น้ำส้มสายชู Chinkiang Zhenjiang น้ำส้มสายชูสีดำ

น้ำส้มสายชู Chinkiang ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารจีนสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นทุกประเภท เนื้อและปลาตุ๋น ก๋วยเตี๋ยว และเป็นเครื่องจิ้มสำหรับเกี๊ยว

สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวและความหวานให้กับอาหารตุ๋น เช่น ปลาตุ๋นแบบจีน โดยที่เนื้อปลาจะสุกจนมีสีดำหวาน นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดแบบเย็น เช่น สลัดหูหมู สลัดเต้าหู้ หรือ Suan Ni Bai Rou (หมูสามชั้นหั่นบางราดน้ำสลัดกระเทียม) ได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังใช้เป็นน้ำจิ้มคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวซุปพร้อมกับขิงซอยได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารผัด เช่น ผัดกะหล่ำปลีกับหมูสามชั้นได้อีกด้วย

น้ำส้มสายชูชิงเกี๋ยงเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของเมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู ประเทศจีน เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีประวัติศาสตร์ยาวนาน น้ำส้มสายชูชิงเกี๋ยงถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2383 และสามารถสืบย้อนประวัติศาสตร์ย้อนกลับไปถึงราชวงศ์เหลียงเมื่อกว่า 1,400 ปีที่แล้ว ถือเป็นหนึ่งในตัวแทนของวัฒนธรรมน้ำส้มสายชูของจีน มีสีใส กลิ่นหอมเข้มข้น รสเปรี้ยวอ่อนๆ หวานเล็กน้อย รสชาติกลมกล่อม และรสชาติบริสุทธิ์ ยิ่งเก็บไว้นาน รสชาติก็จะยิ่งกลมกล่อม

กระบวนการผลิตน้ำส้มสายชูชิงเกี๋ยนนั้นซับซ้อน โดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบชั้นของแข็ง ซึ่งต้องใช้กระบวนการหลัก 3 ขั้นตอน และกระบวนการผลิตไวน์ การบด และการเทน้ำส้มสายชูมากกว่า 40 ขั้นตอน วัตถุดิบหลักคือข้าวเหนียวคุณภาพสูงและกากไวน์เหลือง ซึ่งเป็นพื้นฐานของน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียงที่มีรสชาติเฉพาะตัว กระบวนการนี้ไม่เพียงแต่เป็นกระบวนการตกผลึกทางเทคนิคของอุตสาหกรรมการผลิตน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียงมานานกว่า 1,400 ปีเท่านั้น แต่ยังเป็นที่มาของน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียงที่มีรสชาติเฉพาะตัวอีกด้วย

น้ำส้มสายชูหมักจากต้นหอมได้รับชื่อเสียงและความนิยมอย่างสูงในตลาด น้ำส้มสายชูหมักจากต้นหอมมีสรรพคุณในการเพิ่มรสชาติ ขจัดกลิ่นคาว บรรเทาความมัน กระตุ้นความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร น้ำส้มสายชูหมักจากต้นหอมใช้ปรุงอาหารจานต่างๆ อาหารจานเย็น น้ำจิ้ม ฯลฯ นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูหมักจากต้นหอมยังช่วยในการย่อยอาหาร ปรับสมดุลปริมาณโซเดียมในร่างกาย และควบคุมน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอื่นๆ อีกด้วย

น้ำส้มสายชูชิงเกี๋ยงไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและนามบัตรของเมืองเจิ้นเจียงเท่านั้น แต่ยังเป็นสมบัติล้ำค่าของอุตสาหกรรมน้ำส้มสายชูของจีนอีกด้วย กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการผลิตที่ซับซ้อน และการใช้งานที่หลากหลายทำให้น้ำส้มสายชูชิงเกี๋ยงได้รับชื่อเสียงและความนิยมอย่างสูงในตลาดในประเทศและต่างประเทศ