เกล็ดปลาโอแห้งอีกด้วยเรียกอีกอย่างว่าเกล็ดปลาทูน่าแห้ง เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารหลายชนิดในญี่ปุ่นและส่วนอื่นๆ ของโลก อย่างไรก็ตาม เกล็ดปลาโอนั้นไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น ในความเป็นจริงแล้ว เกล็ดปลาโอยังเป็นที่นิยมในรัสเซียและยุโรป โดยนำมาใช้ในอาหารหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์
การใช้เกล็ดปลาโอในอาหารญี่ปุ่นถือเป็นประเพณีดั้งเดิมที่ช่วยเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารหลากหลายชนิด ลูกชิ้นปลาหมึก หรือที่เรียกอีกอย่างว่าทาโกยากิ ของขบเคี้ยวแสนอร่อยนี้เป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอาหารริมทางของญี่ปุ่น ในการทำทาโกยากิ ให้เทแป้งลงในกระทะทาโกยากิแบบพิเศษ แล้ววางปลาหมึกไว้ในแต่ละช่อง เมื่อแป้งเริ่มสุก ให้พลิกแป้งเป็นวงกลม ปั้นเป็นรูปร่างแล้วเสิร์ฟเมื่อแป้งเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ขั้นตอนสุดท้ายคือการโรยเกล็ดปลาโออย่างไม่ยั้งมือเพื่อปลดปล่อยกลิ่นหอมควันและเพิ่มรสชาติโดยรวม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปลาโอแห้งได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในรัสเซีย โดยเฉพาะในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารและเชฟที่ต้องการเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ที่น่าตื่นเต้นให้กับอาหารของพวกเขา รสชาติที่หอมกรุ่นของเกล็ดปลาโอทำให้เมนูรัสเซียหลากหลายประเภทมีมิติและซับซ้อนมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นซุป สตูว์ สลัด หรือแม้กระทั่งขนมอบรสเผ็ด
วิธีที่นิยมใช้เกล็ดปลาโอนิโตะในรัสเซียวิธีหนึ่งคือใช้ทำสลัดรัสเซียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "โอลิเวียร์" สลัดนี้มักประกอบด้วยมันฝรั่ง แครอท ถั่ว ดอง และมายองเนส และการเพิ่มเกล็ดปลาโอนิโตะเข้าไปจะทำให้ได้รสชาติอูมามิที่น่ารับประทาน ซึ่งยกระดับจานนี้ขึ้นไปอีกขั้น รสชาติรมควันของเกล็ดปลาโอนิโตะเข้ากันได้ดีกับเนื้อครีมของมายองเนส ทำให้สลัดนี้มีเอกลักษณ์และอร่อยอย่างแท้จริง บางคนยังใช้ฮอนดาชิสำหรับปรุงรสซึ่งยังช่วยเพิ่มความสดใหม่อีกด้วย
ในยุโรป โดยเฉพาะในประเทศอย่างสเปนและอิตาลี เกล็ดปลาโอแห้งก็ได้ทิ้งร่องรอยไว้ในโลกการทำอาหารเช่นกัน ในสเปน เกล็ดปลาโอแห้งมักใช้ในอาหารจานดั้งเดิม เช่น ปาเอย่า เพื่อเพิ่มรสชาติเค็มเข้มข้นให้กับเมนูข้าวที่ขึ้นชื่อ นอกจากนี้ เกล็ดปลาโอแห้งยังใช้เป็นส่วนผสมของของขบเคี้ยวหลากหลายชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารจานเล็กๆ ที่แสนอร่อย ในอิตาลี เกล็ดปลาโอแห้งมักใช้ในเมนูพาสต้า โดยโรยบนซอสครีมหรือผสมลงในพาสต้าเพื่อเพิ่มรสชาติรมควันอันละเอียดอ่อน เกล็ดปลาโอแห้งยังใช้ในอาหารทะเล ซึ่งรสชาติอูมามิที่เข้มข้นจะเสริมรสชาติตามธรรมชาติของอาหารทะเล สร้างสรรค์เป็นการผสมผสานที่ลงตัวและอร่อย
เกล็ดปลาโอเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์ในอาหารยุโรป และเชฟต่างมองหาวิธีใหม่ๆ และสร้างสรรค์ในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารอยู่เสมอ ไม่ว่าคุณจะใส่เกล็ดปลาโอลงในสลัดธรรมดาหรือใช้เป็นส่วนผสมหลักในจานอาหารที่มีหลายชั้น ก็มีความเป็นไปได้มากมาย นอกจากจะนำไปใช้ในการทำอาหารแล้ว เกล็ดปลาโอยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เกล็ดปลาโอเป็นแหล่งโปรตีนที่อุดมสมบูรณ์และมีสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินและแร่ธาตุ ทำให้เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกมื้ออาหาร นอกจากนี้ รสชาติอูมามิของเกล็ดปลาโอยังช่วยลดความต้องการเกลือส่วนเกินในอาหาร ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและช่วยเพิ่มรสชาติ
โดยรวมแล้วเกล็ดปลาโอเป็นที่นิยมมากขึ้นในรัสเซียและยุโรป ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหลากหลาย
ไม่ว่าจะใช้ในอาหารแบบดั้งเดิมหรือเป็นไอเดียสำหรับสูตรอาหารสมัยใหม่ เกล็ดปลาโอคาชิมะก็ยังคงอยู่ในใจและห้องครัวของคนรักอาหารและเชฟ ด้วยรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เกล็ดปลาโอคาชิมะจะเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารทั่วโลก
เวลาโพสต์ : 24 พ.ค. 2567