เกล็ดขนมปัง: เกล็ดขนมปังหมักและเกล็ดขนมปังขึ้นรูป

เกล็ดขนมปังเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยใช้โรยบนพื้นผิวของอาหารทอด เช่น ไก่ทอด ปลาทอด อาหารทะเล (กุ้งทอด) น่องไก่ ปีกไก่ หอมทอด ฯลฯ เกล็ดขนมปังให้ความกรอบ นุ่ม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ทุกคนรู้ว่าเกล็ดขนมปังเป็นส่วนประกอบเสริมสำหรับอาหารทอด แต่มีน้อยคนนักที่จะรู้เกี่ยวกับประเภทและกระบวนการผลิตเกล็ดขนมปัง คุณรู้หรือไม่ว่าเกล็ดขนมปังแบ่งออกเป็นเกล็ดขนมปังหมักและเกล็ดขนมปังอัดขึ้นรูป? คุณรู้หรือไม่ว่าเกล็ดขนมปังประเภทไหนดีกว่ากัน?

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการจำแนกประเภทของเกล็ดขนมปังกันก่อน จากกระบวนการผลิต เกล็ดขนมปังแบ่งออกเป็นเกล็ดขนมปังหมักและเกล็ดขนมปังอัดขึ้นรูป ส่วนจากรูปร่าง สามารถแบ่งออกได้เป็นเกล็ดขนมปังรูปเกล็ดหิมะ เกล็ดขนมปังรูปเข็ม เกล็ดขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยว เป็นต้น

เกล็ดขนมปังที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีการหมักแบบดั้งเดิม (กระบวนการอบที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อผลิตเกล็ดขนมปังที่มีความหนาแน่นต่ำในรูปทรง "เข็ม" หรือเสี้ยนไม้ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบา)
เกล็ดขนมปังมีวงจรการผลิตที่ยาวนาน มีกลิ่นหอมจากการหมักตามธรรมชาติ และโดยทั่วไปจะมีรูปร่างคล้ายเข็มและรสชาติไม่เข้มข้นมากนัก เมื่อทอดแล้วจะมีสีสวยงาม (อาจเป็นสีเหลืองทองหรือสีเหลืองจากการอบ) ไม่หลุดร่วงง่าย และสามารถปรับเวลาในการทอดให้สีสวยได้ตามส่วนผสมของอาหาร (เช่น นักเก็ตไก่และน่องไก่ทอดต้องใช้เวลาทอดต่างกัน ดังนั้นเวลาในการทอดเกล็ดขนมปังจึงแตกต่างกันด้วย)