เจาะลึกเรื่องสาหร่าย: ประเภทต่างๆ และสาหร่ายโนริสำหรับทำซูชิ

ประเภทของสาหร่ายทะเล

สาหร่ายทะเลแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลักตามสี ได้แก่ สีเขียว สีน้ำตาล และสีแดง

1. สาหร่ายสีเขียว(คลอโรไฟตา): ประเภทนี้รวมถึงสายพันธุ์ต่างๆ เช่น สาหร่ายผักกาดทะเล (Ulva lactuca) และสไปรูลินา สาหร่ายสีเขียวมักพบในน้ำตื้นที่แสงแดดส่องถึงได้ง่าย นิยมใช้ในสลัดและสมูทตี้เนื่องจากมีสีสันสดใสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

2. สาหร่ายสีน้ำตาล(Phaeophyceae): ตัวอย่างที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ สาหร่ายเคลป์และสาหร่ายวากาเมะ สาหร่ายสีน้ำตาลมักเจริญเติบโตได้ดีในน้ำที่เย็นกว่าและอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น ไอโอดีน นิยมใช้ในซุป สลัด และเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารต่างๆ

3. สาหร่ายแดง(Rhodophyta): กลุ่มนี้รวมถึงสาหร่ายหลายชนิด เช่น สาหร่ายดัลส์ และที่สำคัญคือสาหร่ายโนริ สาหร่ายสีแดงขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเจริญเติบโตในน้ำทะเลลึก นิยมใช้ในอาหารเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูชิ

ซูชิโนริสาหร่ายโนริที่ใช้ห่อซูชินั้นจัดอยู่ในกลุ่มสาหร่ายสีแดง โดยชนิดที่นิยมใช้มากที่สุดคือ สาหร่ายสกุล Porphyra โดยเฉพาะ Porphyra yezoensis และ Porphyra umbilicalis ที่เป็นที่นิยมมากที่สุด Porphyra เป็นสกุลของสาหร่ายสีแดงที่อยู่ในไฟลัม Rhodophyta สาหร่ายทุกชนิดในสกุล Porphyra มีลักษณะเฉพาะและบทบาททางนิเวศวิทยาของสาหร่ายสีแดงเหมือนกัน ทำให้พวกมันเป็นองค์ประกอบสำคัญของระบบนิเวศทางทะเลและมีความสำคัญต่อการประกอบอาหารของมนุษย์ สาหร่ายเหล่านี้เป็นที่นิยมเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่บาง ยืดหยุ่น และรสชาติอ่อนๆ เค็มเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติของข้าวซูชิ ปลา และผัก

พื้นที่เพาะปลูกหลักสำหรับซูชิโนริพบได้ในน่านน้ำชายฝั่งของญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และจีน ในภูมิภาคเหล่านี้ สภาพแวดล้อมเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการเพาะเลี้ยงสาหร่ายพอฟิรา