เจาะลึกสาหร่ายทะเล: ประเภทและโนริซูชิ

ประเภทของสาหร่ายทะเล

สาหร่ายทะเลแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามสี: สีเขียว สีน้ำตาล และสีแดง

1. สาหร่ายเขียว(คลอโรไฟตา): ประเภทนี้รวมถึงสายพันธุ์ต่างๆ เช่น ผักกาดทะเล (Ulvalactuca) และสาหร่ายเกลียวทอง สาหร่ายสีเขียวมักพบได้ในบริเวณน้ำตื้นซึ่งมีแสงแดดส่องผ่านได้ง่าย มักใช้ในสลัดและสมูทตี้เนื่องจากมีสีสันสดใสและคุณประโยชน์ทางโภชนาการ

2. สาหร่ายสีน้ำตาล(Phaeophyceae):ตัวอย่างที่พบบ่อย ได้แก่ สาหร่ายทะเลและสาหร่ายวากาเมะ สาหร่ายสีน้ำตาลมักเจริญเติบโตได้ในน้ำเย็นและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ไอโอดีน มักใช้ในซุป สลัด และเพิ่มรสชาติในอาหารต่างๆ

3.สาหร่ายแดง(Rhodophyta): กลุ่มนี้รวมถึงประเภทเช่น dulse และที่สำคัญคือโนริ สาหร่ายสีแดงมีชื่อเสียงในด้านเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเติบโตได้ในน่านน้ำทะเลลึก มักใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซูชิ

ซูชิโนริสาหร่ายที่ใช้ห่อม้วนซูชิจัดอยู่ในหมวดสาหร่ายสีแดงโดยเฉพาะ สายพันธุ์ที่ใช้ทำซูชิโนริมากที่สุดคือพอร์ไฟรา โดยประเภทพอร์ไฟรา เยโซเอนซิส และพอร์ไฟรา สะดือเป็นที่นิยมมากที่สุด Porphyra เป็นสกุลสาหร่ายสีแดงที่อยู่ในไฟลัม Rhodophyta ทุกสายพันธุ์ในสกุล Porphyra มีลักษณะเฉพาะและบทบาททางนิเวศวิทยาของสาหร่ายสีแดงเหมือนกัน ทำให้สาหร่ายเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศทางทะเลและมีความสำคัญต่อการทำอาหารของมนุษย์ สายพันธุ์เหล่านี้ได้รับความนิยมเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่บางและยืดหยุ่นได้และมีรสเค็มเล็กน้อย ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของข้าวซูชิ ปลา และผัก

พื้นที่ปลูกหลักสำหรับซูชิโนริอยู่ในน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และจีน ในภูมิภาคเหล่านี้ สภาพเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกพอร์ไฟรา