เจาะลึกสาหร่าย: ประเภทและซูชิโนริ

ชนิดของสาหร่าย

สาหร่ายแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหลักตามสี ได้แก่ สีเขียว สีน้ำตาล และสีแดง

1.สาหร่ายสีเขียว(คลอโรไฟตา): สาหร่ายชนิดนี้ได้แก่สาหร่ายทะเลชนิดต่างๆ เช่น สาหร่ายทะเล (Ulva lactuca) และสาหร่ายสไปรูลินา สาหร่ายสีเขียวมักพบในน้ำตื้นที่แสงแดดส่องผ่านได้ง่าย มักใช้ในสลัดและสมูทตี้เนื่องจากมีสีสันสดใสและมีคุณค่าทางโภชนาการ

2.สาหร่ายสีน้ำตาล(Phaeophyceae): ตัวอย่างทั่วไป ได้แก่ สาหร่ายทะเลและสาหร่ายวากาเมะ สาหร่ายสีน้ำตาลมักเจริญเติบโตได้ดีในน้ำเย็นและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ไอโอดีน มักใช้ในซุป สลัด และใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ

3.สาหร่ายแดง(Rhodophyta): กลุ่มนี้รวมถึงสาหร่ายชนิดต่างๆ เช่น สาหร่ายดัลส์ และที่สำคัญคือสาหร่ายโนริ สาหร่ายสีแดงมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเติบโตในน้ำทะเลที่ลึกกว่า สาหร่ายชนิดนี้มักใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะซูชิ

ซูชิโนริสาหร่ายที่ใช้ห่อซูชิโรลนั้นจัดอยู่ในประเภทสาหร่ายสีแดงโดยเฉพาะ สาหร่ายชนิดที่นิยมใช้ทำซูชิโนริมากที่สุดคือ พอร์ฟิรา โดยสาหร่ายชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ พอร์ฟิรา เยโซเอนซิส และ พอร์ฟิรา อัมบิลิคาลิส พอร์ฟิราเป็นสาหร่ายสีแดงชนิดหนึ่งที่อยู่ในไฟลัมโรโดไฟตา สาหร่ายทุกสายพันธุ์ในสกุลพอร์ฟิรามีลักษณะเฉพาะและบทบาททางนิเวศน์เหมือนกับสาหร่ายสีแดง ทำให้สาหร่ายเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศทางทะเลและมีความสำคัญต่อการทำอาหารของมนุษย์ สาหร่ายเหล่านี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่บางและยืดหยุ่นได้ และรสชาติที่อ่อนและเค็มเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของข้าวซูชิ ปลา และผัก

พื้นที่ปลูกหลักสำหรับซูชิโนริอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และจีน ในภูมิภาคเหล่านี้ สภาพแวดล้อมเหมาะสมอย่างยิ่งต่อการเพาะปลูกพอร์ฟิรา