสารทำให้แข็งตัวที่ดีเยี่ยมสำหรับการทำเยลลี่ผลไม้ มันจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เจลที่เกิดขึ้นจะมีลักษณะกึ่งแข็ง โปร่งใสสูง และไม่ยุบตัวง่าย นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการในการทำผงเยลลี่ได้อีกด้วย เมื่อรับประทาน สามารถละลายในน้ำได้อย่างสะดวก ยังสามารถใช้เป็นสารทำให้แข็งตัวสำหรับพุดดิ้งนมและพุดดิ้งผลไม้ได้อีกด้วย มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำต่ำ เนื้อสัมผัสละเอียด ความหนืดต่ำ และถ่ายเทความร้อนได้ดี เมื่อปรุงเต้าเจี้ยวกับโยคัง สามารถเติมคาราจีแนนเป็นสารทำให้แข็งตัวได้ เยลลี่ผลไม้กระป๋องที่ทำโดยใช้คาราจีแนนเป็นสารทำให้แข็งตัวนั้น สะดวกต่อการรับประทานและพกพา มีผลไม้เป็นส่วนประกอบ และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่าเยลลี่ผลไม้ทั่วไป คาราจีแนนยังสามารถใช้เป็นสารทำให้แข็งตัวสำหรับเนื้อสัตว์กระป๋อง และยังสามารถใช้เป็นสารให้ความคงตัว สารแขวนลอย สารขึ้นรูป สารทำให้ใส สารเพิ่มความข้น สารยึดเกาะ ฯลฯ ได้อีกด้วย
ในการทำลูกอมผลไม้ใส หากใช้คาราจีแนนเป็นสารทำให้แข็งตัว ลูกอมจะมีลักษณะใสมาก สดชื่น และไม่ติดฟัน การเติมคาราจีแนนลงในลูกอมแข็งทั่วไปจะช่วยให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สม่ำเสมอและเนียนขึ้น รวมถึงเพิ่มความคงตัวด้วย
โอกาสในการสมัครงาน
คาราจีแนน สารธรรมชาติบริสุทธิ์ มีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยม เช่น ปฏิกิริยาที่รุนแรง ความสามารถในการสร้างเจลและสารละลายที่มีความหนืดสูง และความเสถียรสูง ในบรรดาพอลิเมอร์ที่ละลายน้ำได้ทั้งหมด คาราจีแนนมีความพิเศษในด้านปฏิกิริยากับโปรตีน ความยืดหยุ่น ความโปร่งใส และความสามารถในการละลายที่น่าพอใจสามารถขยายขอบเขตการใช้งานได้ คุณสมบัติที่ปลอดภัยและไม่เป็นพิษได้รับการยืนยันจากคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหาร (JECFA) ขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก ซึ่งเชื่อว่าคาราจีแนนควรนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมเคมี ชีวเคมี การวิจัยทางการแพทย์ และสาขาอื่นๆ ดังนั้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คาราจีแนนจึงได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วทั้งในและต่างประเทศ และความต้องการก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณสมบัติเฉพาะตัวของมันไม่สามารถทดแทนได้ด้วยเรซินชนิดอื่น ซึ่งนำไปสู่การพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมคาราจีแนน ปัจจุบันผลผลิตรวมต่อปีของคาราจีแนนทั่วโลกมีปริมาณมากกว่าผลผลิตของอะการ์อย่างมาก
คาราจีแนนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายครั้งแรกในยุโรปและสหรัฐอเมริกา และการผลิตคาราจีแนนทั่วโลกอยู่ในอันดับที่สองในบรรดากัมกินได้ที่สกัดจากสาหร่ายทะเล ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ประเทศจีนได้บรรจุคาราจีแนนไว้ในบัญชีรายชื่อสารเติมแต่งอาหาร นอกจากนี้ คาราจีแนนยังถูกรวมอยู่ในคำแนะนำปริมาณมาตรฐานอาหารขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติและองค์การอนามัยโลก กล่าวโดยสรุป คาราจีแนนตรงตามมาตรฐานอาหารของจีนและต่างประเทศ และมีโอกาสในการใช้งานที่กว้างขวาง
ติดต่อ:
บริษัท ปักกิ่ง ชิปุลเลอร์ จำกัด
WhatsApp: +86 18311006102
เว็บไซต์: https://www.yumartfood.com/
วันที่เผยแพร่: 9 พฤศจิกายน 2024