การใช้สีในอาหาร: เป็นไปตามมาตรฐานแห่งชาติ

ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ควบคุมการใช้สีย้อมอาหาร FDA ได้อนุมัติสีผสมอาหารสังเคราะห์หลายประเภทที่ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค ซึ่งรวมถึง FD&C Red No. 40, FD&C Yellow No. 5 และ FD&C Blue No. 1 เม็ดสีเหล่านี้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมถึงเครื่องดื่ม ขนมหวาน และอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม FDA ยังกำหนดขีดจำกัดระดับสูงสุดของสารให้สีเหล่านี้ในอาหารประเภทต่างๆ เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค

ในสหภาพยุโรป สีผสมอาหารได้รับการควบคุมโดย European Food Safety Authority (EFSA) หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรปประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร รวมถึงสารแต่งสี และกำหนดระดับสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการใช้ในอาหาร สหภาพยุโรปอนุมัติชุดสีผสมอาหารที่แตกต่างจากสหรัฐอเมริกา และสีบางอย่างที่อนุญาตในสหรัฐอเมริกาอาจไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในสหภาพยุโรป ตัวอย่างเช่น สหภาพยุโรปได้สั่งห้ามการใช้สีย้อมเอโซบางชนิด เช่น Sunset Yellow (E110) และ Ponceau 4R (E124) เนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ในญี่ปุ่น กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการ (MHLW) ควบคุมการใช้สีย้อมอาหาร กระทรวงสาธารณสุข แรงงาน และสวัสดิการได้จัดทำรายการสีผสมอาหารที่ได้รับอนุญาตและปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในอาหาร ญี่ปุ่นมีชุดสีที่ได้รับการอนุมัติเป็นของตัวเอง ซึ่งบางสีอาจแตกต่างจากสีที่ได้รับการอนุมัติในสหรัฐอเมริกาและสหภาพยุโรป ตัวอย่างเช่น ญี่ปุ่นได้อนุมัติการใช้พุดสีฟ้า ซึ่งเป็นเม็ดสีฟ้าธรรมชาติที่สกัดจากผลพุดที่ไม่ได้ใช้กันทั่วไปในประเทศอื่น

เมื่อพูดถึงสีผสมอาหารตามธรรมชาติ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในการใช้เม็ดสีพืชที่ได้มาจากผลไม้ ผัก และแหล่งธรรมชาติอื่นๆ สีธรรมชาติเหล่านี้มักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าสีสังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม แม้แต่เม็ดสีธรรมชาติก็ยังอยู่ภายใต้กฎระเบียบและมาตรฐานในประเทศต่างๆ ตัวอย่างเช่น สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้สารสกัดบีทรูทเป็นสีผสมอาหาร แต่การใช้จะต้องเป็นไปตามกฎระเบียบเฉพาะเกี่ยวกับความบริสุทธิ์และองค์ประกอบของสารสกัด